Зелена цибуля - одна з небагатьох рослин, який раніше за всіх з'являється на наших грядках. Я говорю зараз про сортах багаторічного лука, який вельми невибагливий і не вимагає яких - то спеціальних умов для вирощування. Він росте сам по собі, але коли пускає цветонос стає вже більш жорстким і не таким соковитим.
І звичайно ж, перше, що ми робимо з нього, поки він ще соковитий і смачний - це смажимо на сковорідці або печемо в духовці пиріжки. Зараз зелена цибуля можна купувати цілий рік, і готувати з нього також можна цілий рік, але чому - то завжди найсмачнішими виходять саме ці пиріжки, з першого весняного лука.
Тому, ми завжди з нетерпінням чекаємо цього часу, щоб насолодитися смаком і ароматом свіжої випічки, поїсти самим і пригостити всіх близьких для себе людей.
А приготувати таке частування можна з різного тіста - з дріжджового, листкового, з тіста, приготованого на кефірі. І кожен раз це буде новий смак і нові смакові відчуття. Тому для любителів цієї страви, є можливість, що називається «розгулятися».
Так, і по сезону ще використовуємо яблука або ревінь. Може що - то і упустила, але це насправді не суть важливо. Адже сьогодні смажимо пиріжки з яйцем і цибулею, і тому їм все наше увагу.
Сьогодні будемо готувати саме пиріжки смажені на сковороді. Їх готують найчастіше. Хоча і на дріжджовому тесті їх також люблять випікати, особливо в духовці, так і смажити теж. Рецепт постараюся описати найбільш докладно, і крок за кроком. Також будуть фотографії самого процесу, які допоможуть краще орієнтуватися.
Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем - рецепт на кефірі
Для їх приготування я зазвичай використовую тісто, приготоване на кефірі. Таке тісто швидко готується, а готові вироби виходять м'якими і дуже смачними. Якщо трапляється таке диво, і вони не з'їдаються відразу ж прямо з печі, то і на наступний день тісто залишається таким же м'яким і не стає грубим і жорстким.
Їсти їх можна хоч гарячими, хоч холодними.
Нам знадобиться для тіста (на 18 - 20 штук):
- борошно - 5 - 6 склянок
- кефір - 0,6 літра
- масло рослинне - 70 мл
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 1 ч. ложка
- сода - 1 ч. ложка
Можна для пишності додавати ще й сметану, але в цьому випадку, потрібно пропорційно зменшити кількість кефіру, або ж, навпаки, додати кількість борошна. Я додала дві ложки сметани, і борошно буду додавати в процесі.
Взагалі кількість інгредієнтів дається близько до наближеному. Так, наприклад, я все їх кладу, що називається на око. І коли готувала за цим рецептом, спеціально записала скільки і чого поклала. Але ось кількість борошна все одно треба дивитися по консистенції і відчувати, скільки треба додати.
Буду це описувати і дивіться також фотографії, на них видно буде як і що.
Для начинки знадобиться:
А також нам знадобиться рослинне масло для смаження. Тут просто приготуйте пляшку і будемо наливати скільки знадобиться. Кількість масла буде залежати насамперед від обсягу сковороди.
1. Яйця відварити і поставити остуджувати, заливши їх холодною водою. Завдяки саме холодній воді, їх легше буде очистити.
2. Зелена цибуля перебрати і промити, дати стекти воді.
3. Замісити тісто. Для цього спочатку просіяти всю муку в окрему миску. Згодом будемо брати її стільки, скільки буде потрібно.
Сіяти борошно потрібно обов'язково, і бажано навіть два рази. Це дозволяє наситити борошно повітрям. Завдяки цьому тісто буде більш легким, і вироби з нього більш пишними і смачними.
4. Всипати у велику миску склянку борошна, змішати її з сіллю, цукром і содою.
5. Додати кефір. Він обов'язково повинен бути кімнатної температури. У холодному кефірі процеси бродіння будуть проходити набагато повільніше, ніж в теплому.
6. Перемішати і дати трохи постояти. Через дві - три хвилини можна буде побачити, як на поверхні тіста, що замішується буде з'являтися безліч бульбашок. Це означає, що процес бродіння почався. Така реакція дозволить отримати більш ніздрювате тісто, тобто дірчасте.
Дати постояти йому 5 - 6 хвилин.
7. Потім потихеньку почнемо вводити борошно. Підсипає її приблизно по половині склянки і кожен раз перемішуємо.
Наше завдання отримати тісто середньої консистенції, воно не повинно вийти густим, але в той же час нам треба буде його замісити. Тобто тісто потрібно отримати такий консистенції, щоб ми змогли замісити його руками.
Тому підсипає борошно потихеньку, перемішуємо і стежимо за станом. Приблизно піде 5 - 5, 5 склянок, ну може бути ще плюс, мінус - трошки, а половина склянки, або навіть трохи більше залишиться для підмішування вже потім, коли тісто настоїться.
Але в будь-якому випадку стежте більше за консистенцією. Ступінь клейковини у кожного сорту борошна кілька різна, і тому де - то треба покласти трохи більше, або навпаки, трохи менше.
Спочатку підсипає борошно і заважаємо суміш ложкою. Коли робити це при її допомоги стане важко, це сигнал до того, що пора місити руками.
8. І ось тут нам якраз і потрібно буде масло. Половину масла вилити поверх тесту, намагаючись, щоб воно розтеклося рівномірно на всі боки.
9. Почати заміс руками, як тільки тісто почне знову липнути до рук змащуємо долоні маслом і продовжуємо місити. І так, поки не закінчиться залишилася половина масла.
Взагалі - то, таке тісто не любить тривалого замісу. Тому особливо старатися на цьому етапі не слід. Головне, щоб воно вийшло однорідним і не липло до рук. Можна злегка присипати його борошном.
10. Потім накрити рушником, або викласти на стіл і прикрити мискою, в якій його місили, залишити на 30 - 40 хвилин настоюватися при кімнатній температурі.
11. Приготувати начинку. Яйця очистити і порізати дрібними кубиками. Якщо у Вас є яйцерезка, то вона значно полегшить завдання. Також, завдяки їй все нарізані шматочки будуть одного розміру і дуже акуратними.
Але ж коли і сам процес приготування гарний, тобто підготовка, нарізка і все таке, то і сама страва виходить більш смачним. А як же інакше, Ви ж вклали в це частинку своєї душі і любові.
12. Якщо на луці залишилися краплі води, просушити його паперовими рушниками. Потім нарізати також дрібно, як і яйця.
Хоча, звичайно, якщо за фігурою стежте, але пиріжки любите, то потрібно буде придумати потім собі завдання, щоб зайві калорії витратити.
Тому, вирішуйте самі, що будете використовувати, що - то одне. або в комплексі. Своєю думкою я поділилася, а Ви зробите вибір самостійно.
15. Перемішати вміст. Суміш повинна вийти не рідкою і не сухий. Так, щоб її зручно було викладати як начинку.
16. Ну ось і тісто у нас на той час настоялося. Воно Расстоян, і вже практично не липне до рук. Можна робити з нього заготовки.
Але для початку підготуйте для себе робочу зону. Якщо на столі від замісу залишилися налиплі частинки тесту, то їх треба видалити. А борошно, що залишилося на столі необхідно просіяти, в ній, як правило, залишаються тверді засохлі частинки від замісу. Приготувати залишилася просіяне борошно. Про всяк випадок приготувати ще й додатково пакет з борошном, раптом знадобиться.
Розділити тісто на чотири частини. Взяти одну з частин. підмішування її трошки на присипаному борошном столі, і розділити на 5 рівних частин.
Я цього не робила, а просто розкачувала ковбаску і різала її на потрібні сегменти.
17. Розкачати кожну частину в корж товщиною 1,5 см. Намагайтеся робити це рівномірно, а то буває, що краї виходять товстими, а серединка тоненькою.
Якщо при розкачування заготовки липнуть до столу, то присипте його невеликою кількістю борошна.
18. Викласти на все заготовки начинку. Її попередньо можна також приблизно розділити на 4 частини, і викладати вже стільки, скільки вийде.
Взагалі, в пиріжки треба класти стільки начинки, скільки поміщається. Чим її більше, тим готові вироби вийдуть смачнішими. Тобто основна теза на цьому етапі - «Начинки не шкодувати!»
Однак і лопнути пиріжки від надлишку начинки не повинні. Тобто її потрібно стільки, скільки поміститися, але щоб при цьому легко защепіть заготовку.
19. І так, ліпимо пиріжки, і кладемо їх на присипаний борошном стіл.
20. До цього часу бажано, щоб на сковорідці у нас вже було зігріте масло. Масла потрібно стільки, щоб при викладанні партії заготовок, вони були прикриті маслом практично на половину. Але я наливаю трохи менше масла. Не хочу готувати їх надмірно олійними.
21. Вогонь для смаження нам потрібен середній, і навіть трохи більше, ніж середній. Якщо вогонь буде занадто великим, то пиріжки швидко підсмажаться зверху, але не пропекутся всередині. А якщо навпаки, вогонь буде надмірно маленьким, то тісто не підніметься, і пиріжки будуть плоскими, як коржі.
Тому, як і в багатьох інших випадках, потрібно золота середина. Тобто заготовка буде обсмажувати на олії хвилини по 3 - 3,5 з кожного боку. При цьому в тесті будуть утворюватися повітряні пазухи, що і дозволить отримати смачну, досить пишну випічку.
22. А поки вони смажаться, у нас є 6 - 7 хвилин для того, щоб зліпити наступну партію. Більше не робіть, щоб тісто не заветрівалось. І то тісто, яке чекає своєї черги, прикривайте рушником, щоб і воно не заветрівалось.
23. Всього вийде чотири партії пиріжків, по 5 штук в кожній. Але це також лише приблизну кількість на вироби середнього розміру. Може у кого - то вони вийдуть трохи більше, або трохи менше.
У мене їх вийшло 19 штук, але я додавала трохи сметани (2 столові ложки), і тому борошна у мене пішло трохи більше. І пиріжки мої були досить великими.
24. Готові вироби викласти на шар паперових рушників, і потім коли зайве масло вбереться, перекласти в блюдо.
Якщо для кожної наступної партії будете підливати масло (а це треба робити), то давайте йому можливість трохи зігрітися. І тільки після того викладайте наступну партію.Помніте, що якщо сковорідка і масло не будуть гарячими, то випічка вийде плоскою.
Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем з дріжджового тіста на кефірі
Ну і як вже говорилося вище, пиріжки з яйцем і зеленою цибулею можна готувати на дріжджовому тесті. Рецепт звичайного тесту для пиріжків можна запозичити з рецепта уральських шанежек. Як його приготувати можна подивитися там, а весь інший процес в сьогоднішній статті.
І як Ви вже зрозуміли, готувати пиріжки з дріжджового тіста можна двома способами - можна запекти їх в духовці (час випікання 30 хвилин), або також обсмажити на сковороді. І той і інший спосіб гарні, і смачні.
Або ж можна використовувати для готування листкове тісто, яке можна приготувати, як в домашніх умовах, так і використовувати магазинне. Вироби з такого тіста можна тільки запікати в духовки, їх не смажать.
Зараз, коли цибуля після зими найсоковитіший, і пиріжки з ним виходять найсмачнішими. Тому треба користуватися моментом і готувати їх частіше.
І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти допоможуть Вам у цьому. І Ви Насмажити багато - багато смачних, корисних і апетитних ласощів. Тому, готуйте і їжте на здоров'я!
Обожнюємо пиріжки з зеленою цибулею і яйцем! Тільки я їх готую з листкового тіста і в духовці.
Перший зелена цибуля і сільські яйця, пиріжки виходять відмінні!
Тетяна, ми теж готуємо пиріжки з зеленою цибулею і яйцем в духовці, і теж в основному з листкового тіста. У нас вдома, їх хоч з якого тіста приготуй, все на «Ура!» Зустрічаються!
Спасибі, Рита, за рецепт! Ці пиріжки - смак мого дитинства .... Бабуся завжди пекла їх, коли на грядці виростало достатньо лука ... І навіть просто начинку - як салат їли за обидві щоки :)))
Так, Тетяна, у нас також, якщо залишається трохи начинки, то за нею черга вишиковується. Так я сміюся «може, кажу, приготувати такий салат?» Так ні ж, чому - то саме залишки від начинки завжди в пріоритеті. Не інакше звідси і пішла висловлювання, що залишки солодкі.
Мої найулюбленіші пиріжки, теж з дитинства, Тетяна, моя бабуся теж завжди з появою лука на грядках, пекла такі пиріжки, і теж начинку їли ложками, і чекали, щоб вона залишилася, після пиріжків. До сих пір це самі, найкращі пиріжки для мене.
Мені такі пиріжки ще бабуся готувала) Так приємно згадувати ... А я навіть не пробувала, потрібно виправлятися.
Приготуйте обов'язково, Інеса. І сам процес приготування дуже приємний, і звичайно ж самі пиріжки завжди бажані в кожному будинку. Будь-яка випічка створює тепло і затишок в кожній родині, а коли вся родина збирається за столом за чашкою гарячого чаю з такими ж гарячими пиріжками - то що може бути краще!
За що люблю ще весну і літо, так це за пиріжки з цибулею і яйцем. Вони і сніданок і обід з вечерею і сухий. пайок в дорогу. Моя Наталя смажила їх чашками. Дякую за чудову підбірку рецептів тесту і начинки.
Євген і Вам спасибі за такий теплий відгук. І дійсно про смажених пиріжках з цибулею і яйцем хочеться говорити саме так - з теплотою!
У духовці теж такі робимо з кропом і з яйцем. І в дорогу можна і вдома. Якщо хто, так як ми смаженого по мінімуму вживаємо.
Повністю згодна з Вами, Сергію! Пиріжки в духовці завжди корисніше. Адже всім відомо, що при обсмажуванні виділяється велика кількість канцерогенів. Але тим не менше багато хто готує тісто на кефірі і смажать пиріжки на сковорідці. І часто запитують рецепт. Але якщо є вибір, то звичайно ж, краще випікати їх в духовці.
Це точно, Наталя! Чекаємо весни і першого зеленої цибулі кожен раз, як в перший.
Да уж, Володимир, це точно. Ваші слова звучать, як девіз «Пекли, печемо і будемо пекти!» Так і буде!)))
пиріжки, дуже популярні в середній смузі і на Уралі, дуже смачні. А ось на півдні Росії і в Україні їх не готують, там начинки для пиріжків або м'ясо, або солодкі (ягоди, повидло, яблука). Коли я жила в Харкові, пригощала родичів і знайомих, і хтось говорив, що в Західній Україні таке пробував. У нас в Татарстані і в закладах громадського харчування вони є, і були в нашому дитинстві. Люблю саме смажені пиріжки з цією начинкою. Спасибі, що нагадали, Маргарита, якраз сезон!
Будь ласка, Лара! У нас на Уралі, до речі, вони також в багатьох місцях громадського харчування зустрічаються. А зараз відкрилося багато пекарень, так ось в кожній з них такі пиріжки є точно!
Вчора так захотілося смажених пиріжків з цибулею і яйцями, що сил не було. Пішла в магазин, затарились продуктами і вперед. Правда тісто я робила дріжджове і сметану в начинку не додавала, лише малому присмачила. Вийшло дуже смачно! І тісто прям на ура піднялося.
А сьогодні сиджу граю в однокласниках і приходить «гармата» від Вас з рецептом пиріжків. Все, сьогодні ще насмажу, тільки вже за Вашим рецептом.