Влітку кожна господиня намагається знайти нові цікаві рецепти консервацій, щоб взимку насолоджуватися смачними заготовками з помідорів, перцю, огірків і, звичайно, кабачків. Останні дозволяють не стримувати кулінарну фантазію і експериментувати з поєднаннями інгредієнтів: завдяки нейтральному природному смаку кабачки можуть бути і солоними, і гострими, і солодкими, імітувати гриби, огірки і навіть ананас.
Однак багато господинь вважають за краще перевірені рецепти, в які, все ж, намагаються привнести щось своє. Саме таким, майже традиційним варіантом заготовки на зиму. вважається салат «Тещин язик» з кабачків. Свою назву ця консервація отримала завдяки характерній формі нарізки овочів і гострого смаку. У різних варіаціях в салат крім основного інгредієнта додають моркву, томатну пасту, помідори, солодкий і гострий перець і інші овочі, які надають страві різних смакових відтінків. Завдяки великій різноманітності рецептів «Тещиного мови» легко підібрати свій «фірмовий» варіант.
«Тещин язик» з помідорами і солодким перцем
Це класичний варіант салату «тещин язик», в якому кабачки дійсно нагадують язички і мають цікавий пікантний смак. Головне в приготуванні консервації - не переварити овочеву суміш, щоб тонко нарізані кабачки зберегли форму.
Складові:
- кабачки - 3 кг;
- помідори - 3 кг;
- перець солодкий - 3-5 шт .;
- гострий пекучий перець - 1-2 шт .;
- часник - 4 головки;
- масло рослинне - 250 мл;
- оцет (9%) - 100 мл;
- сіль - 5-6 ч. ложок;
- цукор - 6-8 ч. ложок.
Процес приготування:
- Помити і почистити від насіння солодкий і гострий перець. Пропустити разом з помідорами через м'ясорубку або подрібнити блендером.
- Кабачки помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими слайсами.
- Помідорно-перцеву масу залити в каструлю з товстим дном і довести до кипіння.
- У киплячу суміш заспати нарізані кабачки, додати сіль, цукор, соняшникова олія і проварити 30 хвилин.
- Додати оцет, подрібнений часник і проварити рагу ще 5 хвилин.
- Розлити готову суміш по стерильним банкам і закатати кришками.
- Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
У цьому рецепті важливо вибрати щільні кабачки і тонко їх нарізати. Закуска виходить дуже смачною і може використовуватися як самостійне блюдо або як добавки до овочевих рагу, соусу до страв з картоплі і круп.
до змісту ↑
«Тещин язик» з томатною пастою
Даний варіант «тещин мови» з кабачків відрізняється тим, що в ньому замість помідорів використовується томатна паста і ще кількома нюансами приготування. Смак у салату виходить трохи іншим, ніж в попередньому рецепті, більш м'яким, незважаючи на гостроту.
Складові:
- кабачки - 3 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- гострий перець - 1-2 стручки;
- томатна паста - 6 ст. ложок;
- цукор - 250 г;
- сіль - 2 ст. ложки;
- часник - 3 головки;
- олія соняшникова -1 стакан;
- оцет (9%) - 0,5 склянки.
Процес приготування:
- Помити і очистити від насіння обидва види перцю, почистити часник. Пропустити все разом через м'ясорубку.
- У суміш додати томатну пасту, сіль, цукор і соняшникову олію.
- Кабачки помити і нарізати кубиками.
- У каструлю висипати нарізані кабачки і залити їх томатно-перцевим соусом.
- Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
- По закінченню зазначеного часу вимкнути вогонь і протримати салат під кришкою ще 1 годину, щоб він «потім» і всі овочі пустили якомога більше соків.
- Після цього влити оцет і варити суміш ще 2 хвилини.
- Розлити готовий салат по банках і закатати кришками.
При приготуванні «тещин мови» на зиму за цим рецептом також дуже важливо не переварити суміш, інакше овочі переваряться і перетворяться в кашку. Щоб уникнути такого результату, краще брати молоді та тверді кабачки.
до змісту ↑
Салат «Тещин язик» з морквою і солодким перцем
Ця варіація салату «тещин язик» з кабачків трохи нагадує лечо, через наявність моркви і солодкого перцю, нарізаних соломкою. Головний інгредієнт страви - кабачки - виходять солодко-гострими, пікантними і дуже ніжними. Це відмінна закуска, яку також можна використовувати в якості заправки для перших блюд і соусу для спагетті і круп.
Складові:
- кабачки - 3 кг;
- морква - 3 шт .;
- перець солодкий - 3 шт .;
- томатна паста - 1 півлітрова банка;
- часник - 100 г;
- перець гострий - 1 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- олія соняшникова (або будь-яке інше рафінована) - 1 склянка;
- сіль - 2 ст. ложки;
- оцет (9%) - 1 стакан.
Процес приготування:
- Ретельно помити всі овочі і почистити часник. Очистити перець від насіння.
- Кабачки нарізати уздовж тонкими часточками.
- Нашаткувати тонкою соломкою солодкий перець і моркву. Гострий перець і часник дрібно нарубати або подрібнити в блендері.
- У велику каструлю помістити нарізаний перець і моркву, додати подрібнений часник і гострий перець, всипати цукор і сіль.
- В отриману суміш ввести кабачки і настоювати 2 години.
- По закінченню зазначеного часу ємність з овочами поставити на помірний вогонь, довести до кипіння і варити 40 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності додати оцет і перемішати.
- Готовий салат розкласти в простерилізовані банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до охолодження.
Читайте також: Причини появи гіркоти кабачків
У цьому салаті дуже добре відчуваються всі овочі, тому смак виходить насиченим. Морква і болгарський перець надають консервації легкої солодощі, яка відмінно доповнюється гострої ноткою. Ну а самі кабачки стають ніжними і пікантними.
до змісту ↑
«Тещин язик» з кабачків у вигляді ікри
Такий рецепт «тещин мови» з кабачків можна назвати «ледачим», оскільки турбот з підготовкою овочів набагато менше, ніж в попередніх варіантах, та й готуватися салат швидше. До того ж, для його приготування цілком можна використовувати трохи перезрілі кабачки. В результаті виходить смачна кабачкова ікра, яка на смак нічим не поступається іншим вищеописаним варіацій «тещин мови».
Складові:
- кабачки - 3 кг;
- перець солодкий - 4-5 шт .;
- перець пекучий гострий - 2-3 шт .;
- часник - 100 г;
- олія соняшникова рафінована - 1 стакан;
- цукор - 1 склянка;
- томатна паста - 700 г;
- вода - 700 мл;
- оцет (9%) - 2 ст. ложки.
Процес приготування:
- Помити всі овочі, очистити перець від насіння. Нарізати все на кубики для більшої зручності.
- Пропустити кабачки, всі види перцю і часник через м'ясорубку або меремолоть в блендері.
- Розвести у воді томатну пасту і в отриманий соус додати сіль і цукор.
- Змішати в каструлі томатний соус з овочевою сумішшю, додати масло, перемішати і поставити на невеликий вогонь.
- Тушкувати під кришкою протягом 35 хвилин, після закінчення цього часу додати оцет і варити ще 5 хвилин.
- Готовий салат розлити в банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити на 2 доби до повного охолодження.
Ікра «тещин язик» відмінно доповнює страви з картоплі, м'яса, риби та птиці. Її можна використовувати в якості заправки для перших блюд, приготування бутербродів і різних холодних закусок.
до змісту ↑
Поради з приготування «Тещиного мови» з кабачків на зиму
Щоб салат «тещин язик» вийшов таким же гарним, як на фото в интерне і дуже смачним, важливо правильно вибрати інгредієнти. Так, кабачки краще брати молоді з тонкою шкіркою і не сформувалися насінням. Такі овочі добре зберігають форму, не розварюються і виходять дуже ніжними. Якщо куплені або зібрані на своєму городі кабачки виявилися перезрілими, то для консервації слід вирізати м'які частини серцевини і використовувати тільки тверді шматки або перемолоти плоди і готувати «тещин язик» у вигляді ікри.
Решта овочі (перець, помідори, морква і т.д.) також повинні бути молодими, здоровими, без слідів пошкоджень або хвороб. Томати краще брати соковиті, тоді смак у салату буде більш насиченим.
Особливу увагу при приготуванні «тещин мови» на зиму слід приділити гострого перцю. У кожному з рецептів зазначено рекомендоване його кількість, проте кожна господиня може коригувати пропорції всіх інгредієнтів, виходячи з власних смакових уподобань. Працювати з пекучим перцем слід в рукавичках, особливо якщо на шкірі є невеликі ушкодження, оскільки змити з рук сліди цього овоча досить складно. Різати стручки потрібно акуратно, щоб сік випадково не потрапив в очі.
Противники оцту можуть виключити цей компонент з рецептури салату, проте варто враховувати, що в цьому випадку термін зберігання консервації зменшується до 1-2 місяців. Також при бажанні можна дещо зменшити кількість доданого соняшникової олії, частково замінивши його томатним соком.
Якщо салат трохи перетравився і овочі стали занадто м'якими, то не варто засмучуватися. В цьому випадку рагу потрібно протушкувати під кришкою ще 15-20 хвилин, в результаті чого вийде те ж блюдо, але з більш рідкої консистенцією. Такий «тещин язик» можна використовувати в якості ароматного соусу.
Рецепти «тещин мови» з кабачків підходять і для консервації баклажанів, при цьому склад салату можна не змінювати. В такому випадку вийде також дуже смачна закуска, яка буде навіть трохи цікавіше, ніж в первинному вигляді, оскільки «сині» мають більш насичений смак.
Кабачок - це відмінний овоч для зимових заготовок, адже з нього можна приготувати безліч смачних страв. Салат «тещин язик» при цьому по праву вважається одним з найбільш вдалих варіантів консервації, оскільки крім пікантного смаку він відрізняється доступністю всіх інгредієнтів і простотою в приготуванні.
Раз в тиждень ми будемо надсилати на Ваш email кращі нові матеріали нашого сайту за цей час. Відмовитися від розсилки можна в будь-який момент! * Але ми обіцяємо, що не будемо вам набридати :)