Приголомшливо смачний перець, фарширований капустою не залишить байдужими всіх шанувальників осінніх заготовок. У минулому році я спробувала такий перець в гостях у подруги, і навіть не очікувала, що перець і капуста можуть так добре «ладнати один з одним» в одній банці. Смачно, смачно і ще раз смачно! Ароматний болгарський перець, хрустка капуста з петрушкою в кисло-солодкому маринаді - відмінне доповнення до запеченого картоплі. котлет. або тарілці з соліннями на святковий стіл.
- 1 л. води
- 180 гр. цукру
- 200 мл. 9% оцту
- 1 ст.л. солі з гіркою
- 200 мл. рослинного масла
Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму:
Насамперед займемося підготовкою болгарського перцю. Зрізаємо у перцю плодоніжки, видаляємо насіння, і споліскуємо холодною водою, щоб змити залишки насіння.
Опускаємо очищений перець в киплячу воду, і витримуємо п'ять хвилин.
Потім дістаємо перець за допомогою шумівки, і викладаємо в глибоку миску.
Поки наш перець остигає, займемося підготовкою начинки. Капусту шаткуємо соломкою.
Тепер капусту потрібно перекласти в тарілку, і трохи прим'яти руками, щоб вона стала м'якою, і нам було легше наповнювати нею перець. Додаємо порізану петрушку, і перемішуємо. Начинка для перцю готова.
А тепер найцікавіша частина рецепта: наповнюємо перець капустою. Найзручніше це робити руками, адже наше завдання нафарширувати перець якомога щільніше.
Далі укладаємо перець в підготовлені стерильні банки якомога щільніше.
Всі інгредієнти для маринаду змішуємо в сотейнику, доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини.
Заливаємо киплячим маринадом банки з фаршированим перцем по вінця, не доходячи до краю 1 см.
Тепер банки з перцем нам потрібно простерилізувати, щоб забезпечити успішне зберігання до зими або весни. На дно високої каструлі кладемо тканинну серветку, і укладаємо банки з заготівлею. Наливаємо в каструлю теплу воду по плечики банок, і накриваємо банки з перцем стерильними кришками. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, і витримуємо в киплячій воді: літрові банки 15 хвилин, двухлітровие- 20-25, трехлітровие- 25-30 хвилин.
Обережно дістаємо банки з окропу, закочує кришками і перевертаємо. Укутуємо баночки з заготівлею в ковдру до повного охолодження (приблизно на добу).
Остигнули банки прибираємо на зберігання в льох, або комору, подалі від джерел світла і тепла.
Ось і все, друзі, перець фарширований капустою майже готовий. Ви запитаєте: чому майже? Тому що цієї заготівлі потрібен час щоб «дійти» і просочитися маринадом, тому спробувати перець можна буде не раніше через місяць.
Поради та рекомендації:
Я не вказую кількість болгарського перцю, і капусти навмисно, тому що їх кількість безпосередньо залежить від розміру банок, і розміру перцю. В ідеалі потрібно використовувати невеликий болгарський перчик, тоді його в банку поміститься більше, а витрата маринаду буде менше. Я зробила дві літрові банки з дрібним перцем (в одну банку помістилося 9 шт. Перцю), і у мене залишилася половина маринаду. Значить, ви можете сміливо підготувати банки об'ємом чотири літри, і зварити одну порцію маринаду.
Якщо ви будете використовувати великий перець, то розраховуйте що маринаду вистачить на 3 літри. В процесі перцю і капусти не вистачило, і довелося додатково бланшувати кілька перчин. Тому, каструля з окропом повинна бути завжди напоготові.
У капусту ви також можете додати натерту моркву, ріпчасту цибулю, часник, зелень кропу, журавлину, селера і перець чилі. Головне, щоб всі інгредієнти начинки вам подобалися.