Традиція обов'язково подавати перші страви давно вкоренилася в нашій звичній кухні, і багато господинь вважають обід без супу неповноцінним. Відмінним рішенням урізноманітнити раціон може стати грибний суп, в який додають локшину, рис або перлову крупу. Остання володіє безліччю корисних властивостей.
Особливості приготування страви
Немає необхідності варити м'ясний бульйон, оскільки він може забити смак страви. Найкраще вибрати сухі підберезники або підосичники (круглий рік вони продаються на ринку), заздалегідь замочити. Вони отмокают 4-6 годин, а потім варяться, як звичайний бульйон. Тоді суп буде більш ароматним. Якщо немає можливості знайти сушені, можна взяти свіжі білі або підберезники.
Варити бульйон на печерицях або гливи не рекомендується, оскільки аромату практично не залишиться. Якщо у вашому розпорядженні немає інших варіантів, додайте хоча б бульйонний кубик з грибним або овочевим ароматом (якщо ви не проти спецій). Перлову крупу також потрібно заздалегідь залити водою на 3-4 години, тому почати приготування краще як мінімум за півдоби до передбачуваного обіду. Зварити її можна заздалегідь, оскільки потім доведеться обсмажувати з цибулею.
Як приготувати грибний суп з перловкою - рецепти з фото
Якщо ви хочете зробити наваристий блюдо, краще використовувати декілька сортів грибів. Сушені підійдуть для бульйону, благородні білі, підберезники або підосичники знадобляться для додання супу справжнього смаку і аромату, а недорогі доступні печериці або гливи додадуть обсяг. Можна покласти і рідкісні, наприклад, китайські деревні або шиітаке, чорнушки, свинушки. Крім того, будуть потрібні овочі: цибуля, морква, картопля.
Грибний суп з сушених грибів з перловкою
Цей рецепт - найпростіше рішення, яке вимагає мінімальних витрат. Вам будуть потрібні:
- сухі гриби - 2-3 жмені;
- морквина;
- цибулина;
- картопля - 2 шт .;
- масло рослинне - 3 столові ложки;
- перлова крупа - 1 склянка.
Гриби і перловку потрібно заздалегідь замочити за 4-5 годин. Потім приступайте до готування страви. Робіть так:
- Відваріть крупу.
- Поставте на вогонь грибний бульйон, попередньо нарізавши сушені гриби невеликими шматочками.
- Почистіть картоплю, наріжте брусочками. Коли бульйон закипить, опустіть туди картоплю.
- Наріжте моркву і дрібно поріжте цибулю. Обсмажте, туди ж додайте варену перловку. Тримайте на вогні, поки засмажкою не підрум'яниться.
- Через 10-15 хвилин покладіть зажарку.
- Доведіть до кипіння ще раз, потримайте трохи під кришкою і подавайте.
Рецепт із заморожених грибів
Завзятим грибникам, які збирають самостійно, часто вдається заморозити на зиму власні запаси. Для приготування наваристого ароматного обіду взимку або восени підійдуть будь-які сорти, смачно виходить навіть з опеньками. Вам знадобиться:
- заморожені гриби - 800 г;
- картопля - 3-4 шт .;
- морквина;
- цибулина;
- перлова крупа - 1 склянка;
- лаврушка;
- чорний перець, сіль.
Зварити бульйон на заморожених грибах складніше, ніж на сушених, тому є сенс додати спеціальну приправу або бульйонний кубик. Якщо ви проти спецій, обмежтеся чорним перцем. Робіть так:
- Гриби розморозити і, не зливаючи води, наповнити повну каструлю. Доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист і перець.
- Наріжте картоплю брусочками, опустіть в каструлю.
- Наріжте моркву і цибулю, обсмажте. Додайте склянку попередньо звареної перловки.
- Через 15 хвилин покладіть зажарку. Дайте закипіти ще раз, потримайте під кришкою 10 хвилин.
Як варити з глив
Якщо ви не знаєте, як зварити грибний суп з крупою перловкою, почніть готувати з найпростіших рецептів. Гливи легко купити в будь-якому магазині, і страва вийде дуже легким. Вам знадобиться:
- гливи - 1,5 кг;
- картопля - 2-3 шт .;
- морквина;
- цибулина;
- куряча спинка;
- перлова крупа - 1 склянка.
Гливи дуже зменшуються в обсягах при приготуванні, а яскраво вираженого смаку не мають. Тому варити таке блюдо краще на курячому бульйоні або з додаванням спеціальних спецій. Робіть так:
- Курячу спинку з рештою на ній м'ясом покладіть в каструлю, залийте водою. Коли бульйон почне закипати, зніміть піну, додайте сіль, перець і лавровий лист, зменшіть вогонь і залиште під кришкою на годину.
- Витягніть курку і зніміть з скелета шматочки м'яса.
- Наріжте картоплю брусочками, опустіть в бульйон.
- Гливи дрібно поріжте і обсмажте, поки не піде рідина.
- На окремій сковорідці обсмажте нашатковану моркву і цибулю, до них додайте перлову крупу.
- Покладіть в каструлю гливи, зажарку, шматочки курячого м'яса. Доведіть до кипіння, залиште ненадовго під кришкою.
Як зварити перловий суп з грибами в мультиварці
Якщо у вас на кухні є скороварка або мультиварка хорошої фірми (наприклад, Редмонд, Філіпс, Панасонік або Поларіс), приготувати смачну страву вийде набагато швидше. Добре вийде пісний живильний суп з перловки, який містить мало калорій. Вам потрібні будуть наступні інгредієнти:
- гриби на ваш смак - 1 кг;
- цибулина;
- морква;
- перлова крупа - 1 склянка;
Маслюки, опеньки або білі мають яскравий смак, але якщо ви використовуєте печериці або гливи, будуть потрібні додаткові спеції. Готувати потрібно так:
- Заздалегідь замочіть перловку.
- Наріжте гриби невеликими шматочками.
- Моркву натріть на тертці. Дрібно поріжте цибулю. Покладіть їх в мультиварку, додайте олію і включіть режим смаження.
- Додайте гриби і крупу, залийте водою. Додайте сіль і спеції. Залиште на режимі гасіння на 40 хвилин.
Суп з печериць з перловкою і солоними огірками
Оригінальний рецепт грибного супу з перловкою частково нагадує розсольник. Однак це блюдо можна приготувати дуже незвично, щоб обов'язково порадувати сім'ю і гостей. Вам буде потрібно:
- перловка - 1 стакан;
- солоні огірки - 4-5 шт .;
- печериці - 1 кг;
- картопля - 3-4 шт .;
- морквина;
- цибулина;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- яловичина на кості - 500 г;
- лавровий лист.
Яловичий бульйон підходить для розсольнику найкраще, однак можна використовувати курку або свинину. Готуйте так:
- Заздалегідь замочіть перловку, потім зваріть.
- Залийте яловичину на кістці водою, доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь, посоліть і залиште під кришкою.
- Наріжте картоплю брусочками, опустіть в каструлю.
- Наріжте моркву і цибулю, обсмажте. Потім додайте нарізані соломкою солоні огірки і томатну пасту (або пюре зі свіжих помідорів).
- Печериці наріжте пластинками і посмажте на окремій сковорідці.
- Покладіть овочі в каструлю, додайте перловку. Дайте закипіти. Подавайте зі сметаною, яка додасть відмінний вершковий смак.
Грибний суп з перловкою стане відмінним рішенням для будь-якого обіду, адже приготувати його можна з підручних продуктів. Сирий гриб, наприклад, маслюк або опеньок додасть чудовий лісовий аромат страви, а великі печериці або гливи додадуть обсягу (заздалегідь їх потрібно подрібнити). Додаткові інгредієнти допоможуть кожен раз робити їжу незвичайної.