Вся наша родина дуже любить гриби. А особливо обожнює маслюки. Щоосені ми збираємося великою компанією і йдемо за грибами. Потім приходимо додому, перебираємо і закриваємо безліч баночок на зиму. Відкрити і з'їсти грибочки зимовим вечором - непередаване задоволення. Звичайно, зараз в супермаркетах величезний вибір. Можна купити будь-який сорт грибів і не витрачати час. Але це буде блюдо без душі. Тим більше ніхто не зможе гарантувати вам якість інгредієнтів. Та й коштують такі маринади не дешево. Гриби, закриті самостійно. - це зовсім інша справа.
Сьогодні я поділюся з вами декількома традиційними і сімейними рецептами як маринувати маслюки в домашніх умовах. Ніяких складнощів в приготуванні маслюків немає. З подібною консервацією впорається навіть починаюча господиня. Найголовніше - це правильно вибрати і підготувати гриби.
Як вибрати маслюки
Звичайно, ідеальним варіантом буде поїхати в осінній ліс і набрати кошик з маслятами. Але так як в сучасному світі не у всіх є час ходити по лісах, та й в грибах розбираються не всі, то ви можете просто купити їх. Отже, перед покупкою варто звернути увагу на наступні моменти:
- Розмір капелюшків не повинен перевищувати в діаметрі 5-6 сантиметрів.
- Якщо капелюшок у маслянка велика - це старий гриб, він не підійде для маринування.
- Крім цього, старі гриби можуть містити токсичні речовини.
- У хорошого гриба липка і блискуча капелюшок. вона ніби змазана маслом.
Як підготувати маслюки
Перш ніж починати маринувати, потрібно правильно підготувати гриби. Адже саме від цього буде залежати смак.
- Замочіть гриби на 1-2 години в холодній воді.
- Злийте воду, переберіть гриби. Викиньте все червиві.
- Для маринування підходять всі види маслюків, але особливо смачними виходять невеликі грибочки. Переберія гриби перед маринуванням, відберіть найдрібніші гриби.
- Відріжте у маленьких маслюків корінець на ніжці, а у великих ніжку краще видалити зовсім.
- Капелюшок у маслюків покрита слизькій плівкою, вона дає гіркий присмак. Саме тому треба від неї позбутися. Для цього обдайте гриби окропом. Після окропу плівка легко зніметься ножем.
- Підготовлені маслюки покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і додайте дрібку лимонної кислоти (для того щоб гриби не потемніли).
- Варіть гриби 20 хвилин. потім злийте воду і промийте їх.
- Маслюки готові до маринування.
Маслюки можна зберігати довго. Якщо у вас немає часу зайнятися їх приготуванням відразу після покупки або збору, то краще помістити їх в ємність з солоною водою і поставте в холодильник на добу.
Мариновані маслюки - рецепти приготування на зиму
Нижче я розповім вам пару рецептів як маринувати маслюки. Вони передалися мені від мами і бабусі. Гриби при такому приготуванні виходять дуже смачні, а готувати їх просто і швидко.
Мариновані маслюки з часником
- 1 кг маслюків;
- 1 л води;
- 30 г цукру;
- 30 г оцту;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 г рослинного масла;
- 30 г солі;
- 1 лавровий лист.
- Готуємо маслюки до Маринівка за вищевказаною способу.
- Після варіння гриби відкидаємо на друшляк. залишаємо остигати.
- В емальовану каструлю (можна взяти посуд з нержавіючої сталі) наливаємо 1 літр води. Засипаємо туди цукор, сіль, оцет (9%), лавровий лист. За бажанням туди можна додати горошки чорного перцю або гвоздики.
- Все ретельно перемішуємо і ставимо маринад на вогонь. Його необхідно довести до кипіння і варити півгодини.
- За пару хвилин до готовності маринаду туди потрібно кинути нарізаний тонкими пластинами часник.
- У заздалегідь підготовлені банки викладаємо маслюки.
- Знімаємо маринад з вогню і гарячим розливаємо по банках з грибами.
- Закочує кришками, перевертаємо. Банки необхідно укутати теплою ковдрою і дати охолонути в такому стані.
Маслюки з цибулею і морквою
- 1 кг маслюків;
- 5 г цукру;
- 5 г солі;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 45 г оцту;
- 4 лаврові листки;
- гвоздика;
- чорний перець горошком;
- 2 г лимонної кислоти.
- Підготуйте маслюки до маринування вищевказаним способом.
- Відкидайте гарячі гриби на друшляк, промийте проточною водою, дайте їм охолонути.
- У цей час потрібно приготувати маринад. Для нього потрібно нарізати цибулю і моркву невеликими шматочками. Їх закидають в 1 літр киплячої води на 5 хвилин.
- До овочів потрібно додати гвоздику, перець, лимонну кислоту, лавровий лист, сіль, цукор, оцет (9%).
- Все потрібно ретельно перемішати.
- У киплячий маринад закидаються маслюки. Після цього відразу розливають гриби з маринадом по підготовленим банкам.
- Якщо маринад вийшов занадто концентрованим, то можна долити в нього трохи води.
- Банки закочуються, перевертаються і загортають теплою ковдрою. У такому стані вони повинні знаходитися до тих пір, поки не охолонуть.
Як зберігати і з чим їсти
Зберігати таку консервацію потрібно в прохолодному темному місці. Ідеальним варіантом буде підвал, погріб або гараж. Якщо такої можливості немає, то можна залишити банки з маслятами на полиці в коморі або на балконі.
Їсти такі гриби взимку - непередаване задоволення. Вони добре підійдуть до вареної картопелька і оселедця. Крім цього, мариновані грибочки - це традиційна закуска під горілку.
Як бачите, приготування маринованих маслюків досить проста справа, яка не займає багато часу. З цими рецептами впорається навіть починаюча господиня.
Оцініть рецепт
Восени задумалася, як маринувати маслюки на зиму в банках - подруга привезла цілий кошик. Я гриби не дуже люблю, важка їжа, рідко з чим поєднується. Але тут спробувала. Рецепт практично такий же, як описано вище, просто я додавала в маринад перець в горошках у великій кількості і кмин. Ще відмінність - затока гарячим маринадом гриби в банку, з знову виливала його разом з грибами і доводила до кипіння, потім заливала і закривала банки. Просто так зберігається довше, стерильні виходить.
Для мене найсмачніший рецепт маринованих маслюків - з часником. Подобається, щоб гостріше було. Взимку відкриваю баночку, посипаю нарізаною цибулею і поливаю олією. Особливо смачний такий салатик з картоплею, відвареною в шкірці (мундирі). Зі свекрухою під час посту часто готуємо собі таку вечерю.
Спробувала за рецептом «Як маринувати маслюки в домашніх умовах» зробити заготовки з інших грибів і дуже сподобалося! Спочатку зробила кілька баночок маринованих опеньків, а потім зайнялася подтопольнікамі - це сильно гіркі гриби, які потрібно 3 дні вимочувати від гіркоти, а далі по рецепту. Від подтопольніков просто все в захваті - такі хрусткі і ароматні вийшли!
Занадто багато маніпуляцій з грибами. Я їх не вимочую, тим більше, не обдати окропом. Навіщо? Перебираю, а шкурка чудово знімається, варто тільки ножичком підчепити. Потім в емальований тазик кладу, наливаю водичку і запалюю газ. Так вони тужать близько години. Чи не кип'ячу! Потім відстоюються години три, додаю спеції, оцет, сіль і знову повторюю процедуру. Потім в банки. Виходять дуже ароматні. Рецепт оригінальний, багатьом знайомим віддала його. Вони тільки питали, через скільки часу можна їсти такі мариновані маслюки? Так відразу ж!
Сім'я дуже любить мариновані грибочки. Я зазвичай мариную боровики, підберезники, білі. В цьому році було дуже багато грибів тому маринована вперше ще й лисички з маслятами. Рецепт лисичок дала бабуся - простий рецепт. Мариновані в домашніх умовах маслюки теж не поставали складності. Спробувавши зрозуміла, що тепер це буде хітом моїх заготовок.
Дуже крутий рецепт - особливо для таких господинь як я. Трохи лінтяйок. Просто, швидко і дешево. Моя сім'я просто обожнює мариновані гриби. Моя бабуся колись поділилася секретом, щоб гриби не змінювали свій колір в банку, їх потрібно добре промити водою з сіллю і оцтом. Цей рецепт як маринувати маслюки на зиму по простому - створений для мене.