Процес приготування листкового тіста в домашніх умовах трудомісткий і вимагає певних знань і навичок, тому навіть досвідчені господині набувають заморожене тісто в супермаркеті, щоб заощадити час.
Пиріг основа якого листкове тісто можна начинити різною начинкою: сиром, фруктами, м'ясом (крім дичини), овочами, сиром, зеленню, яйцями, грибами і рибою.
У цій статті ми розповімо про пироги з листкового тіста з м'ясною начинкою. Начиняють такі пироги сирим або відвареним м'ясом, єдина умова: воно нарізається дрібними шматочками або ж пропускається через м'ясорубку. Урізноманітнити смак м'ясної начинки можна такими продуктами як: цибуля, морква, томати, гриби, зелень, сир, яйця, вершки і спеції.
Пироги з листкового тіста з м'ясом - варіації приготування
Рецепт 1: Пиріг з листкового тіста з м'ясом ( "Лінивий пиріг")
Бувають випадки, коли хочеться пирога з ароматним чаєм, але зовсім не хочеться замішувати тісто. У цьому випадки, даний рецепт ледачою випічки прийде на допомогу. Справа в тому, що цей пиріг можна приготувати з листкового напівфабрикату купленого в супермаркеті або ж із замороженого напівфабрикату приготованого Вами про всяк випадок.
- листкове тісто (заморожене) - 500 грам;
- яловичий фарш - 500 грам;
- яйце - 2 штуки;
- морква - 1 штука;
- цибуля-порей (стебло) - 1штука;
- кріп - 1 пучок;
- перець, сіль, рослинний жир для смаження фаршу.
Щоб приготувати листковий "Лінивий пиріг" з м'ясною начинкою, знадобитися 55 хвилин, з них: підготовчий етап - 15 хвилин, теплової процес - 40 хвилин.
Поетапний план, приготування листкового "Лінивого пирога" з м'ясною начинкою.
- Варені яйця і моркву дрібно рубаються.
- Лук-порей нарізають кільцями.
- Кріп дрібно робиться.
- Листкове тісто ділиться навпіл і розкочується в пласт.
- Начинку приготувати так: цибулю-порей пасерують на рослинний жир. У прозорий цибулю закладається яловичий фарш, який смажиться під кришкою до готовності. За 10 хвилин до вимкнення вогню в м'ясо закладається морква, яйце, зелень і спеції.
- На пласт листкового тіста викладається начинка, рівномірно по всій площі. Зверху кладеться другий пласт, і ретельно защепляем краю. Сформований пиріг в кількох місцях проколюють виделкою і відправляється в прогріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
"Лінивий пиріг" з м'ясом подається в холодному вигляді. Смачного!
Рецепт 2: Пиріг з листкового тіста з м'ясом курки і грибами
Цей пиріг готується швидко: розкочуєте тісто, викладаєте м'ясну начинку, півгодини в духовці і вуаля перед вами постане апетитна, ситна випічка.
- листкове тісто - 500 грам;
- філе кури - 400 грам;
- гриби (на Ваш смак) - 150 грам;
- цибуля - 2 штуки;
- вершки - 100 грам;
- яйця - 1 штука;
- перець, сіль, рослинний жир для смаження грибів.
Щоб приготувати пиріг з курочкою і грибами, знадобитися 1 годину, в тому числі приготування начинки - 30 хвилин, теплової процес - 30 хвилин.
Поетапний план, приготування пирога з курочкою і грибами.
- Філе кури відварюється стандартним способом.
- Гриби смажаться з цибулею до готовності.
- Відварене м'ясо, гриби з цибулею пропускаються через м'ясорубку. Готовий фарш, доведений до смаку спеціями, заливається вершками.
- Листкове тісто ділиться на дві, але не однакові частини. Велика частина розкочується в пласт, який більше діаметру форми, другий пласт діаметром, як і форма.
- Більший пласт улагоджується в форму, по всій поверхні викладається м'ясна начинка, а крою тесту загортаються всередину (накриваючи фарш). Загнуті краї змащуються яйцем. Начинка накривається другим шаром (краю не з'єднуються). В середині пирога робиться отвір.
Сформований пиріг відправляється в прогріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Листковий пиріг з курочкою і грибами розрізається на порції і подається теплим. Смачного!
Рецепт 3: Пиріг з листкового тіста з м'ясом (Ельзаський)
Ельзаський пиріг - це винахід французьких кухарів, а як відомо випічка цієї країни відома у всьому світі. Родзинка пирога - це білий хліб, який є складовим начинки.
- листкове тісто - 500 грам;
- свинячий фарш - 500 грам;
- білий хліб - 2 скибочки;
- цибуля - 2 штуки;
- яйця - 2 штуки;
- сіль, перець, рослинний жир для смаження цибулі.
Щоб приготувати пиріг Ельзаський з м'ясом, знадобитися 1 годину, в тому числі приготування начинки - 15 хвилин, теплової процес - 45 хвилин.
Поетапний план, приготування французького ельзаського пирога з м'ясом.
- Хліб розмочити в молоці.
- Дрібно нарізану цибулю, часник обсмажується на рослинному жирі.
- В одній ємності з'єднати: свинячий фарш, яйця, цибуля з часником і хліб. Начинка добре перемішується, солиться, перчить.
- Листкове тісто ділиться на три рівні частини і розкочується.
- Перший шар викладається на дно форми, начинка, тісто, начинка і останній шар тіста. Краю не защипують.
Сформований пиріг в кількох місцях проколюють виделкою і відправляється в прогріту до 220 градусів духовку. Через 20 хвилин пиріг накривається фольгою, і теплова обробка триває 25 хвилин при температурі 190 градусів.
Пиріг Ельзаський з м'ясом подається відразу з духовки. Смачного!
Пиріг з листкового тіста з м'ясом - поради шеф-кухарів
Листкове тісто висококалорійне, але, незважаючи на це його можна відшукати в засіках у кожній другій господині, по-перше, воно може зберігатися в морозильній камері тривалий час, а по-друге, з тіста можна приготувати солодку випічку, швидкі закуски, піцу і пироги з різноманітною начинкою.
З листковим тістом легко працювати, але є вимоги, які важливо дотримуватися:
- Заморожене тісто розморожують при кімнатній температурі, якщо температура буде занадто висока, тісто швидко розпливеться і з ним буде важко працювати.
- Листкове тісто не мнеться руками, а розкочується качалкою в одному напрям, інакше ви ризикуєте порвати шари.
- Напівфабрикати (вироби) з листкового тіста відправляються в духовку холодним, тісто встигає піднятися до того, як вершкове масло розтане.
- Напівфабрикати з листкового тіста запікаються при високій температурі від 190-230 градусів, в попередньо розігрітій духовці. Якщо температура вище 230 градусів - пиріг твердне, при низькій - сухий.
- Щоб випічка з листкового тіста придбала блиск, її змащують яйцем.
- Щоб листковий м'ясний пиріг швидше пропікся, нижній і верхній шар тіста проколюються в декількох місцях виделкою.