"У нашій сім'ї тісно переплелися різні культури. Моя мама - росіянка, але народилася в удмуртської селі, потім вийшла заміж в Удмуртської сім'ю. Тому в родині готували і російську і Удмуртія кухню. Зараз ми вже живемо в будинку вдвох з чоловіком, але коли збираються діти і внуки за великим столом (у нас 3 дітей і 4 онуків) ми печемо багато різної випічки.
2 столові ложки розтопленого вершкового масла або маргарину, 1 склянка молока або води (бабусі готують виключно на молоці),
1 столові ложки цукру,
(Інгредієнти вказані для тесту на 20 штук).
Начинки найрізноманітніші: м'ясо, смажені свіжі гриби, мариновані гриби, печінку, яйце з цибулею, картопля, капуста, є ще перепечи до чаю - солодкі з варенням.
ТІСТО: Змішаємо муку, яйця, розтоплене масло, молоко, цукор і сіль. Ліпимо кульки, потім коржі. Далі, піднімаючи край, одним пальцем з внутрішньої сторони, притримуючи тісто, а з зовнішнього боку двома пальцями защипуючи його, робимо невеликі "бортики".
Начинка: Наші перепечи - з грибами. Смажимо фарш з цибулею.
Коли начинка приготується і тісто підійдемо, зробимо омлетну масу, якої заливаємо перепечи. Для неї необхідно збити 2/3 склянки молока і одне яйце. Сіль і перець додаються за смаком.
Отже, на змащену маслом сковороду викладаємо форми з тіста. Випікаємо в російській печі. Потім наповнюємо начинкою і зверху заливаємо омлетной масою.
Випікаються при температурі 200-220 ° C, час приготування 25-30 хвилин.
Якщо печемо в духовці, можна заповнити форми перепечу фаршем і заливкою відразу.
Подається національне удмуртської страва тільки гарячим. Дуже смачно - з молоком! "
Рецепт національного удмуртського страви від учасниці конкурсу "Рецепти наших бабусь" Світлани Черних, с. Вавож, Удмуртська Республіка.