З метою привернення уваги відвідувачів і реалізації ковбасних виробів необхідно слідувати певним вимогам. У лівій частині, на початку вітрини, треба розкласти шинку, потім сосиски, варену ковбасу, наступний ряд - ковбаси варено-копчені, делікатеси і сирокопчені ковбаси. Маючи великий вибір продукції однієї групи краще розкласти її відповідно до брендом виробника. Таким чином, покупцеві надається можливість порівняння і вибору вподобаного продукту. Якщо є можливість придбання двох охолоджуваних вітрин, то можна розкласти в одній товари преміум-класу, в інший же - продукцію «люкс»: копчена грудинка, шинка, сирокопчені ковбаси. Або ж в 1-й - варені ковбаси, сосиски, сардельки, а у 2-й - копчені та напівкопчені ковбаси.
Вироби з м'яса, готові до вживання, підрозділяються на 2 групи:
- сосиски, шинка, ковбаси, рулети, сардельки;
- кулінарні вироби - сальтисон, заливні страви, холодець.
Продукти 2-х різних груп слід зберігати в різних холодильниках. Вітрини для ковбаси підтримують температуру + 2 ... + 7 ° C, друга група зберігається при Т від двох градусів до шести. Сосиски, ковбасні вироби, сардельки, рулети і напів-копчені ковбаси можна зберігати 72 години. Вироби у вакуумній упаковці зберігаються від п'яти до десяти днів.
Не слід вітрину перевантажувати м'ясними виробами, але в ній не повинно бути вільного місця. Найкраще викладати ковбасу декількома рядами, залишивши до верху вітрини кілька сантиметрів.
Покупці оцінюють продукцію по зрізу, тому найкращий варіант - це розрізати кожен батон ковбаси, і зробити ступеневу викладку товару, зрізом до покупця. Ступінчаста викладка дозволяє виставити на огляд велика кількість виробів, і вітрина має презентабельний вигляд. Акуратність її асоціюється зі свіжістю товару, і тим самим збільшує продажі. На кожен товар повинні бути цінники.
Шпагат з усіх ковбасних виробів і зайві напливи фаршу - видаляють, завітрених розломи і тріщини - зрізають. Нарізка ковбаси проводиться в залежності від форми батона і його товщини. Товстий батон ковбаси вареної нарізають тонкими скибочками - три-чотири міліметри, під прямим кутом. Таку гарну нарізку допомагає виконати слайсер. Напівкопчені і копчену ковбасу, виготовлену тонким батоном, нарізають навскіс - виходить подовжена форма еліпса. Товщина скибочок для напівкопченої ковбаси - від 2,5 до 3 мм. сирокопченої - 1,3 - 2,0 мм.
Важливо вибрати правильне освітлення. Вітрини для ковбаси не можна висвітлювати холодним білим світлом, вироби під ним виглядають неапетитно. Краще вибрати підсвічування червоного або теплого жовтого відтінку. Купуючи вітрину, варто вибирати ту, в якій передбачено виставлення необхідної температури. Так як сирокопчені ковбасні вироби слід зберігати при плюсових температурах, а варені - при 0 ° C.
Вироби з сирого фаршу: купати, Люля-кебаб, і ін. Вимагають мінусових температур. З метою збільшення продажів, необхідно в асортимент включати не тільки дорогі ковбаси, а й вироби за помірною ціною. Таким чином, щоб підвищити реалізацію ковбасних виробів і отримання прибутку, слід дотримуватися деяких перевірених правил розкладки продукції.
Офіс - г. Киев ул. Радіо д. 24 стор. 1, оф. 606
Склад - МО, м Раменське. вул Червоноармійська д. 133
+7 (926) 949-95-72
+7 (926) 949-95-73
пн-пт з 9:00 до 18:00