У мене на городі - стихійне лихо, і ім'я йому - рукола. Вона самонасевается, і через якихось кілька років мій город став схожий на плантацію цієї зелені. Вириваю нещадно, але навіть при цьому її стільки, що з надлишком вистачить на пару десятків сімей, ще й залишиться. Кури мої - не гурман, вони рукколу не їдять, придатних десяток сімей в моєму містечку відсутня, тому доводиться виходити з положення з тим, що є. А є - невгамовна фантазія і плантація зелені, тому роблю, утилізують, готую невтомно. Сьогоднішнє рішення просте і напрошується саме по собі: песто з руколи. Пропоную відразу домовитися, що ми не будемо порівнювати його з класичним песто - справа це невдячна і нерозумне, давайте просто вирішимо, що це різні рецепти, і будемо відштовхуватися у своїх судженнях і характеристиках саме від цього. До того ж песто з руколи - це насправді смачно! Це такий шматок вітамінного, свіжого, сонячного, корисного, здорового, рослинного щастя, що неможливо не бурчати від задоволення, коли ласуєш ім. Обожнюю свіже песто з руколи з тільки-тільки випеченим хлібом! Коли скоринка хрумтить, коли м'якуш ще трохи теплий і дихаючий дивом, коли песто переливається перламутром, граючи в сонячних променях, коли в кухні ще пахне злегка обсмаженими насінням. Мммм, це просто чисте щастя!
Песто - традиційний італійський соус, який готується в спеціальних мармурових ступках методом розтирання зелені, горіхів і масла. Останнім часом класична рецептура розширилася всілякими варіаціями - базилік замінюють іншими видами зелені, замість кедрових горіхів використовують насіння, а оливкове масло поступається місцем іншим видам рослинних масел.
Песто з руколи готується просто, як двічі два. Головна умова - хороший зручний блендер. У мене - звичайний, і навіть з ним, як бачите, песто виходить цілком пристойно. Якщо ви мрієте про більш гладкою структурою, повної гомогенності і космічних швидкостях приготування, купіть собі інший блендер. Хоча я вважаю, що мій рецепт песта з руколи і мій спосіб приготування - цілком ідеальні!
великий пучок руколи;
50-100 мл рослинного масла;
50 г пармезану - опціонально;
Рукколу збираємо, моєму, просушуємо, викладаємо в чашу блендера.
Очищені насіння коштує трохи прогріти на сковорідці, підсушити до появи приємного запаху (але ні в якому разі не підсмажувати), остудити і викласти до руколою.
Вливаємо олію. Спочатку - 50 мл, потім при необхідності додасте ще. У мене в цей раз було оливкова олія, в якому наполягали в'ялені помідори, тому ви бачите на фотографії шматочки в'яленого часнику. Часник цей вже давно не гострий, так що я сміливо дозволила йому полежати в чаші блендера, однак, свіжий часник додавати в песто з руколою не рекомендую - ця трава сама собі досить гостра, так що посилювати її гостроту ще і додатковими добавками не варто.
Ну, і, додавши сіль, перетворюємо масу в однорідне пюре. Якщо Пюріровать буде складно і повільно, спробуйте трішки додати масла. Ну, або ще трішки.
При приготуванні непісним варіанти сміливо кладемо в песто з руколи трохи сиру, додатково пюріруем.
Якщо влаштовує консистенція, радісно прибираємо блендер - все готово. Якщо любите пожиже, вливаємо ще масла, знову перемішуємо.
І ласуємо! Це смачно, просто і корисно, смачного!
І так, п'ять обіцяних рад:
1. Почнемо з очевидного: при необхідності приготувати песто з руколи в пісному варіанті просто викреслюємо з компонентів сир. Усе. Смак, безумовно, буде трохи іншим, але, повірте, при цьому він не стане гірше. Пісне песто - така ж чудова штука, як і классіческое50 г - його можна намазувати на хліб, додавати до пасти, з нею готують різотто і роблять дрессинги для салатів. Оптимально для веганів і тих, хто поститься!
2. Песто з руколи я готую з насінням соняшника. мені цей варіант здається оптимальним за смаком, проте, варто розуміти, що це зовсім не догма - сміливо замінюйте всі або частину насіння волоськими або кедровими горіхами, насінням гарбуза, кунжутом, фундуком, арахісом, вареним нутом.
3. Класичне песто готується на основі базиліка. Воно прекрасно, і в класичною рецептурою дійсно не треба нічого міняти, проте, песто з руколи - зовсім інша пісня, і ось в ній все слова легко замінюються іншими. Замість частини руколи можна взяти все той же базилік, смачно, якщо додати трохи петрушки, кінзи, кропу. Шпинат дасть соусу легкість, а латук - соковитість.
5. Ну, і масло. Зрозуміло, що оливкова - дорого. При цьому воно, звичайно, прекрасно, тому іноді варто дозволяти собі подібну розкіш, проте, якщо сьогодні - не той день, беріть соняшникову (і краще - ароматне, нерафінована). Або гарбузове. Кунжутне. Горіхове. Загалом, будь-який смачне.