Я вже писав про різної класифікації пива. Сьогодні ж хотів зупинитися на одному виді пива, якщо розглядати його в класифікації за способом бродіння. Насправді «лагер» це назва пивних дріжджів, які використовуються при приготуванні пива. На сьогоднішній день воно закріпилося і за технологією виробництва і за видом пива.
До середини XV століття ніхто толком не знав, що ж це таке за пиво лагер. Появі «лагера» ми зобов'язані з вами німецьким монахам, які стали готувати пиво за допомогою технології низового шумування.
При виробництві пива розрізняють основне (первинне бродіння) і вторинне бродіння (доброджування). Так саме первинне бродіння, яке триває 7-10 днів, відбувається при характерних для лагера температурах 5-10 градусів. При цьому дріжджі переробляють більшу частину цукру (мальтозу), в результаті чого утворюється спирт. Але остаточно пиво дозріває під час вторинного бродіння, яке триває значно довше і в результаті якого розпадається цукор, що залишився, так звана изомальтоза. Пиво значно освітлюється, дріжджі осідають, відбувається природний процес карбонізації. Бродіння відбувається в бочках, найчастіше в підвалах при низьких температурах близьких до нуля (0-5 градусів) від 1 до 4-х місяців, а іноді і більш тривалий термін. Завдяки цьому лагер зазвичай світліше елю.
На сьогодні 80-90% пива в світі виробляється саме по табірної технології. Саме тому першим видом пива, про який я хотів би розповісти став «лагер».
Назва «Лагер» майстерно прижилося в Європі, батьківщині цього виду. Однак цікавим фактом залишається те, що в шатат цей термін не прижився і замість нього найчастіше використовується інший - Пльзень.
Найближчим часом я постараюся розповісти про ще одному популярному серед домашніх пивоварів вигляді пива - ель.