Рецептів для консервації помідор існує маса. Більшість господинь вважають за краще швидкі способи приготування, при яких не потрібна довга стерилізація банок в киплячій воді. Це дозволяє заощадити свій час, яке так дорого в теплі літні дні.
Один з цікавих рецептів консервованих помідорів передбачає їх заготівлю в томатному соку. Цей спосіб підходить, якщо помідор у вас дуже багато. Зручно, що для приготування томатного соку, яким будуть заливатися помідори, можна використовувати переспілі плоди і навіть трохи зіпсовані. В цьому випадку підгнилі і потемнілі місця потрібно просто обрізати, а помідори переробити на сік. Томати, які ми будемо набивати в банку, повинні бути цілими, щільними і невеликого розміру.
На дві трилітрові банки вам буде потрібно 5 кг помідорів - половина на сік, половина для консервації. Також візьміть два стручки болгарського перцю, 6 зубчиків часнику. З приправ можна використовувати парасольки кропу, гвоздику, запашний і чорний перець, лаврушку - по одній штучці на кожну банку. Сіль потрібна грубого помелу, дві столові ложки. Води на дві банки йде близько п'яти літрів.
Банки простерилизуйте, покладіть на дно кожної банки потрібні спеції, а потім набийте їх чисто вимитими помідорами якомога щільніше. Болгарський перець наріжте довгими товстими смужками і порівну розкладіть по банках. Якщо ви любите гострі заготовки, то можна додати невеликий шматочок пекучого перцю.
Далі готуємо томатний сік. Помідори переберіть, обріжте зіпсовані місця і пропустіть через соковижималку. Це оптимальний варіант, але якщо її немає під рукою, то трохи поваріть помідори і, коли вони стануть м'якими, протріть їх через сито.
У каструлі закип'ятити воду і крутим окропом залийте томати в банках. Через п'ять хвилин воду можна злити. Закип'ятіть свіжу воду, і повторіть процедуру ще раз. Це потрібно, щоб убити мікроби, так як заготівля робиться без оцту.
Томатний сік поставте на вогонь і прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Трохи посоліть його, а також додайте по ложці солі в кожну банку з помідорами. Киплячий сік розлийте по банках, закатати їх кришками і переверніть догори дном до охолодження.