Найчастіше огірки, помідори і перець при консервації на зиму заливають спеціальним розсолом. Але особливо смачними вони виходять, якщо приготувати їх в томатному соку. Відкриємо баночку взимку, а в ній і овочі, і смачний сік.
Томатний сік для консервування можна використовувати і готовий, магазинний. Але краще все-таки приготувати його в домашніх умовах безпосередньо перед консервуванням.
Томатний сік
Для приготування томатного соку відбираємо зрілі помідори червоного кольору. Добре їх миємо, розрізаємо на частини і подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Ставимо на повільний вогонь. Коли маса почне закипати, відразу ж знімаємо з вогню і протираємо через сито, щоб відокремити шкірку і насіння. Сік виливаємо в емальовану каструлю, доводимо до кипіння і кип'ятимо 10-15 хвилин.
Якщо сік буде використовуватися для приготування консервів в томатному соку, то в нього перед кип'ятінням додаємо сіль і цукор з розрахунку: 1,5 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру на півтора літра соку.
Готовий сік можна законсервувати на зиму. Для цього його ще гарячим розливають в попередньо стерилізовані скляні банки. Накривають кришками і стерилізують. Час стерилізації банок: 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 12-15 хвилин, 3 л - 15-20 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закочують і перевертають кришкою вниз. Коли сік охолоне, банки повертають в початкове положення і ставлять на зберігання в сухе прохолодне місце.
Помідори в томатному соку
На одну літрову банку нам приблизно знадобиться: близько 1 кг дрібних помідорів, 1 столова ложка солі, 2/3 столової ложки цукру і близько 1 кг зрілих червоних помідорів для томатного соку.
Помідори миємо, наколює зубочисткою або загостреною дерев'яною паличкою в кількох місцях і укладаємо в приготовані скляні банки ємністю 1 літр.
Томатний сік готуємо по вищеописаному рецептом.
Заливаємо помідори киплячим томатним соком. Накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді приблизно 10 хвилин. Закочує і залишаємо остигати, перевернувши банки вниз кришками.
Огірки в томатному соку
У приготовані літрові банки укладаємо добре вимиті здорові огірочки невеликого розміру, 2 зубчики часнику, по кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист. Заливаємо киплячим томатним соком. Накриваємо кришками і стерилізуємо 15 хвилин. Перевертаємо кришками вниз. Коли огірочки охолонуть, ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Солодкий перець в томатному соку
Перець, законсервований в томатному соку, може використовуватися як напівфабрикат для приготування фаршированого перцю.
Перець правильної форми, середнього розміру, будь-якого солодкого сорту, зеленого або червоного кольору, моєму. Зрізаємо верхню частину і очищаємо від насіння. Укладаємо в літрову банку і заливаємо киплячим томатним соком, в який додані сіль і цукор. Накриваємо чистими кришками, стерилізуємо 45 хвилин при температурі 100 о. Закочує, перевертаємо вниз кришками і чекаємо, поки банки охолонуть. Зберігаємо в прохолодному, сухому місці.