Я, дізнавшись про цей мед, кинулася до всесвітньої мережі в пошуках рецепта приготування крем-меду в домашніх умовах. Знайшла, приготувала - і отримала приголомшливий продукт! Ніжний, повітряний крем зі смаком і ароматом меду, але зовсім не схожий на нього за своєю структурою. Він чудовий на смак, і на вигляд. Такий збитий мед приголомшливо підходить для млинців і оладок. Мій рецепт - це такий "хоум-стайл" збитого меду.
Крем-мед (або збитий мед) був придуманий в Канаді в 1928 році. Технологія його виготовлення досить трудомістка - для цього потрібно змішати закристалізований і рідкий мед. А потім при певному температурному режимі протягом 10 діб по 2 години на день вимішувати мед веселки. Після таких процедур мед набуває зовсім іншого стан - він стає кремоподібним, змінює колір з янтарного на кремовий і стає більш ніжним. Зараз на медових ярмарках у нас він став з'являтися, та й деякі виробники виготовляють його промисловим способом. Після такого збивання він не сідає, не розшаровується і зберігає свою кремову структуру, не змінюючи своїх корисних властивостей. Я не маю можливості 10 днів без відриву стояти і заважати мед. Знайшла рецепт просто моментального приготування!
Складові:
Мед (180 мл рідкого і 20 мл закристалізованого) - 200 мл
Кориця - до смаку
Для приготування крем-меду потрібен закристалізований мед і рідкий мед. Якщо у вас весь мед закристалізувався - то розтопіть його при температурі не вище 38-40 градусів і остудіть.
Краще збивається охолоджений до 14-15 градусів мед. Для цього можна ненадовго його поставити в холодильник або на холодне підвіконня.
Тепер про співвідношення. Співвідношення має бути таке: На 9 частин рідкого меду - 1 частина закристалізованого меду. Частини беруться за обсягом.
Тобто на 9 мл рідкого - 1 мл закристалізованого. Або, як у моєму випадку, на 180 мл рідкого - 20 мл закристалізованого
Отже, обидва меду помістіть в ємність, де будете збивати. Починаємо збивати звичайним міксером на найменших оборотах
Через пару хвилин видно, що мед починає мутнеть, продовжуємо збивання. Тут можна злегка збільшити обороти (до середніх)
Хвилин через десять ви побачите диво! Ваш мед поміняє колір і перетвориться в приголомшливий крем. Ніжний, бархатистий!
Він має приголомшливу структуру - повітряну, схожу на густе згущене молоко.
В описі класичного крем-меду йдеться, що він після 10-ти денного розмішування перетворюється в крем і при зберіганні зберігає кремову структуру нескінченно довго!
Крем-мед, збитий міксером, зберіг однорідність у мене тільки тиждень. З чого я зробила висновок - його не варто готувати про запас. З огляду на швидке час приготування, його можна збити безпосередньо перед подачею!
Крем-мед або збитий мед інгредієнти Такий крем-мед смачний сам по собі як соус до млинців, оладок, панкейк
Але я пішла далі - я додала в нього корицю і розмішати! Медово-коричнева аромат цього крему просто звів мене з розуму !!
Можна полити міні-млинці крем-медом і посипати корицею зверху
А можна, як я, змішати корицю з медом - і поливати оладки
Це крем-мед без добавок
А це крем-мед з корицею:
Варіант№2. Збитий мед зі смородиною
Ніжний медово-ягідний смак і кремова структура цього соусу-десерту ідеально підходить до оладок і млинців! Пробуйте! Ягоди можна використовувати на свій смак!
Складові:
Мед (180 мл рідкого і 20 мл закристалізованого) - 200 мл
Смородина чорна (заморожена або свіжа) - 50 г
Цього разу вирішила збити мед в блендері-склянці. Помістіть сюди обидва меду
Натискаємо кнопку і бачимо, як мед змінює свій колір і стає більш світлим
А через 5-8 хвилин і зовсім перетворюється в крем
Ось такий він однорідний, кремовий.
У попередньому рецепті я збивала мед міксером.
На мій погляд, мед, збитий міксером, кілька гущі, ніж той, що збитий в склянці блендера.
Чорну смородину окремо подрібніть блендером і додайте сюди вже ягідне пюре, ще раз все збийте разом
Я робила такий збитий мед з малиною, з журавлиною, з брусницею - кожен з них по-своєму смачний! І, безумовно, такий мед з ягодами - чудовий засіб при застуді!
Відгуки та втілення інших кулінарів:
Спасибі величезне всім, хто поділився!
в744нт:
Дуже цікавий рецепт! Робила із замороженою вишнею - дуже смачно і незвично. Вишню просто дістала з морозилки (2 штучки) і банально натерла її на дрібній тертці (заморожена -дуже добре треться). Смачно вийшло. і красиво, і так незвично. Рецепт відмінний!
crelov-s:
Давно збиралася, але не наважувалася зробити такий крем-мед. Напевно, ваш рецепт виявився тією останньою мишкою-Норушка, яка і витягла ріпку
Мед розморожувати в мікро на режимі розморожування, як тут радили, але вистачило 15 хв. Це квітковий мед з великими м'якими кристалами, який вже ніхто не хотів їсти.
А вийшов крем білого кольору, ароматний з дуже приємною однорідною консистенцією густіше, ніж згущене молоко. Покупної крем-мед більш густий, зовсім не текучий. Але всім цей дуже сподобався. Буду експериментувати з добавками.
Велике спасибі!
Gray she-wolf:
Ми сьогодні їли млинці зі збитим медом і полуницею) Велике спасибі, що поділилися досвідом!
Валенти:
Мед вийшов шикарний! Велике спасибі!
vishenvi:
Спасибі величезне за Ваш рецепт. Вийшло просто чудово. Додавала попередньо розморожену розім'яту вишню, яка дала приємний рожевий відтінок. З нетерпінням чекаю свіжих ягід, які дадуть не тільки колір, але і кислинку. За текстурою дуже ніжне і повітряне, на вигляд і не скажеш, що це мед. Загалом вийшло приголомшливо, спасибі.
svetysia:
Такий мед продавали у нас на ярмарку, виявилося я і сама можу такої зробити був би мед-здорово.
G1607:
роблю такий мед давно, перепробувала різні технології. хочу поділитися своїм досвідом:
- не варто нагрівати мед до40С, якщо немає рідкого меду, краще потримайте звичайний густий мед в духовці на режимі розморожування при 28С 1-2 години, а потім збивайте (28С) в блендері 15-20 хв на низькій швидкості.
- в середині збивання можна додати корицю, протерті пюре (без кісточок) малини, смородини та ін. кімнатної температури.
-перелийте в ємність для зберігання і в холодильник на добу (обов'язково), повинен завершитися процес нової кристалізації.
↑ Відповідь | helfpol:
Вітаю
Хотіла уточнити, час розморожування 1-2 години? Або це помилка?
↑ Відповідь | G1607:
Так, близько 2 годин. Тільки це не розморожування, а нагрівання всього обсягу меду до 28С.
якщо немає такого режиму в духовці, поставте ємність з медом на батарею, тільки в цьому випадку контролювати температуру важко. А 28С-це важливо)
тигона:
Цікава ідея, спасибі! У мене вийшов кремовий колір
natalia986:
збиваю мед з малиною, можна приготувати з брусницею, обелепіхой і будь-який ягодою яку ви любите, незвично і смачно. Користь меду і ягід разом
Наталія Івлєва:
Спасибі, смачна штука вийшла! Мед у мене закристалізувався, вирішила розтопити на водяній бані. Але тримала кілька секунд, знімала і розмішувала дерев'яною ложкою. І так рази 4. Він майже відразу почав біліти, потім кілька секунд міксером і крем вийшов. Закристалізований мед зовсім не додавала. Може і не правильно, але смачно
leliksan:
Спасибо большое за рецепт! Збивала темний мед, колір готового крему вийшов жовтуватий. Може бути треба було більше охолодити або ще довше збивати для білого кольору, але ми його і так чудово додали до сирників. Дуже-дуже смачно вийшло і корисніше, ніж згущене молоко. Пишу і думаю, може ще і кленовий сироп збити?
vernalsun:
Давно подумувала зробити такий мед. У покупному крем-меді потрібно довіряти проізволітелю, щоб не отримати перетопленим і збитий продукт. Дякуємо!
Vicky Lee:
Зробила медик, додала брусницю заморожену, прям в мед, стало пожиже, як я і хотіла, і про боже, який шикарний смак кислинки з солодощами меду!
красуня киця:
Ось і мій мед! Дуже незвично і смачно! Спасибі, що поділилися рецептом приготування. Робила з чорною смородиною, на черзі журавлина.
Валенти:
Сьогодні приготувала зі смородиною, так дочка сказала що мед заліковий # 128077 ;. Буду з різними ягодами пробувати. Дякуємо!
