Дуже смачна і корисна закуска - квашений перець фарширований капустою. Перець просочується капустяним розсолом, капуста вбирає смак перцю і овочів, виходить така смакота! Щоб перець квашений залишався щільним і не втрачав форму, для цього рецепта знадобиться недозрілий зелений перець середньої величини з щільними стінками. Червоний перець не годиться, м'який і великий теж.
У мене квашений болгарський перець довго не зберігається, я роблю цю закуску з розрахунку на один-два тижні, тому порція невелика. Якщо вирішите зробити у великій кількості, принцип приготування такої ж, але подвоюйте або потроюється все пропорції. Точна кількість овочів я не даю, тому що перці за величиною різні, капуста різної соковитості, але приблизно зорієнтуватися можна. Нічого складного в приготуванні квашеного болгарського перцю немає. Найважливіше підібрати для квашення «правильний» перець: невеликий, однаковий за розміром, щільний, м'ясистий, обов'язково зеленого кольору. Поки я зібралася зробити квашений солодкий перець, кілька перчиком почали жовтіти і червоніти, вони за смаком в квашеному вигляді програють зеленому перцю.
Окремо скажу про вибір капусти. Для приготування квашеного болгарського перцю потрібна капуста зимових сортів, біла, щільна, така ж, як йде для квашення капусти в банку. Вибираючи головку, потримайте її в руках, вона повинна бути важче, ніж здається, і, звичайно ж, соковитою. Суха або м'яка капуста не дасть потрібної кількості соку, перець може зіпсуватися чи доведеться доливати води, щоб він був покритий розсолом. Коли капуста соковита, процес квашення буде йти природним шляхом, перець закваситься в розсолі без додавання води.
Зручніше готувати квашений болгарський перець фарширований капустою в не дуже глибокому посуді, але широкої. Для цієї мети підійде велика миска, відро, каструля емальований або скляний. Перець обов'язково потрібно придавити вантажем, щоб він був закритий розсолом.
Перець квашений рецепт з фото
- Перець болгарський зеленого кольору - 2 кг;
- капуста білокачанна зимових сортів - 1,5 кг;
- морква - 300-350 г;
- цибуля - 4 шт;
- олія соняшникова рафінована - 3-4 ст. л;
- сіль кухонна грубого помелу (звичайна кам'яна) - 4-5 ч. л;
- селера - 1 пучок;
- петрушка - 2 пучка;
- кріп - 1 пучок.
Перець болгарський квашений рецепт приготування по кроках
Перець для квашення і фарширування капустою вибирати невеликий, висотою 6-8 см, зеленого кольору. Ножем підрізати навколо плодоніжки, зняти кришечку, насіння витрусити. Промити перець всередині і зовні. Воду закип'ятити, опускати по кілька перчинок в окріп на одну хвилину. Діставати перець шумівкою, охолоджувати під холодною водою. Перевернути, залишити стікати на дошці або в друшляку.
Для начинки дрібними кубиками нарізати цибулю.
Моркву натерти на крупній тертці (так само, як для квашеної капусти).
Взяти сотейник або казанок, сковороду з високими бортами. Розігріти половину масла, висипати цибулю, прогріти, пропарити його в маслі. Не потрібно цибулю зажарювати, навіть злегка підсмажити не потрібно, він як би гаситься в маслі на тихому вогнику.
Потім додати решту масла і морква. Її теж не підсмажувати, морквина стане м'якою, просочиться маслом, але не підсушиться.
Капусту нашаткувати дрібно, пересипати сіллю повареної (2 ч. Л), перетерти руками щоб дала сік.
Дрібно нарізати всю зелень яку додаєте в овочеву начинку для квашеного болгарського перцю. Додати до капусти, перемішати.
Викласти в капусту з зеленню тушковану моркву, цибулю і вилити все масло в якому овочі гасилися.
Все змішати, додати сіль, залишити на 10-15 хвилин, щоб розчинилася сіль. Спробувати начинку, на смак вона повинна бути злегка пересолену.
Брати перці по одному, щільно набивати капустою з овочами і зеленню. Ставити вертикально в миску або каструлю, розміщуючи впритул один до іншого. Залити перці залишилися від начинки капустяним розсолом, прикрити зверху гілочками зелені. Покласти на перці перевернуту тарілку або блюдце, поставити на нього банку з водою (0,5-0,7 літра) закриту кришкою. Прикрити рушником, поставити біля батареї або в кухні в теплому місці (кімнатна температура).
На наступний день або через день капуста дасть сік, перець кваситиметься в розсолі. Через три-п'ять днів з'явиться характерний кислуватий запах бродіння. Перець поміняє колір на більш темний. Переставити посуд з перцем на прохолодний балкон або винести в підвал. Остаточно перець закваситься через тиждень (відлік ведемо від дня фарширування капустою). Зберігати квашений перець фарширований капустою потрібно в прохолодному місці в закритому посуді, щоб він не перекісает, а розсіл не випаровується.
