Інгредієнти на форму 24 см:
- Яблука - 4 шт. (Великі, у мене антонівка)
- Борошно - 2 склянки (ст.250 мл)
- Яйце 2 шт.
- Цукор - ¾ склянки (для ласунів - 1 повний стакан)
- Масло вершкове - 180 гр. + 1 ч.л. для змащування форми
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Вода холодна - 2 ст.л.
Спосіб приготування пісочного пирога з яблуками:
Вершкове масло заздалегідь дістаю з холодильника, воно повинно стати кімнатної температури.
Білки відділяю від жовтків. Білки прибираю в холодильник. Жовтки розтираю з половиною загального цукрового піску (друга половина піде в начинку).
Додаю розм'якшене вершкове масло.
Розтираю ложкою до однорідної маси.
Борошно змішую з розпушувачем. Додаю борошно до розтертого вершкового масла.
Починаю замішувати пісочне тісто. Мені зручніше робити це рукою.
Вимішую пару хвилин. Тісто почне формуватися в невеликі шматочки. Потім додаю 2 столові ложки холодної води і продовжую вимішувати ще 3-4 хвилини. Тісто стане м'яким і еластичним. За цей час тісто має (потрібно) скачати в кулю. В кінці я формую куля вже двома руками.
Відділяю від загального кулі тесту 1/3 частина. Загортаю в пакет і прибираю в морозилку.
Роз'ємну форму (діаметр 24 см) змащую шматочком вершкового масла (1 ч.л.). Кладу в неї велику частину тесту і розминають руками по дну форми, роблячи невеликі бортики. Можна спочатку злегка розкачати тісто і, переклавши його в форму, продовжувати розминати до потрібної форми. Але пісочне тісто розкочується погано. Тому я відразу починаю його розминати по всьому діаметру форми.
Форму з тістом прибираю тимчасово в холодильник. Роблю начинку. Яблука чищу і видаляю серцевину.
Натираю їх на крупній тертці. Вони швидко потемніють - нічого страшного.
Дістаю з холодильника білки. Додаю до них цукор, що залишився (половину від ¾ склянки, відкладену вище). Збиваю міксером на швидкій швидкості до утворення густої маси.
Додаю в білкову масу натерті яблука. Акуратно перемішую.
Викладаю начинку в форму з тестом, акуратно розрівнюю по всьому периметру.
Дістаю з морозилки 1/3 частина тесту. Натираю її на крупній тертці.
Висипаю отриману крихту на начинку пирога зверху.
Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин. Останні 5 хвилин я перемикаю духовку на режим верхнього гриля, щоб зарум'янити верх.
Пиріг готовий! Виймати з форми його краще в охолодженому стані, оскільки пісочне тісто крихке.
