Як приготувати пиріжки з м'ясом?
З плином часу улюблені ласощі обросло масою варіацій, які часто дають на виході абсолютно далекий від автентичного результат. Кожен рецепт пиріжків з м'ясом індивідуальний, але передбачає виконання подібних простих рекомендацій:
- При використанні свіжого фаршу його обсмажують з цибулею на олії.
- Цілісні м'ясні шматки часто відварюють, після чого перекручують на м'ясорубці. Масу в залежності від рецепту приправляють спеціями або доповнюють спасерувати овочами, рисом, іншими добавками.
- Тісто для пиріжків з м'ясом може бути приготовлено на будь-якій базі, з дріжджами або без, або використовуватися вже готове листкове.
- Вироби печуть в духовці або смажать у фритюрі.
Пиріжки з капустою і м'ясом
З тіста і начинки, оформленої з урахуванням викладених нижче рекомендацій, можна зробити смачні смажені пиріжки з м'ясом або спекти вироби в духовці. У першому випадку знадобиться склянка олії для фритюру, в якому заготовки обсмажуються з двох сторін. Із вказаної кількості продуктів вийде 20 пиріжків.
- борошно - 550 г;
- молоко - 250 г;
- яйце - 1 шт .;
- дріжджі свіжі - 25 г;
- цукор - 1-4 ст. ложки;
- тепла вода - 50 мл;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- м'ясо і капуста - по 300 г;
- масло - ¼ склянки;
- цибуля - 100 г;
- спеції.
- Розпускають у воді дріжджі, додавши по чайній ложці борошна і цукру, залишають на 15 хвилин.
- У молоці розчиняють цукор і сіль, додають збите яйце, опару, борошно, масло і виробляють заміс.
- Залишають основу в теплі на 1,5-2 години, один раз обминають.
- Пасерують цибулю, додають капусту, тушкують, змішують з відвареним і перекрученим м'ясом.
- Оформляють пиріжки з м'ясом, смажать їх у фритюрі або печуть при 180 градусах 15 хвилин.
Пиріжки з м'ясом на кефірі
Щоб зробити пиріжки з м'ясом, смажені на сковороді, не обов'язково використовувати дріжджову основу. В даному випадку можна скористатися швидкої рецептурою і оформити вироби з тіста на кефірі, яке не вимагає вистоювання. Пишність страви додасть втрутитися в основу сода, яку бажано погасити оцтом.
- борошно - 550 г;
- кефір - 250 г;
- яйця - 2 шт .;
- сода - 10 г;
- масло - 50 мл;
- цукор - 1-4 ст. ложки;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- м'ясо - 500 г;
- цибуля - 150 г;
- спеції, олія.
- Готується начинка для пиріжків з м'ясом шляхом обсмажування фаршу з цибулею.
- Змішують кефір з содою, збитими з цукром і сіллю яйцями, додають пару ложок олії і муку.
- З тіста і начинки оформляють заготовки і смажать їх у фритюрі.
Картопляні пиріжки з м'ясом
Підбираючи рецепт домашньої випічки, можна просто зробити традиційні пиріжки з картоплею та м'ясом або піти іншим шляхом, оформивши вироби з м'ясною начинкою з картопляного тіста. Смак ласощів нагадує всіма улюблені зрази, однак має свою індивідуальність. Для приготування 6 порцій потрібно буде витратити 1,5-2 години.
- Відварюють картоплю в мундирі, очищають, перетирають на дрібній тертці.
- Додають яйця, борошно, масло, сіль і виробляють заміс.
- Обсмажують м'ясо з цибулею.
- Розкочують тісто, вирізують круглі заготовки, наповнюють їх начинкою.
- Печуть пиріжки картопляні з м'ясом 30 хвилин при 200 градусах.
Татарські пиріжки з м'ясом і картоплею
Татарські пиріжки з м'ясом оформляються з додаванням сирої картоплі. Форма виробів з отвором зверху дозволяє в процесі термічної обробки влити бульйон або вершки, що робить начинку соковитіше і сприяє кращому її пропікання. М'ясний компонент можна традиційно перекрутити або ж нарізати дуже дрібно ножем.
- кефір - 250 мл;
- борошно - 2 склянки;
- сода - ¼ ч. ложки;
- сіль - ½ ч. ложки;
- масло - 100 г;
- яловичина - 300 г;
- картопля - 1-2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль, перець, вершки або бульйон.
- Перетирають борошно з маслом і сіллю, вливають кефір з содою і вимішують.
- Нарізають м'ясо, картоплю, цибулю, перемішують.
- З тіста оформляють коржі, наповнюють їх начинкою, підбирають краю, защипують, залишаючи отвір.
- Печуть вироби 20 хвилин, наливають в кожен трохи вершків і продовжують приготування ще стільки ж.
Пиріжки з м'ясом з листкового тіста
Наступний рецепт порадує зайнятих господинь. Маючи в морозилці упаковку листкового тіста, оформити смачні пиріжки з м'ясом можна за лічені хвилини. Подрібнене м'ясо в даному випадку обсмажують на олії з додаванням цибулі, пропаривши масу під кришкою з водою. Весь процес приготування займе всього 40-50 хвилин.
- листкове тісто - 500 г;
- м'ясо - 500 г;
- цибуля - 250 г;
- масло - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сіль перець.
- Готують начинку, обсмажити м'ясо з цибулею.
- Розгортають листкову основу, розрізають, наповнюють начинкою і защипують краї.
- Випікають листкові пиріжки з м'ясом при 200 градусах.
Пиріжки з м'ясом і рисом в духовці
Пишними, ароматними і по-домашньому смачними вдаються пиріжки з м'ясом і рисом. Традиційно свинину або телятину відварюють цільним шматком, після чого перекручують на м'ясорубці разом з обсмаженою цибулею і змішують з відвареним рисом. Із вказаної кількості складових вийде 16 пиріжків середнього розміру.
- молоко - 1 стакан;
- борошно - 4 склянки;
- яйце - 1 шт .;
- соняшникова олія - 4 ст. ложки;
- дріжджі свіжі - 25 г;
- цукор - 2 ст. ложки;
- рис - 1 склянка;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- жовток, перець, сіль.
- Розпускають в теплому молоці дріжджі, додають яйце, цукор, сіль, масло, всипають борошно.
- Вимішують тісто 7-10 хвилин.
- Залишають кому в мисці в теплі на 2 години, один раз обминають.
- Готують начинку.
- Оформляють з основи і м'яса вироби, залишають на деку хвилин на 30.
- Змащують пиріжки з рисом і м'ясом жовтком і печуть 15 хвилин при 180 градусах.
Пиріжки з тіста філо з м'ясом
Ще один варіант приготування виробів з використанням готової борошняної основи. В даному випадку печені пиріжки з м'ясом в духовці готуються з тіста філо, яке можна придбати в замороженому вигляді. Блюдо виходить дивно ніжним, хрустким, а завдяки оригінальній багатокомпонентної начинці ще і соковитим.
- тісто філо - 1 упаковка;
- курка і яловичина - по 200 г;
- цибуля порей і ріпчасту - по 1 шт .;
- молоко - 200 мл;
- масло і борошно - по 3 ст. ложки;
- пармезан - 150 г;
- сухарі - 3 ст. ложки;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, приправи, масло.
- М'ясо відварюють, нарізають кубиками.
- Смажать два види цибулі з часником на маслі, додають борошно, молоко, варять до загусання.
- Додають м'ясо, збиті яйця, сухарі, сир, перемішують.
- Тісто розрізають на смуги розміром 10 на 30 см.
- З кожної смуги відбирають по три листа, промащуючи кожен маслом, і укладаючи один на одного.
- На одну сторону кладуть ложку начинки і загортають виріб рулетом або конвертом, підвернувши краю, і печуть при 180 градусах півгодини.
Ледачі пиріжки з м'ясом
Якщо немає бажання або часу возитися з довгої підготовкою тесту і ліпленням виробів, скористайтеся нижченаведеними рекомендаціями і приготуйте смачні пиріжки з м'ясом в ледачому варіанті. Необхідно просто перемішати всі складові для основи і наповнення в мисці і спекти вироби на манер оладок.
- кефір - 500 мл;
- борошно - 2 склянки;
- цукор, сіль і сода - по ½ ч. ложці;
- м'ясо - 500 г;
- цибуля, часник - по 1 шт .;
- перець, олія.
- Перекручують м'ясо з цибулею і часником.
- Змішують всі складові для тіста і фарш.
- Викладають масу ложкою в прогріте масло і смажать.