Лікери, а особливо фруктові - це необхідний елемент для будь-якого бармена, до того ж не важливо, професіоналом він є або любителем. Барні стійки по всьому світу буквально ломляться від різноманіття різнокольорових бульбашок, в яких містяться незамінні для приготування коктейлів еліксири - лікери з фруктів і ягід.
Сучасні персикові лікери: виробники і характеристики
Пальму першості за популярністю, безсумнівно, займають лікери цитрусові: назви апельсинових Тріпл Сек, Куантро і Кюрасао знайомі кожному, хто хоч раз тримав у руках барне меню.
На п'яти напоїв з цитрусових настає ще один різновид солодких коктейльних добавок - лікери персикові. Дуже часто смак персика поєднується в напоях міцністю від 15 до 30% зі смаком родинного йому абрикоса, що в результаті створює унікальний смаковий і ароматичний букет, здатний в будь-якій точці земної кулі нагадати про яскравому сонячному світлі, літній спеці і теплі. Що цікаво, місця виробництва персикового лікеру ніяк не пов'язані з кліматичними умовами регіону:
в процесі виготовлення напоїв використовуються не свіжі плоди, а вичавлений з них сік, який зберігає, проте, унікальну бархатистість соковитих стиглих персиків.
Один з найбільш затребуваних і продаваних напоїв на основі персика виготовляється в Нідерландах під брендом Bols. зарекомендували себе по всьому світу як виробник, що володіє мало не найбагатшою смакової палітрою вироблених під маркою напоїв.
Персиковий лікер Bols - це кришталева прозорість кольору в поєднанні зі свіжістю аромату і солодкістю смаку.
Міцність напою становить всього 17%, тому даний лікер рідко використовується в якості самостійного «страви», і найчастіше виступає в ролі одного з компонентів персикових алкогольних коктейлів.
Не набагато міцніше інший коктейльний персиковий лікер - французький Monin (18%). Даний сироп виділяється своїм світло-золотистим кольором, що асоціюється з сонячним світлом, і легкою кислинкою в смаку. Післясмак у персиків від Monin тривалий, ніжне, а аромат переносить в плодоносний персиковий сад.
Наступний персиковий лікер - Peachtree від De Kuyper. володіє міцністю в 20%. Його смак значно відрізняється від попередніх багатством своїх відтінків:
на виробництві De Kuyper до концентрованих персиковому і абрикосовому сокам додають дистиляти апельсина і мигдалю, а також яблучну кислоту.
Персиковий лікер в домашніх умовах: наближаємося до професіоналів
Як і будь-який інший лікер, напій з персиків навіть в заводських умовах готують з досить скромного (та економічного за ціною) набору інгредієнтів. Основу сиропу становить міцний алкоголь, будинки можна використовувати розведений до 40% спирт або якісну горілку.
Другий, що безпосередньо визначає смак лікеру і надає йому аромат інгредієнт - це персиковий і / або абрикосовий сік. Природно, в такій справі як виготовлення алкогольних напоїв на дому якість вихідних продуктів грає першорядну роль.
Краще відмовитися від використання пакетованого пастеризованого соку з супермаркетів і пошукати в продажу свіжий, натуральний фруктовий сік.
Така прискіпливість до інгредієнтів не тільки забезпечить напою смак, максимально наближений до оригіналу, але і врятує його від зайвої нудотності.
Проте, солодкість для такого лікеру - це невід'ємний смаковий відтінок, тому для його приготування використовується і досить-таки велика кількість цукру.
В якості ароматизатора, який не тільки приховає спиртової запах, але і підкреслить аромат використовуваних в рецепті фруктів, зазвичай використовують ваніль (в молотом вигляді або паличках), але при бажанні класичний рецепт можна трохи змінити, використовуючи замість даної прянощі корицю.
Сам процес виготовлення персикового сиропу простий до неможливості і займе максимум 10 хвилин. Всі перераховані вище компоненти (сік і горілка в пропорціях 1: 1 плюс 1 кг цукру на кожні 2 літри фруктово-спиртової суміші) потрібно залити в пляшку або глечик і ретельно перемішати.
А ось після цього лікер готуватиме себе сам, головне - залишити його в щільно закритій ємності в теплому приміщенні на 10 днів.
По закінченні цього терміну заготівля фільтрується до повного очищення від утвореного осаду. Лікер після фільтрації вважається повністю готовим до вживання, залишилося лише охолодити його в холодильнику.
При бажанні можна перетворити простий персиковий лікер в готовий вершковий коктейль з неймовірно ніжним смаком. Для цього в процесі виготовлення заготовки в персиково-цукровий сироп замішується невелику кількість молока і згущеного молока (орієнтовно - по 200 мл і 100 г на кожен літр відповідно), а спирт і горілка частково замінюються на віскі (в доступних для вас пропорціях).
Отриманий крем-лікер можна подавати в якості самостійного диджестива до десертів, а ось звичайний персиковий лікер набагато частіше стає компонентом смачних коктейлів (як, наприклад, знаменитого «Сексу на пляжі»).
- Всі тонкощі вживання лікеру Шеріданс
- Чайна троянда: корисні властивості і рецепт лікеру
- Лікер Дримба: ковток Шотландії в вашому келиху
- Шовковичний лікер: користь і насолоду в одній пляшці
- Як виготовити лікер із згущеного молока: 4 смакових варіанти
- Італійський лікер із зелених волоських горіхів
