Останнім часом на вітчизняному ринку завойовує все більшу популярність такий вид продукції, як збитий мед. Збитий мед, на відміну від звичайного меду, має більш ніжну мелкокрістальную консистенцію, що робить його привабливим навіть для тих людей, хто ніколи не любив звичайний мед.
Незважаючи на велику кількість назв, принцип виробництва даного продукту по суті один. В основі технології лежить процес перемішування натурального меду на низьких оборотах і при невисоких температурах протягом досить тривалого часу. При уявній простоті технологія не є простою, і може сильно відрізнятися на різних виробництвах.
Особливу популярність в останні роки набув збитий мед з додаванням ягід або горіхів. Такий мед в процесі збивання набуває смак, колір і аромат, властиві доданому інгредієнту. Так, наприклад, при перемішуванні з подрібненими ягодами брусниці мед набуває червонуватого відтінку, приємну кислинку і аромат ягід брусниці.
З ростом кількості виробників збитого меду стали з'являтися нові назви (крем-мед, мед-суфле, медовий мус, медомікс) і нові, часом найнесподіваніші, смакові поєднання.
З метою зниження собівартості, а також для збільшення споживчих властивостей одержуваного продукту деякі виробники стали додавати в збитий мед такі харчові добавки, як загусники, барвники та ароматизатори. При цьому в складі як і раніше вказані тільки натуральний мед, ягоди або горіхи. Зазначені харчові добавки не є забороненими і широко застосовуються в кондитерському виробництві, однак можуть викликати у деяких людей алергічні реакції. Хоча б з цієї причини їх варто вказувати в складі продукту.
Такі недобросовісні виробники розраховують на те, що пересічний споживач не зможе зробити повноцінну експертизу збитого меду. Однак існує досить простий спосіб перевірки меду на наявність сторонніх домішок, доступний кожній людині в домашніх умовах.
Ми провели наступний простий експеримент:
1. Взяли банку збитого меду Nectaria з ягодами брусниці і банку збитого меду з ягодами малини іншого виробника.
Зразки для експерименту.
2. Додали в стакан з теплою водою по чайній ложці кожного із зразків, після чого ретельно перемішали. Уже на цьому етапі на зразку зліва стали помітні мутно-білі включення незрозумілого походження.
Перемішування в склянці води
3. На ракурсі зверху видно, що на поверхні обох склянок з'явилася біла піна. Однак очевидно, що дана піна має різну природу.
Зразки (вид зверху).
4. Після години піна зі склянки з Nectaria зникла, так як мала повітряну природу і була утворена в процесі збивання. Пена у другому склянці залишилася.
Зразки через одну годину.
5. Вже через один день вміст склянки з Nectaria «відстоялося» і стало досить прозорим: легкі частинки ягід брусниці залишилися на поверхні, більш важкі опустилися на дно склянки. При цьому в другому зразку з'явилися неприємні згустки неясною природи, а піна так і залишилася на поверхні.
Зразки через один день (вид зверху).
6. Ось так виглядає вміст склянок поблизу через 24 години.
Зразки через один день (вид збоку).
Ми дуже сподіваємося, що даний простий експеримент допоможе вам відрізнити натуральний продукт від фальсифікату!