Для рубки м'яса в домашніх умовах використовується спеціальний топірець. Кухонний топірець частіше застосовується для рубки невеликих шматків м'яса, оброблення замороженого м'яса і риби, разрубания дрібних кісток і хрящів. Найякісніші і гострі сталеві ножі відрізняються підвищеною крихкістю: ріжучакромка може пошкодитися або викришується при додатку особливих зусиль для нарізки замороженого м'яса, шматочка з кісткою. Кухонний топірець для рубки м'яса дозволяє провести всі операції з розбирання м'яса набагато якісніше і швидше. При цьому даний інструмент відрізняється міцністю, що практично виключає порушення цілісності топірця для м'яса.
Сокирка для оброблення м'яса стане в нагоді не тільки на кухні, але і буде вельми корисний в туристичних походах, виїздах на дачу при приготуванні шашликів і барбекю. Ну і, безумовно, без цієї кухонного начиння ніяк не обійтися власникам приватних кафе, ресторанчиків.
Крім традиційних моделей топірця для м'яса існують ще й кухонні інструменти особливої конструкції.
Молоток-топірець для м'яса
Сокирка з молоточком є універсальним кухонним інструментом. Крім разрубки він дозволяє якісно відбити м'ясо. Для того щоб не окропити приміщення, де проводиться обробка м'яса, під топірець рекомендується підкладати харчову плівку.
Узбецький топірець для рубки м'яса
Для приготування деяких страв використовується не пропущений через м'ясорубку фарш, а фарш дрібно нарізану. Такий соковитий рубаний фарш застосовується при приготуванні люля-кебаб. мантів, самси, чебуреків у відповідність до вимог східних національних кухонь. Сокирка для фаршу дозволяє не тиснути, а різати - рубати м'ясо, при цьому м'ясної сік не закінчується, а зберігається в готовому кулінарному виробі, що додає особливу соковитість м'ясної начинці.
Керівництво при виборі кухонного топірця для оброблення м'яса
- Дуже зручні дерев'яні ручки, але вони швидко стираються, приходять в непридатність. Більш довговічними є ручки з пластика. Сталеві ручки зберігаються довгі роки, але виріб з такою ручкою набагато масивніше.
- Не прагніть заощадити! Зазвичай дорожчі топірці відрізняються якістю стали, отже, вони будуть менше затупляться при використанні.
- Щоб перевірити якість металу, з якого зроблено лезо, знавці пропонують клацнути по ньому нігтем: якщо звук дзвінкий, то якість висока, якщо глухий, значить матеріал низької якості.
- Переважно топірець з широким і товстим лезом. У такого виробу центр ваги зміщений вперед, а значить при однаковій витраті сил удар виходить могутніше, ніж у вироби з вузьким і більш тонким лезом.
- Рукоятка повинна зручно лягати в руку, але не повинна бути надмірно довгою. При довгій рукоятці важко розподілити силу навантаження, тому при обробленні м'яса буде витрачатися більше зусиль.
- При покупці обов'язково зверніть увагу на те, як кріпиться рукоятка. Вона повинна бути непомітно заклепаних і викликати відчуття монолітності з лезом.
- Зручно, коли предмет кухонного начиння оснащений «вушком» для підвішування. Це дозволить повісити топірець на кухонній панелі, призначеної для розміщення інструментів для готування. Втім, можливо тримати топірець для м'яса в шухляді.
Порада. топірець для м'яса можна мити в посудомийній машині, але фахівці не рекомендують робити це, тому що лезо швидше притупляється. Періодично кухонний топірець, як і будь-який ніж, підлягає заточенню.
Кухонний топірець для рубки м'яса необхідний будь-якій господині, з його допомогою вона прекрасно впорається з обробленням м'яса, не чекаючи допомоги чоловіка.