У книзі Максима Сирнікова «Справжня російська їжа» наводиться докладний рецепт Лествиця з житнього борошна:
- 2,5 склянки житнього борошна,
- 3 ст.л. меду,
- 0,3 склянки гірчичного масла,
- 0,3 склянки окропу,
- щіпка кориці.
Рецепт тіста для печива у вигляді сходів
- 1 стакан житнього борошна,
- 1 стакан пшеничної муки,
- 0,5 склянки рідкого меду,
- 0,5 склянки гірчичного масла,
- 1 ч.л. кориці,
- 2-3 ст.л. теплої води,
- дрібка солі,
- щіпка соди,
- 1 ч.л. лимонного соку.
Як спекти печиво у вигляді сходів
Борошно просійте на робочий стіл, додайте сіль, корицю, соду, лимонний сік. У центрі зробіть кратер і поступово вливайте туди мед і масло, замішуючи тісто. Має вийти м'яке, пластичне, не липким тісто. При необхідності скорегуйте його консистенцію борошном або водою.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте рушником і відщипувати від нього невеликі шматочки для ліплення сходів. Для цього розкачайте тісто в джгути, наріжте на частини і притисніть поперечини до основ сходів. Можна вирізати сходи з розкачане в прямокутник тесту. Готові сходи покладіть на деко, покритий змащеній маслом папером, зверху теж змастіть маслом. У Максима Сирнікова йдеться про різні форми Лествиця: є великі відкриті пироги і навіть пташки зі сходами на спині. Я обмежилася 3 простими формами.
Деко з печивом-Лествиця поставте в розігріту до 180 ° С духовку, випікайте 15-20 хвилин в залежності від товщини.
Ліствиці - печиво зі змістом. Під час постів вони вгамують тягу до солодкого і ненав'язливо нагадають, що піст - це зовсім не про їжу.