Рибні пироги - в традиції російської кухні. Для їх випікання прийнято використовувати жирні сорти риби, а королева серед таких - звичайно, червона риба. Традиційно пироги з риби в російській кухні робили на дріжджах або з листкового тіста. Хоча зараз багато господинь люблять випікати дуже швидкі заливні пироги. Ми ж хочемо вам запропонувати класичний рецепт російської кухні - дріжджовий закритий пиріг з лососем.
склад продуктів
Для дріжджового тіста:
- 250 мл кисломолочного продукту;
- 2 курячих яйця;
- 3 ст.л. цукру-піску;
- дрібка солі;
- 100 г вершкового масла (можна замінити маргарином);
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 2 ч.л. сухих дріжджів (якщо у вас свіжі - візьміть 30 г);
- 0,5 кг пшеничного борошна.
Для начинки:
- 0,5 кг філе лосося (можна замінити іншими сортами червоної риби - горбушей, кетой і ін.);
- 0,5 склянки рису (будь-якого);
- 1 велика цибулина;
- пучок кропу;
- сіль перець;
- сік 1 лимона.
Готуємо дріжджове тісто
Класичний рецепт дріжджового тіста починається з приготування опари.
1. Змішуємо кисломолочний продукт (в нашому випадку - це звичайний кисляк, скисле будинку молоко) кімнатної температури з розтопленим вершковим маслом, олією, цукром, дріжджами.
2. Додаємо невелику частину борошна (буквально пару столових ложок відбираємо від норми за рецептом) і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин. За цей час опара повинна показати ознаки бродіння.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, засипте їх цукром і почекайте, поки вони розповзуться і стануть шапочкою. Після цього замішують так, як описано вище.
3. Коли опара початку бродити, додайте залишилася за нормою борошно і відсуває тісто на расстойку.
Тепер саме час зайнятися начинкою.
готуємо начинку
Ми будемо готувати наш пиріг з лососем і рисом. Деякі вважають за краще відмовитися від рису. Однак це не просто наповнювач у складі начинки. Рис грає роль стабілізатора смаку, а ще в закритому пирозі він стає хорошим бар'єром між тестом і лососем, вбираючи в себе зайвий жир.
В результаті тісто під лососем НЕ буде мокрим і повзучим, а сам рис, просочений риб'ячим соком, стає неймовірно смачним.
Тому ми все-таки наполягаємо - краще готувати пиріг з лососем і рисом.
1. Для приготування начинки рибу помийте, перевірте на залишкові кісточки. Все зайве видаліть. Філе поріжте невеликими довільними шматочками. Посоліть рибу, поперчіть і збризніть частиною свіжовичавленого соку лимона. Залиште помаринувати.
2. Велику цибулину пошинкуйте тонкими півкільцями і полийте залишком лимонного соку. Залиште для маринування хвилин на 20. Можете додати в маринад дрібку цукру.
3. Рис залийте холодною, злегка підсоленою водою в співвідношенні три частини рису - одна частина води. Тобто якщо ми беремо половину склянки рису, то води потрібно - трохи менше чверті. Злегка проваріть, поки рис не візьме в себе всю воду. Ми спеціально взяли води менше, ніж потрібно традиційно для варіння рису. Справа в тому, що нам для пирога з лососем потрібен напівсирої рис.
4. Кріп дрібно поріжте.
Інгредієнти для начинки готові.
збираємо пиріг
Такий пиріг можна робити традиційної круглої форми. Але ми пропонуємо вам спробувати зробити пиріг з лососем і рисом в формі риби. Тому нам знадобиться будь-який великий лист.
1. Тісто, яке до цього часу має добре підійти, ще раз обминали.
2. Відріжте від нього невеликий шматочок для декору. Решту тіста, виходячи з його розміру, розкачайте у вигляді овалу.
3. Покладіть в центр смугою шар рису. На нього укладаємо шар маринованої цибулі.
4. Поверх цибулі потрібно розподілити лосось, а на рибу - порізаний кріп.
5. Зліпити краю нашого пирога і покладіть на змащений олією лист швом вниз.
6. З шматочка тесту можна вирізати рибки, водорості (смужки тесту, розрізані по краях), до цієї композиції можна додати порізані кружальцями чорні маслини без кісточок. Розкладіть вашу красу по пирогу так, як вам подобається.
7. Збийте жовток з невеликою кількістю води і змастіть наш пиріг. Тепер можна ставити цей витвір кулінарного мистецтва в духову шафу.
Випікати пиріг з лососем і рисом по рецепту потрібно протягом 50 хвилин в духовці, розігрітій до температури 180 градусів. Але ви стежите за пирогом. Можливо, у вашій духовці він спечеться швидше.
Сигналом про те, що здоба готова, стане рум'яна, золотава скоринка пирога.
Корисні поради
Пиріг за цим рецептом можна готувати не тільки закритий, а й відкритий. В цьому випадку потрібно використовувати круглу форму, робити його у формі традиційного пирога, а декором покривати відкриту начинку.
Подавати рибний пиріг потрібно як гарячої закуски або до традиційного російського чаю.