Плацинди з гарбузом
Я часто на свята печу плацинди. Цей рецепт дуже схожий на рецепт плацинди з сиром, тільки начинкою є гарбуз. Тісто у мене, знову ж таки, через брак часу, покупне - листкове без дріжджове.
Складові:
- 1 кг. тесту;
- невелика гарбуз, приблизно 2,5-3 кг .;
- цукор;
- рослинна олія;
- борошно.
Начинку приготувати так:
Гарбуз почистити від шкірки і насіння, порізати на дольки і протерти на крупній тертці.
Додати приблизно 1 склянка цукру і перемішати, залишити на час, щоб гарбуз пустила сік.
А в цей час приступаємо до тесту.
Розділити тісто на рівні частини.
Тонко розкачати або витягнути майже до прозорості, при необхідності використовуйте борошно. Змастити рослинним маслом, залишаючи краї тіста сухими.
Далі, викладіть начинку на тісто і рівномірно розподіліть, залишивши краї вільними. При цьому гарбуз потрібно добре вичавити від соку або ложкою об краї миски, або рукою (краще вичавлювати рукою, при цьому ручки повинні бути чистими
Гарбуз зверху присипати 1 ст. ложкою цукру.
Закрутити акуратно тісто, трохи натискаючи на краю, щоб не вийшла начинка.
Викласти плацинди на деко, змащене маслом, змастити плацинди рослинним маслом і випікати при температурі 160-180 градусів до рум'яної!
Для тесту:
- 280 г борошна,
- 160 г молока,
- 1 жовток,
- 1 ст л вершкового масла,
- щіпка солі і цукру.
начинка:
-600-800 г очищеної від шкіри і насіння гарбуза,
- 2-3 ст л коричневого цукру,
- 60 г 20 (для змащування) вершкового масла.
- кориця (за бажанням),
- 1 пакетик ванільного цукру.
Для карамелі:
-200 г цукру,
- 50-100 мл вершків.
Змішати молоко з жовтком і маслом і додати в борошно змішане з сіль і цукром. Замісити тісто, не дуже круте, воно повинно бути м'якше ніж на вареники. Накрити його рушником і дати постояти 30 хвилин.
Готове тісто розкачати тонко-тонко, до прозорості в прямокутник, бажано щоб одна сторона повинна бути в два рази більша за іншу. Добре розгортати (розтягувати) тісто на великому кухонному рушнику, присипаним борошном. Гарбуз натерти на крупній тертці, якщо вона дуже соковита, віджати. Викласти її на тісто, зверху посипати цукром і викласти шматочки вершкового масла. Можна посипати корицею. Скачати тісто в рулет (з допомогою рушники), скотився з широкої сторони, повинна вийде досить довга "ковбаска". Загорнути її у вигляді равлика, викласти в змащений маслом деко. Зверху зробити невеликі надрізи (для виходу пари), змастити розтопленим вершковим маслом і посипати ванільним цукром. Випікати близько години при 170 градусах.
Для приготування карамелі потрібно взяти сковорідку з товстим дном, насипати в неї цукор і як тільки він почне танути по краях, струшувати її, щоб цукор танув рівномірно. Ложкою заважати не бажано, можна і тільки дерев'яною, коли все кристалики цукру розтануть. Довести карамель до бажаного кольору, важливо не перетримати, інакше буде гірчити. Зняти з вогню і додати тоненькою цівкою теплі вершки, не перестаючи заважати при цьому. Якщо все-таки з'являться крупинки, поставити сковорідку на повільний вогонь і потримати до їх повного розчинення. Від кількості вершків залежить густота карамельного сиропу, чим їх більше, тим гущі. Остудити і подавати до плацинди. А можна і до морозива, іншим пирогів, а краще приготувати порцію і нехай стоїть в холодильнику (тільки прогріти перед подачею) і до млинців, оладок. і не тільки.
================================================== ================================================== =========
Плацинди з гарбузом - розкішні, неймовірно сонячні, приголомшливо смачні! Осінь. Пора гарбузів. Багато господині не можуть знайти їм застосування. А адже овоч дуже смачний і корисний. Давайте все-таки спробуємо приготуємо плацинди з гарбузом. Раніше це блюдо готували майже в кожному будинку, а зараз незаслужено забули. Згадуємо разом рецепт приготування плацинди з гарбузом. Вони незрівнянні, і їх просто необхідно готувати і пробувати, все мої слова будуть звучати порожнім звуком, поки ви не зважитеся піти на кухню, замісити тісто і приготувати плацинди з гарбузом.
500 мл кислого молока (сироватки);
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ч. Л. солі;
1 ч. Л. гашеного оцтом соди;
борошно (скільки візьме тісто);
Для начинки:
500 г гарбуза;
цукор.
Кисле молоко змішати з цукром, сіллю і рослинним маслом, додати гашене оцтом соду.
Додаємо поступово борошно до тих пір, поки тісто перестане липнути до рук.
Розділити тісто на 12 частин.
Кожен коржик розгортаємо в тонкий корж. Зверху викладаємо терту на тертці гарбуз і посипаємо цукром.
Потім беремо краю з протилежних сторін і защипуємо по центру.
Після беремо залишилися краю і так само защипуємо по центру.
Тепер потрібно викласти наші куточки. Натягуємо їх і прищипують по колу в одному напрямку.
Після того як наша плацинди з гарбузом сформована, ми відправляємо її на розігріту сковороду, попередньо змащену олією. Обсмажуємо першої ту сторону, на якій були защипи.
Після того як наша плацинди з гарбузом підрум'янилася, перевертаємо її на іншу сторону і закриваємо сковороду кришкою. Щоб за допомогою пара вона пропеклась всередині. Також поступово смажимо залишилися плацинди.
Ось такі красені у нас вийшли.
Улюблена осіннє блюдо у нас готове. Поки є гарбуз, не втрачайте можливість побавитися себе плацинди з гарбузом.
rutxt.ru
================================================== ================================================== =========
Як готується плацинди (Плачинда) з гарбузом
Кількість порцій - 10.
Час приготування - більше 20 хв.
Складові:
ТІСТО - борошно пшеничне 350 г, яйце 1 шт, масло вершкове 150 г.
НАЧІНКА- гарбуз очищена 400 г, сіль трохи, цукор 100 г
рецепт:
Приготувати прісне тісто. Розкачати великий круглий корж і змастити маслом або маргарином. На середину викласти начинку і з'єднати краї. Випікати в розігрітій духовці при t 200-220 * С. Після випічки кожну плацинди змастити маслом (маргарином).
Начинка: гарбуз очистити від шкірки і насіння. Натерти на тертці, додати сіль і дати набагато постояти. Потім злегка віджати і додати цукор.
Як приготувати прісне тісто:
Таке тісто готують з борошна, вершкового масла або маргарину, сметани, яєць, цукру, солі і рідини. Ніяких дріжджів, ніякої соди.
Основні інгредієнти: борошно і масло, їх співвідношення - масла в 4 рази менше, ніж борошна. До маслу потрібен особливий підхід: перед приготуванням тесту його потрібно нарізати невеликими шматками і розім'яти мокрій качалкою. При цьому воно повинно залишатися досить холодним- в іншому випадку тісто вийти жирним на дотик. Сметани в два рази менше, ніж масла. На 1 кг борошна: яєць 4-5 шт, цукру? Склянки, солі 1 чайна ложка, сметани 125 г, масла 250 г, води стільки ж, з скільки і масла.
Плацинди - це молдавська прісна коржик з начинкою. Одна з найпопулярніших начинок - гарбуз.
Найпростіше тісто робиться на воді, є ще смачне тісто на кефірі, воно може бути
або листковим за особливою технологією. Для приготування плацинди я використовую саме його.
Інгредієнти: 400 мл кефіру, 5 склянок борошна, 2 яйця, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди,
200 г розтопленого вершкового масла.
Для начинки: 500 г гарбуза, сіль, цукор за смаком. Соняшникова олія для обсмажування.
Час приготування: 40 - 50 хвилин.
Ступінь складності: невелика.
Почнемо з начинки. Очистимо гарбуз і натремо її на крупній тертці, присолити, перемішати і нехай стоїть, поки ми займемося тестом. За цей час гарбуз повинна пустити сік.
Перші кроки по приготуванню тіста досить традиційні. Спочатку в кефірі розчиняємо сіль, соду і розбовтуватися яйця.
Додаємо борошно і замішуємо м'яке, але не липке тісто.
Поділяємо тісто на 5 однакових шматочків.
Розкачуємо один колобок в тонкий млинець овальної форми. Розтопленим вершковим маслом змащуємо половину цього млинця і складаємо навпіл.
Злегка накочуємо качалкою і знову змащуємо половину складеного тесту маслом, ще раз складаємо, виходить 4 шари, накочуємо і ще раз змащуємо половинку маслом, складаємо, виходить трикутник з 8 шарами.
Те ж саме повторюємо з іншими кульками тесту. Прикриваємо трикутники серветкою і залишаємо на 15 хвилин.
Беремо трикутник, складаємо його навпіл, загинаючи кут до основи, надаємо форму кульки, в якому вже 16 шарів, і після цього розгортаємо знову в коржик. Гарбуз віджимаємо від соку, кладемо начинку в центр коржі, присипаємо цукром. Любите солодке - погуще до 1 ст. л. обмежуєте себе в солодкому - трохи припорошити дрібкою цукру.
Загнемо боку коржі до центру, защипніть, отримавши квадрат. Кути квадрата злегка розгорнемо, щоб вони потім не вийшли товстими.
Розгорнуті кути теж загинаємо до центру і защипуємо, виходить багатокутник.
Злегка накочуємо його качалкою, закругляя форму, але не сильно, щоб начинка не виповзла. Кладемо плацинди складками вгору в гаряче масло на сковороду і смажимо з одного боку.
Перевертаємо корж, зменшуємо вогонь і підсмажуємо до готовності під кришкою.
Складаємо коржі один на одного, щоб не холоднішими, потім нарізаємо трикутниками і ласуємо.
Найсмачніше плацинди в гарячому вигляді - соковита, пишна, м'яка.
Остигаючи, все одно залишається смачної, хоча краще, якщо не з'їли відразу, розігріти в мікрохвильовці.
================================================== ================================================== =========