Грибний суп з перловкою - це перша страва, основним складовим якого є гриби. Вони можуть бути свіжими, сушеними, маринованими або навіть солоними. Найчастіше використовують лисички, гливи, печериці та білі гриби.
Ця страва вважається вегетаріанським, але іноді його готують на наваристому бульйоні або навіть кладуть м'ясо. Зелень, картопля, морква, крупи - це вже інгредієнти необов'язкові, але часто використовувані для грибного супу.
Часто, якщо перша страва готують з печериць, то перебивають його в пюреобразную масу.
Якщо це азіатський варіант приготування грибного супу, то в нього додають імбир, соєвий і рибний соуси.
До цієї страви можна подавати житні сухарики з часником або смажені грінки. Суп краще не готувати у великому обсязі, він смачний тільки, коли свіжий. На другий день він не пропаде, але, на відміну від інших супів, які не настоїться, а навпаки, втратить частину смакових якостей.
Як тільки відкривається грибний сезон, любителі цього супу поспішають запастися головним компонентом. Грибочки заморожують, а взимку в міру необхідності використовують. Але придбати тепличний продукт можна в будь-який час.
класичний рецепт
У традиційному виконанні такого супу з перловкою використовують грибний бульйон, тобто гриби спочатку варять, потім виймають, обсмажують, а потім відправляють назад в каструлю. Перлової крупи потрібно зовсім мало, щоб суп не перетворився на густу кашу.
- лисички - 300 г;
- масло - 2 ст. л .;
- крупа - 2 ст. л .;
- бульби - 3 шт .;
- зелень - 50 г;
- цибулина - 1 шт .;
- сіль - щіпка.
Виготовлення: 2.5 години.
Енергетична цінність: 52 ккал / 100 г.
Свіжозібране гриби заливаємо окропом, накриваємо кришкою і даємо розпаритися близько години. Зливаємо, занурюємо знову в гарячу воду, промиваємо і по ходу вичищаємо бруд. Лисички - не дуже великі, тому не потрібно їх різати.
Цілими поміщаємо їх в ємність, кладемо цибулину і відварюємо двадцять хвилин, зціджувати навар. Вважається, що первинний бульйон від лісових грибів не годиться в їжу. Повторюємо процедуру: проварюємо годину, виймаємо шумівкою лисички і підсмажуємо на олії.
Бульби очищаємо і нарізаємо брусками.
Підготовлені компоненти кладемо в готовий бульйон і варимо п'ятнадцять хвилин.
В кінці кладемо гриби, свіжу зелень, подсаливаем і відключаємо.
Ми залишаємо настоятися під закритою кришкою.
Грибний суп з сушених грибів з перловкою і овочами
Гриби в засушеному вигляді дуже ароматні і зберігають в собі головну частину мікроелементів. А якщо приготувати суп з ними в спеціальному електроприладі, то отримаєте одне задоволення. Трудовитрати будуть досить низькими.
- сушені гриби - зв'язка;
- морквина - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- перловка - 50 г;
- сіль, спеції - 0.5 ч. л .;
- пісне масло - 1 ст. л .;
- вода - 1 л.
Виготовлення: 2 години.
Енергетична цінність: 57 ккал / 100 г.
Сушені гриби залити теплою водою і залишити розм'якати на годину. Овочі потрібно почистити, нашаткувати соломкою (все крім картоплі, її покришити кубиками). Запустити електроприлад на функцію «Випічка» і підсмажити зажарку до красивого кольору.
Перловку промити, злити воду і разом з картоплею додати в чашу агрегату. Виловити гриби з води і додайте в ємність до решти продуктів. Герметично закрити кришку приладу і, переключивши на функцію «Суп» готувати ще півтори години. Після закінчення притрусити спеціями, сіллю і залишити настоюватися.
До цієї страви підійдуть свіжий білий батон і домашня сметана. Масло можна застосовувати вершкове або рослинне - це не принципово.
Грибний суп із заморожених грибів з перловою крупою в мультиварці
Для грибного супу підійдуть будь-які морожені напівфабрикати, наявні в будинку: маслюки, грузді навіть маленькі лисички і поддубнікі. Якщо в бульйон додати вершковий соус, то страва вийде дуже м'яким і ніжним.
- гриби - 300 г;
- картопля - 3 бульби;
- масло вершкове - 1 ст. л .;
- вершки - 450 мл;
- приправи - 1 ч. л .;
- морква і цибулина - 1 шт .;
- масло - 35 мл.
Виготовлення: 10 годин.
Енергетична цінність: 68 ккал / 100 г.
Розміщуємо заморожені гриби в миску і залишаємо розморожувати в холодильнику на одну ніч. Можна прискорити процес і залити їх теплою водою. Через годину вони вже будуть готові до приготування.
Очищаємо бульби, нарізаємо кубиками і закладаємо проварюють з грибами і помитий крупою в заздалегідь включений агрегат на півгодини.
Почищені овочі шаткуємо брусками і обсмажуємо на нерафінованій олії. Готові овочі з грибами, кашею і засмажкою перекладаємо в ємність блендера і погружной насадкою пюріруем. У кашоподібну масу вливаємо холодні вершки, перемішуємо і викладаємо назад в мультиварку, додаємо спеції і готуємо грибний суп із заморожених грибів з перловкою ще п'ятнадцять хвилин.
Читайте як спекти смачний сирний кекс в мультиварці. Рецепт з покроковим фото.
Корисні поради
- У суп з грибів можна додати лист лавра, але в кінці, і відразу ж після завершення приготування його вийняти, щоб суп наситився ароматом прянощів, а не віддавав гіркотою;
- Перловку перед додаванням в суп обов'язково потрібно промити;
- Якщо ви використовуєте поддубнікі або підосичники, то додавайте в блюдо вершки або плавлений сир, щоб воно мало більш апетитний вигляд;
- У суп для підвищення смаку можна підсипати дрібку цукру;
- Страви з грибів не рекомендується їсти на ніч і взагалі переїдати. Вони дуже важкі на шлунок;
- Сушені гриби можна замочити в підсоленому домашньому молоці, так вони придбають свіжий аромат;
- Грибну приправу можна приготувати самостійно. Досить просто перетерти засушені гриби в борошно і зберігати в скляній стерильною банку, щільно закритою кришкою;
- Якщо у вас немає своїх грибів, купувати їх потрібно тільки в спеціалізованих торгових точках, щоб бути впевненим у їхній якості;
- Гурмани додають в грибний суп чорнослив або курагу.