Помідори сухим послом на закуску
Для приготування відібрати помідори одного розміру, помити і зрізати у них верхівку приблизно на 0,5 см.
Зелень петрушки, селери, базилік і часник дрібно порізати. На зріз помідора насипати солі, як зазвичай соліть помідор, потім покласти щіпку зелені з часником. Якщо треба приготувати закуску гостру в зелень крім часнику додати гострий перець або тертий корінь хрону.
Приправлені помідори накрити зрізаною кришкою і злегка придавити. Скласти помідорчики в каструльку і поставити в холодильник. Закуска буде готова на наступний день.
Закуска із зелених помідорів сухого засолу
Гостру закуску із зелених помідорів можна приготувати, якщо покласти більше часнику і пекучого перцю. Для приготування взяти зелені помідори середнього розміру і у кожного зрізати верхівку з боку плодоніжки в 3 мм.
Зелень, часник і приправи дрібно порізати. Зрізані помідори посолити і наповнити подрібненою зеленню, заповнюючи їй насіннєві гнізда, всередині помідора. На поверхню зрізу покласти трохи приправ і прикрити зрізаною верхівкою - кришкою. Потім помідорчики щільно вкласти в банку або каструлю. Придавити дерев'яним кружком або тарілкою і зверху покласти вантаж. Поставити закуску в прохолодне місце. Коли помідори просоляться подавати полив їх рослинною олією.