Для приготування вам будуть потрібні:
м'ясо (баранина, яловичина, свинина) або птах
масло рослинне рафіноване (кунжутне, соняшникова, соєва) або сало курдючное - 300 г
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 100-150 г
рис (краще Золотистий) - 900 г
суміш прянощів (зіра, куркума, барбарис, каррі, паприка і перець чорний мелений)
часник - 3 головки
У казан або глибоку чавунну сковороду або жаровню налийте олію і розжарите його.
Промийте м'ясо або птицю. Видаліть з м'яса (якщо воно з кістками) дрібні шматочки кісток, наріжте його великими шматками (по 100 г) і обережно опустіть в казан. Необхідно щоб всі шматки обсмажувалися рівномірно.
Коли ви побачите, що вода вже майже випарується, а м'ясо або птах скоро почне пригорати, покладіть нарізаний півкільцями цибулю, всипте чайну ложку солі, трохи меленого чорного перцю і перемішайте вміст казана так, щоб цибуля опинився на дні, а м'ясо покоїлося на луці.
Через 7-8 хвилин, коли цибуля підрум'яниться і теж ось-ось почне підгоряти, влийте гарячу кип'ячену воду з таким розрахунком, щоб вона повністю накрила м'ясо або птицю з цибулею, і навіть трохи більше. Тут ви не помилитеся, так як на даному етапі кількість води суттєвої ролі не грає. Дочекайтеся, поки вода закипить, і відразу зменшіть вогонь майже до мінімуму.
Якщо плов готується з баранини або яловичини, то через 30 хвилин (а для птиці - через 10 хвилин) після того як вода закипіла, покладіть в казан моркву. Спочатку вам може здатися, що її надто багато, але не хвилюйтеся: через 15-20 хвилин морква осяде.
Засипте прянощі. Куркуму відкладіть в сторону - вона знадобиться трохи пізніше. Решта прянощі насипте на долоню лівої руки, накрийте долонею правої і, тримаючи руки над казаном, розітріть між долонями, обережно посипаючи сумішшю морква. Накрийте казан кришкою і готуйте зирвак ще 5 хвилин.
Завершальний етап - закладка рису. Зніміть з казана кришку і круговими рухами обережно висипте на поверхню моркви рис. Розрівняйте його. Додайте столову ложку солі (бажано великої) і неповною чайну ложку куркуми.
Покладіть шумовку плазом на рис в центр казана, лийте на неї гарячу кип'ячену воду. Води наливайте стільки, щоб вона покривала поверхню рису приблизно на 2-2,5 см. Прикрийте казан кришкою і включіть вогонь на повну потужність.
Багато хто любить класти в плов часник. Часник зазвичай кладуть цілими головками, попередньо очистивши його. Потім часник промивають і додають в плов приблизно через 3-4 хвилини після того, як залили рис водою.
Коли вода повністю вбереться (приблизно через 15-20 хвилин), обережно «підберіть» рис з країв казана до центру і держаком шумівки зробіть 5-6 проколів: один в центрі і інші - навколо нього. При цьому держак пройде через всі шари плову і при кожному проколі як би злегка «розштовхати» лежать на дні шматки м'яса, щоб вони не підгоріли.
Якщо ви помітили, що води майже немає, відразу зменшіть вогонь до мінімального, оберніть кришку казана зсередини марлею, складеною в 3-4 шари або лляним рушником, щільно закрийте казан кришкою і через 15-20 хвилин вимкніть плиту.
При подачі викладіть спочатку рис, на нього (ближче до центру) - морква, а потім на моркву покладіть м'ясо або птицю. Зазвичай з готового плову м'ясо виймають в окрему миску, дають йому охолонути, нарізають дрібними шматочками і потім викладають їх гіркою поверх моркви.