Я вже писала про видах пасти. не всі з них можна приготувати в домашніх умовах, але равіолі з різними начинками, а також тонку або товсту локшину зробити зовсім нескладно. Яким би не був обраний вами рецепт, все залежить від інгредієнтів: борошна, яєць, масла, тому перед тим, як приготувати тісто для пасти, запасіться найкращими продуктами.
Найбільш поширена формула: 100 г борошна + 1 яйце + 1 ч.л. оливкового масла.
Але від якості обраних продуктів залежить кінцевий успіх. Або невдача.
Її називаеют semolina flour, на російську це можна перекласти як «манна мука». Дійсно, семоліна є дуже дрібні жовтуваті крупинки, схожі на розмолоту манку або дрібний просіяний пісок. Тісто для італійської пасти з неї виходить злегка шорстким на дотик, але еластичним, що не липким і дуже простим у роботі. В Італії вироби з такого борошна називають pasta ruvida ( «шорстка паста»), до її поверхні краще прилипають різні види соусів.
У різних рецептах тесту для домашньої локшини Семоліна рекомендують змішувати зі звичайною борошном вищого сорту в пропорціях 1: 3 або 2: 3.
Майже будь-який рецепт тесту для італійської пасти зажадає від вас додавання оливкової олії. Воно надає тісту потрібної консистенції і ледь вловимий приємний запах. Але, якщо ви будете подавати домашню локшину з якимись ароматним соусом, можна обійтися і рафінованим соняшниковою олією.
І, наостанок, сіль. Її можна додати в тісто при замісі, тоді воду для варіння потрібно присолити зовсім трохи. А якщо соус до пасти буде досить солоним, то в тісто можна взагалі не додавати сіль.
Залежно від рецепта, в тісто можна додати прянощі і запашні трави, хоча, найчастіше, їх кладуть в соус до пасти. Надати локшині різні кольори можна за допомогою натуральних барвників: томатна паста дає червоно-помаранчевий відтінок, сік буряка - малиновий, чорнило каракатиці - чорний, сік шпинату - зелений, куркума - яскраво-жовтий.
Можна обійтися без допомоги технічних засобів. На стіл гіркою висипати просіяне борошно, зробити поглиблення, в яке розбити яйце і вилити масло. Акуратно, від центру гірки, починати замішування тіста, поступово підгортаючи до центру борошно з периферії. Коли вся мука змішається з рідиною, інтенсивно вимісити тісто. Воно повинно бути досить пружним і щільним, набагато щільніше, ніж тісто для пельменів і вареників. Таке тісто для локшини і равіолі не липне до рук і столу, але, при цьому, зберігає еластичність.
А тепер, найголовніше. Готове тісто для італійської пасти, загорнуте в плівку, обов'язково має постояти в холодильнику мінімум на 1 годину, а краще - приготувати заздалегідь і залишити його на ніч. За цей час клейковина, що міститься в борошні, вступить в реакцію з іншими інгредієнтами, що гарантує еластичність і «слухняність» тесту в роботі. Перед початком розкочування тісто для домашньої локшини має бути кімнатної температури. Розгортаючи один невеликий шматок, інше обов'язково накрийте вологим рушником або плівкою, щоб тісто для локшини НЕ підсихали.
Свіжу пасту можна зварити відразу ж після приготування або запасти про запас. В останньому випадку її присипають борошном і дають підсохнути на повітрі. Потім складають в контейнери або банки, які можна зберігати в кілька днів в холодильнику або 1-1,5 місяця в морозильній камері.
Дивіться також:
- Тісто для пельменів і вареників
- Червоні тальятелле з куркою і цибулею пореєм в вершковому соусі
- Шоколадні тальятелле з апельсиновим соусом
- Види макаронних виробів: італійська паста та її найближчі ...
- Курячий суп з білими грибами і домашньою локшиною
