Приготування пива з солодового екстракту
У наші дні можна зробити домашнє пиво і без довгого варіння натурального солоду. У продажу є концентрований солодовий екстракт для приготування домашнього пива. Такі солодові екстракти виробляються великими, надійними європейськими та американськими компаніями. Для приготування домашнього пива з солодового екстракту не буде потрібно заторнік-фільтровальнік, не потрібно буде дотримуватися мальтозні паузи. У набори для домашнього пивоваріння. як правило входять безпосередньо солодовий екстракт і пивні дріжджі. Солодові екстракти бувають охмелене і не охмелене, відповідно в останні, при варінні домашнього пива, доведеться додатково вносити хміль. Солодові екстракти виробляють на харчових підприємствах, з натурального солоду, без додавання барвників і консервантів.
устаткування
Для виробництва домашнього пива з солодового концентрату знадобиться велика каструля, бродильна ємність з герметичною кришкою і гідрозатворів, чиста вода, цукор, солодовий екстракт, пивні дріжджі. Так само може стати в нагоді сифон для переливу пива і ареометр для виміру щільності пива, самоклеящийся термометр, для контролю температури.
дезінфекція
При приготуванні будь-яких напоїв, і домашнє пиво не є винятком, дуже важливо дотримуватися чистоти. На першому етапі всі ємності, обладнання та аксесуари, які будуть використовуватися при варінні пива, необхідно ретельно промити з дезинфікуючим засобом. Можна використовувати звичайний засіб для посуду, можна спеціальне. Після використання будь-якого миючого засобу весь посуд необхідно промити великою кількістю проточної води.
рецепти пива
Пивні солодові екстракти мають різний склад, і, відповідно, з них можна приготувати різне пиво. Зазвичай на упаковці солодового екстракту ви можете прочитати яке пиво з нього можна приготувати. У продажу є солодові екстракти для приготування в домашніх умовах світлого і темного пива різних сортів. У комплект до всіх екстрактів, як правило, додається інструкція по приготуванню пива. В інструкції вказані пропорції всіх інгредієнтів: екстракту, води і цукру, і підсумкова щільність і міцність пива.
Підготовка до бродіння
Для початку необхідно підготувати цукровий сироп. Для цього беруть каструлю, обсяг каструлі і кількість інгредієнтів залежить від того, скільки пива і будь необхідно виготовити, для прикладу візьмемо кінцевий обсяг пива 23-25 літрів. У каструлю наливають 4-5 літрів води, і доводять до кипіння. У киплячу воду висипають необхідний обсяг цукру (що вимагається кількість цукру необхідно взяти з інструкції), і кип'ятять все в перебігу 10-15 хвилин. Поки вариться цукровий сироп необхідно трохи підігріти солодовий екстракт, що б він став менш в'язким. Після того, як цукровий сироп буде готовий, в нього необхідно додати екстракт пивного сусла. Отриману суміш необхідно ретельно перемішати. І залишити на повільному вогні на 20-40 хвилин. Якщо використовується не охмелене солодовий екстракт, або необхідно провести додаткове охмеління, роблять це саме на етапі витримки сусла з цукровим сиропом. Поки солодовий екстракт вариться необхідно підготувати воду. Для домашнього пива потрібно використовувати тільки чисту воду, підійде покупна вода, або фільтрована вода. Для надійності воду можна закип'ятити і потім остудити до температури 22-27 градусів за Цельсієм.
Підготовка пивних дріжджів
Для домашнього пива потрібно використовувати тільки спеціальні пивні дріжджі. Дріжджі в сусло можна вносити як в сухому вигляді, так і в разброженном. Кращий другий спосіб. Для цього необхідно взяти 100 мілілітрів звареного з цукром солодового екстракту, додати до нього 150-200 мілілітрів води. Отримана суміш необхідно остудити до 22-25 градусів за Цельсієм, і висипати на поверхню пивні дріжджі. Ємність з дріжджами залишити в теплому місці прикривши чистою серветкою. Поки основне сусло буде остигати пивні дріжджі встигнуть активізуватися.
Приготування пивного сусла
Слідуючи інструкції, що додається до солодового екстракту, необхідно влити в чисту бродильно ємність необхідну кількість води. Потім потрібно додати підготовлену суміш з солодового екстракту і цукрового сиропу, і все ретельно перемішати. Для перемішування можна використовувати спеціальну, довгу ложку мішалку. На цьому етапі бажано заміряти щільність отриманого пивного сусла. Для цього трохи сусла відливають в чисту ємність, і поміщають в нього ареометр. Рекомендована початкова щільність пивного сусла, так само вказується в інструкції.
Зброджування пивного сусла
Після вимірювання щільності сусла можна приступати до зброджування. Перед внесенням дріжджів необхідно проконтролювати температуру пивного сусла. Температура не повинна перевищувати 27 градусів за Цельсієм, оптимально - 18-25 градусів. Після цього в пивне сусло акуратно виливають підготовлені заздалегідь дріжджі. Якщо використовуються не підготовлені, сухі дріжджі, то їх просто розсипають по поверхні пивного сусла, не перемішуючи. Після внесення дріжджів бродильно ємність щільно закривають кришкою з встановленим, в ній гідрозатворів. У гідрозатвор наливають необхідну кількість води (зазвичай позначається міткою). Процес бродіння пивного сусла триває 6-8 днів, ємність повинна знаходитися в приміщенні з температурою 18-25 градусів за Цельсієм.
Перелив сусла на дображивание
Дображивание молодого домашнього пива відбувається безпосередньо в пляшках. Перед переливанням пива на доброджування, бажано знову заміряти щільність сусла, і звірити з приводяться в інструкції значеннями. Якщо щільність сусла вище, то основне бродіння необхідно продовжити. Перед переливанням пива в пляшки, їх необхідно ретельно промити. Потім, в кожну пляшку необхідно додати цукор з розрахунку 8-9 гр. (2 чайні ложки без гірки) на 1 літр. Пиво з бродильної ємності в пляшки потрібно переливати акуратно, намагаючись не потривожити дріжджовий осад. У пляшках залишають 2-3 см. Вільного простору і щільно закупорюють. Дображивание пива проводиться в теплому приміщенні, при температурі 18-25 градусів за Цельсієм, протягом 7-10 днів.