складові
- 400 мл мацоні (або несолодкого йогурту)
- 150 мл. теплої води
- 30 гр. свіжих дріжджів
- 1 ч.л. дрібної солі
- 2 ст.л. цукру
- 2 яйця (можна без яєць)
- Приблизно 1 кг борошна
- 60 мл рослинного масла
- Начинка з ліверу:
- 700 гр. говяжей печінки
- 100 гр. круглого рису
- 3 середні цибулини
- Чорний перець, сіль
- Рослинна олія для смаження (приблизно 50 мл)
- Начинка з картоплі:
- 1,3 кг картоплі
- 2 великі цибулини
- 1 ст.л. з гіркою меленої солодкої паприки
- 1 ч.л. гострого червоного перцю (регулюйте за смаком)
- Чорний перець, сіль
- 1,5 ст.л. сушеного базиліка (у мене фіолетовий)
- 2 ст.л. сушеної трави / приправи «чабер» (у нас її називають «цитрон»)
- Рослинна олія для смаження
- Рослинна олія для фритюру
Як приготувати
Приготувати тісто:
Дріжджі розчинити в теплій воді, додати мацоні, цукор, сіль, яйця. Всипати борошно і замісити м'яке тісто, додати масло і гарненько вимісити тісто (тісто м'яке, трохи липке, відстає від стінок.)
Дати тісту підійти (збільшиться в 2 рази), обмять і дати ще раз підійти.
Тісто розділити на невеликі кульки, накрити целофаном. Приплюснути кульку в коржик, викласти в центр трохи начинки, зліпити пиріжок, злегка приплюснути (я цього чомусь не роблю :)), покласти швом вниз на прісипленний борошном стіл, накрити целофаном, також зліпити інші пиріжки (поки будете ліпити інші, перші вже підійдуть).
Смажити у фритюрі з двох сторін.
Для начинки з ліверу
Печінку промити, очистити від плівок і відварити в підсоленій воді до готовності. Натерти на дрібній тертці (можна через м'ясорубку перекрутити, але мені більше подобається на тертці).
Рис відварити в підсоленій воді до готовності.
Цибулю подрібнити і смажити в олії до м'якості, додати печінку, рис, сіль і чорний перець, добре перемішати і смажити хвилини 3-4. Якщо начинка суха, то додати трохи гарячого відвару рису.
Починаючи накрити кришкою (щоб не засохло) і остудити.
Для картопляної начинки.
Картоплю відварити в мундирі до готовності. Очистити, розім'яти в пюре.
Дрібно порізану цибулю посмажити в 100 мл. рослинного масла до м'якості і золотистого кольору.
Влити гарячу лушпиння зажарку в розім'яту гарячий картопля, додати всі спеції і трави, гарненько перемішати.
Начинку повністю остудити.
Картопляну начинку завжди роблю подвійну порцію, тому що вся сім'я любить її є «просто так» :)
Смачного!
покрокові фото
додаткова інформація
У Россі і в Молдові мене завжди пригощали пиріжками з картопляною начинкою, начинка яких нагадувала звичайне пюре або пюре з цибулею. купивши черговий пиріжок на кишинівському ринку (у них вони на кожному кроці продаються), задумалася про начинках ... потім «пройшлася» по рецептам сайту і виникла думка поділитися з вами вірменським варіантом пиріжків. Ось так готують пиріжки у нас (звичайно в кожній родині свої нюанси, але в цілому готується саме так). У нас ці пиріжки подають разом з сумішшю солі і червоного гострого перцю (в окремому посуді природно) і запивають таном (щоб приглушити гостроту). У нас в сім'ї пиріжки подають ще і до супу «Спас», на сайті є рецепт того супу від Лианочка тут Пригощайтеся!
Рецепт: Пиріжки «з легким вірменським акцентом» :), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах