Пиріжки з м'ясом - загальні принципи і способи приготування
У нашій країні ще в стародавні часи господиню оцінювали за вмінням заводити тісто і пекти пироги. Якщо ви навчитеся готувати запаморочливі пиріжки з божественним смаком і ароматом, шана і повага сім'ї і гостей вам забезпечений. Свої власні секретик має кожна господиня, але як приємно ділитися ними в тісному колі, пригощаючи свіжими гарячими пиріжками чесну компанію. Особливо це стосується пиріжків з м'ясом, адже м'ясо - саме той продукт, яким, наприклад, найпростіше прокласти шлях до серця чоловіка. У кухнях народів світу присутні різні варіації пиріжків з м'ясом: кулебяка, самса, біляші, зрази і так далі. Всі їх ріднить основний принцип приготування: в середину тіста кладуть начинку з м'яса, защипують краю. Отримані пиріжки обсмажуються на олії або випікаються в духовій шафі.
Пиріжки з м'ясом - підготовка продуктів
Для пиріжків годиться будь-яке м'ясо, обов'язково без кісток: яловичина, свинина, будь-який птах, а також субпродукти або залишки вареного м'яса. Найголовніше - сформувати фарш, щоб він не був занадто вологим, інакше при смаженні або випіканні може залишитися сирої шар тіста навколо начинки. Але і занадто сухе тісто зробить пиріжки важко перетравлюваними. Отже - правильну консистенцію отримуємо при виконанні всіх технологій. І, звичайно, борошно для пиріжків повинна бути самого високого гатунку.
Пиріжки з м'ясом - кращі рецепти
Рецепт 1: Біляші з пиріжкового тесту на соді або розпушувачі
Біляші - це пиріжки з м'ясом (яловичиною або бараниною), які смажаться з дріжджового тіста. Але якщо ви хочете приготувати їх набагато швидше, спробуйте скоростигла тісто на соді. На сметані воно виходить дуже м'яким і ніжним, а часу на його приготування витрачається в рази менше. З цієї кількості тесту повинно вийти приблизно 20 біляшів.
Тісто: мука (півкілограма), сметана (1 склянка), яйце (1 шт), сода (третина чайної ложки), сіль.
Начинка: жирна яловичина або баранина (400 грамів), цибулю (2-3 шт.), Сіль, перець мелений, зіра.
Дрібно нарізану цибулю змішуємо з меленим м'ясом, додаємо перець і сіль. Додаємо трохи води - начинка не повинна бути занадто сухий. Пиріжкові тісто має бути м'яким і не приставати до рук. Щоб вуглекислий газ, що утворюється при реакції соди і кислоти, що не випарувався, тісто замішуємо швидко. Змішуємо інгредієнти і відразу приступаємо до оброблення. Половину тіста звертаємо в джгут і ділимо ковбаску на 10 рівних частин. Кожну частину розгортаємо в коржик по 0,5 см завтовшки. На середину кладемо столову ложку фаршу і з'єднуємо краю до центру. В середині залишимо маленький отвір. Біляші укладаємо на сковороду отвором вниз. Для смаження беремо суміш рослинного і топленого вершкового масла. До столу рум'яні гарячі пиріжки подавати з гарячим чаєм або бульйоном.
Рецепт 2: Пиріжки печені з здобного дріжджового тіста
Прекрасний рецепт для солідної порції пиріжків з м'ясом. Використовуємо сирий фарш і звичайну технологію приготування дріжджового безопарного тесту.
Складові. борошно пшеничне (470-780 гр.), масло (65 гр.), сіль, цукор (2 ст. ложки), пресовані дріжджі, чорний мелений перець, яйця (3 шт.), молоко 100 грамів.
Приготуємо здобне дріжджове тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді з молоком, додаємо розпущене вершкове масло, залишаємо на 15 хвилин. Для змішування яєць, масла, молока використовуйте глибокий посуд. Перемішаємо всі продукти і частинами додаємо борошно. Місимо приблизно 15-20 хвилин, в комбайні 8 хвилин. Тісто має бути м'яким, злегка липнуче до рук. Присипаємо його борошном і залишаємо для підйому на півтори години, за цей час воно збільшиться вдвічі.
Вирізаємо кола потрібного діаметру з розкатаних коржів і викладаємо на поверхню начинку. На деку розкладаємо готові пиріжки на відстані 3-4 см один від одного, залишаємо «расстаіваться» протягом 15-20 хвилин. Кожен пиріжок змащуємо пензликом збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікати при температурі 200 градусів. Через 15 хвилин вас чекає цілий деко рум'яних м'яких і запаморочливо смачних пиріжків з м'ясом.
Рецепт 3: Пиріжки з м'ясом закусочні
У цьому рецепті абсолютно не потрібно возитися з тестом. Ми використовуємо готові вафельні коржі, і при цьому зможемо здивувати гостей своєю майстерністю.
Інгредієнти: готовий вафельний корж (2 шт), м'ясний фарш (півкілограма), цибулю (1 шт.), Яйця (2-3 шт), перець мелений, сіль, олія для смаження.
Припустимо фарш через м'ясорубку, змішаємо його з цибулею, перцем, невеликою кількістю води і обсмажити на сковороді до напівготовності. Розкладаємо фарш на вафельному коржі, закриваємо іншим. Через три хвилини нарізаємо на квадрати зі стороною 5 см. Яйця збиваємо в чашці і подсаливаем. Кожен пиріжок обмакиваем в яєчну суміш і обсмажуємо на маслі. Пікантні закусочні пиріжки стануть відмінним доповненням до будь-якого столу, навіть святкового!
Рецепт 4: Пиріжки з м'ясом з готового листкового тіста
Це, мабуть, найпростіше блюдо для ледарів або зайнятих дамочок. Якщо ви все ж зобов'язані нагодувати сім'ю, та й самі любите прекрасно поїсти - цей рецепт для вас! Листкове тісто дуже примхлива в приготуванні, тому скористаємося готовим магазинним варіантом. Для начинки підходить м'ясо з стегенець з додаванням різних спецій (тільки не перестарайтеся).
Складові. листкове тісто (1 кг), стегенця курячі (2 шт), цибулю (1-2 шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зіра, сіль, перець, 1 яйце.
Дрібно ріжемо м'ясо, петрушку і цибулю, змішуємо, перчимо і солимо, додаємо дрібку зіри. Квадратики тесту розрізаємо на трикутники по діагоналі, в середину викладаємо начинку і чайну ложку сметани зверху. Складаємо навпіл довгу сторону, защипуємо краю. Слідкуйте за тим, щоб сік начинки не витікав. Готові слойки змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 220 градусів.
Рецепт 5: Картопляні пиріжки з м'ясом
Ці пиріжки готуються з особливого тіста. По суті це картопляні зрази з м'ясом. Кращим поєднанням стане картопля і яловичина. Готувати їх зовсім не складно, вся проблема в тому, щоб відварити м'ясо для отримання начинки.
Складові. телятина (100 грамів), картопля (3 шт), часник, морква (1 шт), зелень петрушки, рослинне масло для обсмажування, перець духмяний, сіль, перець.
Начинка: в каструлю кладемо овочі - картопля, цибуля, морква, додаємо телятину і спеції. Відварюємо до готовності. М'ясо, цибулю і моркву пропускаємо окремо через м'ясорубку, добре перемішуємо.
Тісто: картопля розминаємо, солимо. Формуємо з маси товстеньку корж, на середину кладемо ложку фаршу, закриваємо такий же коржем зверху. Картопляний пиріжок обвалюють в борошні й обсмажуємо в рослинному маслі. М'які зрази схожі на пиріжки, проте м'якше і мають дещо інший, картопляний смак. Пробуйте, і ви також закохаєтесь в них всією сім'єю.
Пиріжки з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб нежирний фарш був більш насиченим, можна підсилити його смак за допомогою бульйонні кубики. Розчиніть кубик в невеликій кількості води і влийте в фарш, начинка вийде не тільки насиченою, а й більш соковитою.
- Часто для начинки береться варена яловичина. Щоб вона вийшла м'якою і ніжною, можна заздалегідь (наприклад, напередодні ввечері) обтерти сирої шматок м'яса сухою гірчицею. Перед варінням або смаженням обмийте м'ясо під краном.
Ще рецепти пиріжків і пирогів
- Пиріжки-бомбочки
- пиріжкові тісто
- смажені пиріжки
- листкові пиріжки
- Пиріжки з м'ясом
- Пиріжки на кефірі
- Пиріжки з яйцем
- Пиріжки з яблуками
- Пиріжки з капустою
- маннік
- Закусочний пиріг «Гості на порозі»
- Рибний пиріг
- Пиріг з грибами
- заливні пироги
- Пиріг з капустою
- Листковий пиріг з куркою
- Пироги з м'ясом
- Пиріг з м'ясом і картоплею
- Пиріг з листкового тіста з м'ясом
- осетинські пироги
- Пиріг з чорницею
- Пиріг з яблуками
- Пиріг з вишнею
- Пиріг з малиною
- Пиріг на кефірі
- Пиріг з ягодами
- Пиріг з варенням
- Пиріг зі смородиною
- Шоколадний пиріг
- Лимонний пиріг
- Бісквітний пиріг
- Пиріг з куркою
- Пиріг з гарбузом
- рецепти шарлотки
- Шарлотка з яблуками в мультиварці
- Шарлотка з вишнею
- Шарлотка з полуницею
- Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
- Шарлотка з яблуками в духовці
- Пишна шарлотка з яблуками
- Шарлотка на кефірі
Рецепти печива і тістечок
- тістечко картопля
- Пісочне печиво
- Шоколадне печиво
- Вівсяне печиво
- Імбирне печиво
- Печиво з передбаченнями
- заварні тістечка
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу
Також буде цікаво:
Жіночий інтернет-дайджест
