Пиріг з куркою і баклажанами - відмінна можливість використовувати залишки вареної курки з бульйону.
Оскільки просто так відварну курку є нецікаво, то раніше, в основному, використовував її для приготування жульєну або салату «Столичний». Іноді використовував як начинку для манікотті.
В даному випадку курки було чимало, а використовувати хотілося все відразу. Так що вирішив спекти пиріг з курячої начинкою, а для соковитості додати в начинку баклажани.
Вийшов ситний і смачний закусочний пиріг з соковитою і ніжною начинкою.
Для пирога з куркою і баклажанами знадобиться
- Відварна курка. Очищена від кісток і нарізана на невеликі шматочки. 500 гр.
- Баклажани. 2 середніх. Очищені від шкірки і нарізані невеликим кубиком.
- Ріпчаста цибуля. 3 середні цибулини.
- Яйце. 2 шт.
- Сметана. ≥ 20%. 3 + 1 столові ложки з гіркою.
- Вершкове масло. Розм'якшене. 100 гр.
- Борошно. Пшенична. 1½ склянки.
- Сир. 100 гр.
- Розпушувач тіста. 1 чайна ложка.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Цукор. 1½ чайної ложки.
- Трохи рослинного масла без запаху для обсмажування цибулі і баклажанів.
Готуємо пиріг з куркою і баклажанами.
У велику миску просіваємо борошно, додаємо 1 чайну ложку розпушувача, трохи солі, півтори чайні ложки цукру, 3 столові ложки сметани, розм'якшене вершкове масло і 1 яйце.
Швидко замішуємо тісто і скочується його в кулю.
Замотуємо куля з тіста в харчову плівку і прибираємо в холодильник. мінімум на 30 хвилин.
Це тісто багато в чому нагадує тісто для цибульного пирога.
Поки будемо готувати начинку якраз час і пройде.
М'ясо відвареної курки знімаємо з кісток і нарізаємо на невеликі шматочки. Баклажани чистимо і також нарізаємо невеликим кубиком.
Ріпчасту цибулю нарізаємо чверть-кільцями або ще дрібніше, приблизно кожну половину кільця на 3 частини.
Розігріваємо в сотейнику або високої сковороді трохи рослинного масла - приблизно 2-3 столові ложки.
Викладаємо на сковорідку нарізану цибулю і додаємо трохи солі, щоб цибуля краще обсмажувався і охочіше віддавав свій запах.
Коли цибуля на сковорідці почав ставати прозорим, додаємо до нього нарізані баклажани і чорний мелений перець.
Ретельно все перемішуємо і, прикривши сковорідку кришкою, на невеликому вогні обсмажуємо / тушкуємо баклажани до м'якості. Це займе приблизно хвилин 20.
Включаємо духовку і ставимо її розігріватися до 200ºC.
Вимикаємо вогонь під сковорідкою і викладаємо баклажани в миску або неглибоку каструлю.
Додаємо до них шматочки вареної курки.
Перемішуємо курку і баклажани. Робимо це акуратно, щоб не перетворити ніжну начинку в кашу. Пробуємо і додаємо при необхідності сіль і перець.
У невелику миску розбиваємо 1 яйце і кладемо 1 столову ложку з гіркою сметани.
За допомогою вилки змішуємо сметану з яйцем до однорідності.
Виливаємо яєчно-сметанним суміш до начинки.
Начинка до цього моменту вже трохи охолола, тим більше, що до гарячих баклажанів додали холодну курку.
Перемішуємо начинку, щоб суміш яйця і сметани рівномірно розподілилася по всьому об'єму начинки.
Дістаємо тісто з холодильника і розгортає його.
Форму, найзручніше роз'ємну, застилає папером для випічки і викладаємо в неї тісто, формуючи досить високі бортики.
Тісто наколюємо виделкою.
Викладаємо на тісто начинку і розрівнюємо її.
Вирівнюємо бортики з тіста, з огляду на, що в процесі випікання пиріг підніметься приблизно на 1-1½см. Після остиваенія, правда, він осяде.
Начинку зверху посипаємо натертим сиром.
Ставимо пиріг з куркою і баклажанами в розігріту до 200 º С духовку приблизно хвилин на 25-30.
Начинка у нас і так вже готова, так що потрібно лише щоб тісто пропеклося, та яєчно-сметанний суміш в начинці приготувалася.
Стежимо за пирогом з куркою і баклажанами і, коли тісто зарум'янилося, дістаємо з духовки.
Чекаємо, коли пиріг трохи охолоне і знімаємо стінки форми.
Якщо у вас нероз'ємна форма, тоді чекаємо, поки пиріг практично повністю охолоне, у всякому разі сир перестане прилипати, після чого накриваємо форму обробною дошкою і, перевернувши форму, викладаємо пиріг на дошку.
На дно пирога, яке тепер зверху, ставимо перевернуте блюдо, після чого знову перевертаємо всю конструкцію.
Тепер пиріг на блюді.
Найкраще їсти цей пиріг з куркою і баклажанами повністю остиглим. Ще краще він стає на наступний день, коли начинка повністю обміняється і просочиться соками і ароматами інгредієнтів. І форму тримати пиріг буде краще - відповідно зручніше не тільки є, але і нарізати.
