Фруктові соки містять вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, органічні кислоти.
Соки мають лікувальні та дієтичні властивості.
У соках містяться пектини, які мають лучезащітним і оцінити ефективність, це пов'язано зі здатністю пектинів виводити з організму людини важкі метали, токсини, радіоактивні елементи. Залежно від технології, складу розрізняють види соків: натуральні, купажовані, концентровані, для дитячого харчування, соки з м'якоттю (нектари).
Смак, колір, запах повинні відповідати натуральним плодам, з яких вони отримані.
Нектари отримують як кін центровані соки з плодової м'якоті шляхом змішування протертого і гомогенізоване пюре з різною кількістю цукрового сиропу (16-50%).
Морси - це фруктові напої, які складаються з плодово-ягідних соків (не менше 20%), води і цукру.
Їх готують з малини, полуниці, журавлини, чорниці та інших ягід.
Сиропи - це згущені розчини плодово-ягідних соків, цукру, ароматичних речовин, кислот і ін. Сиропи поділяють по обробці на пастеризовані і непастеризовані; натуральні і на харчових синтетичних есенціях. На етикетці сиропу повинен вказуватися склад всіх його компонентів.
Екстракти. Для вироблення екстрактів використовують тільки прозорі плодово-ягідні соки. Їх отримують увариванием або виморожуванням соків до вмісту сухих речовин 44-62%.
Екстракти повинні мати густу консистенцію, насичене забарвлення, відповідну кольором вихідної сировини. За якістю їх підрозділяють на вищий і перший сорти.
Газовані напої - водні розчини сумішей плодово-ягідних соків або екстрактів, харчових кислот, ароматичних речовин, з додаванням цукрового сиропу і насичені вуглекислотою.
Газовані напої підрозділяють на групи: соковмісні, тонізуючі, на ароматизаторах, вітамінізовані, для діабетиків і сухі напої.
Для приготування газованих напоїв використовується очищена питна вода, також може бути використана мінеральна вода. У газовані прохолодні напої додають стабілізатори, консерванти.
Тонізуючі напої здатні знімати втому і надавати жаждоутоляющее дію. Тонізуючими напоями є: Саяни, Степовий, Тархун, Ранок і ін. Напої Пепсі-Кола, Кока-кола, Бінго-кола містять цукор, барвники, кофеїн, консерванти, смакові приправи, фосфорну кислоту, і ін. А також 90% содової води . Напої цього типу краще пити через соломинку, так як фосфорна кислота руйнує емаль зубів.
Сухі напої у вигляді таблеток або порошку розчиняють в стакані води при помішуванні. Вони бувають шипучі (з додаванням харчової соди) і нешипучі. Сухі напої виробляють із суміші цукру-піску, есенцій, різних екстрактів, харчових кислот і барвників.
Якість безалкогольних напоїв визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Не допускаються сторонні включення, запахи, присмаки, поява муті, осад.
Зберігати мінеральні води необхідно в сухих, провітрюваних приміщеннях при температурі 5-20 ° С; термін зберігання - 1 рік. Плодово-ягідні соки зберігають при температурі від 0 до 25 ° С, відносної вологості повітря не більше 75%.