Налити в каструлю з товстим дном рослинне масло висотою в 1,5 пальця. Добре прогріти, потім додати дрібно порізану телятину. Помішуючи, обсмажити м'ясо Додамо порізаний півкільцями цибулю. І ще злегка обсмажити разом цибулю і м'ясо. Додати 1/3 склянки окропу. Накрити каструлю кришкою і тушкувати 30 хв на дуже маленькому вогні.
Холодною водою промити рис і дати йому стекти.
Шафран залити окропом і дати настоятися протягом 10 хвилин. Потім процідити.
Підготувати спеції. суміш спецій для плову, барбарис і зіру.
Нарізати моркву дуже дрібно. В ідеалі - розміром з рисинку.
Збільшити вогонь. Покласти в каструлю морква, швидко обсмажити.
Зверху викласти рис. Обережно залити окропом і настоєм шафрану (на 2 пальці вище рису). Покласти в центр каструлі ложку і лити на неї, щоб в рисі не було заглиблень.
Закрити щільно кришкою і готувати на самому маленькому вогні 40 хвилин. Вода повинна вся випаруватися і у плову з'явиться характерний класичний запах! Потім перемішати все ложкою.