Лимонне печиво можна приготувати за різними рецептами, але його буде об'єднувати одне - чудовий аромат. Це саме той десерт, який відмінно поєднується з кавою, чаєм, піднімає настрій і заряджає енергією. При цьому його можна приготувати дуже швидко. Всього півгодини і можна подавати на стіл ароматні печеньки.
Лимонне печиво - загальні принципи приготування
Лимонне печиво не буває без цитруса. Плід повинен бути ароматним, соковитим, мати рівну і яскраву цедру. Саме вона дає смак випічки і є головним інгредієнтом. Сік і м'якоть використовуються набагато рідше. Знімати цедру найлегше за допомогою терки, тим самим отримуючи дрібну, тонку стружку і позбавляючи себе від зайвих маніпуляцій з ножем.
Борошно. Основа будь-якої випічки. Для печива використовується пшеничне. Її обов'язково потрібно просіяти, змішати з розпушувачем, крохмалем та іншими сипучими інгредієнтами за рецептом. Якщо додається родзинки, горіхи, шматочки шоколаду, то для рівномірного розподілу в тісті, їх також рекомендується попередньо запанірувати в борошні.
Цукор. Основа всіх десертів і він незамінний у випічці. Можна використовувати пісок або пудру. Незважаючи на сипучу текстуру, розріджує тісто і швидко тане під дією вологи. Не варто набагато збільшувати кількість цукру, інакше випічка буде сильніше присмажуватися, підгорати, погано пропечеться всередині.
Масло. В основному використовується вершкове, в тесті його можна замінювати хорошим маргарином з жирністю не менше 80%. Зазвичай масло розм'якшується, збивається з цукровим піском або пудрою, рідше розтоплюється до рідкого стану.
ПІСОЧНЕ лимона ПЕЧИВО «НІЖНЕ»
Особливість цього лимонного печива в тому, що воно досить довго залишається м'яким і не черствіє, відмінно пролежить при кімнатній температурі кілька днів. Тісто розсипчасте, ніжне, ароматне.
Складові:
Пачка слив. масла (маргарину) 200 грамів; 200 грамів цукру; 2 яйця; 1 лимон; 300 гр борошна; 5 грамів розпушувача.
Процес приготування:
1. Масло заздалегідь виймаємо з холодильника, потім збиваємо з цукровим піском до пишності. Маса повинна стати білою та повітряної.
2. По одному додаємо яйця, що не перестаємо збивати.
3. З цитруса знімаємо цедру, вичавлюємо з половинки сік і відправляємо все разом в тісто. Якщо лимончик невеликий, то можна додати весь сік. Перемішуємо.
4. Просіваємо борошно разом з розпушувачем, висипаємо в загальну масу і вимішуємо лопаткою. Тісто вийде досить м'яке, повітряне.
5. За допомогою ложки викладаємо грудочки тесту на підготовлений лист на відстані не менше 3 см один від одного. Печива распливутся і збільшаться в розмірах.
6. Випікаємо близько 15 хвилин в духовці при 190 градусах.
Лимонного ПЕЧИВО «ФРАНЦУЗЬКЕ»
Простий рецепт розсипчастого французького печива, яке готується з додаванням крохмалю. Готова випічка прикрашається цукровою пудрою.
Складові:
160 грамів масла вершкового; 6 ч.ложек пудри; цедра від одного лимона і 4 ч. ложки соку; 260 грамів борошна; щіпка дрібної солі; 2 ч.ложки з горою крохмалю. Для обсипання цукрова пудра.
Процес приготування:
1. Збиваємо масло з пудрою до її повного розчинення.
2. Додаємо цедру і сік лимона, перемішуємо.
3. Всипаємо борошно, перемішану з крохмалем і сіллю.
4. Замішуємо тісто, кладемо в пакет і прибираємо на годину в холодильник.
5. Дістаємо тісто, розгортаємо ковбаску і нарізаємо кружечками, товщиною по сантиметру.
6. Розкладаємо на деко і випікаємо при 180 градусах від 10 до 15 хвилин до готовності. Остуджують і посипаємо пудрою.
БІСКВІТНЕ лимона ПЕЧИВО «ОДИН МОМЕНТ»
Це печиво можна вживати в натуральному вигляді, використовувати для збірних тортів і просто прикрашати кремом, глазур'ю, різними посипаннями. Воно досить швидко підсихає, тому зберігати краще в закритому посуді або накривши серветкою. Випікати таке печиво можна як на деку, так і в силіконових формах.
Складові:
3 яйця; цедра лимона; 150 грамів цукру; 150 грамів борошна; 120 грамів масла; 1 ч.л. розпушувача.
Процес приготування:
1. Збиваємо яйця з цукром в міцну піну.
2. Додаємо цедру, борошно і розпушувач, перемішуємо.
3. Растапливаем вершкове масло і акуратно вводимо в яєчну суміш. Перемішуємо акуратно ложкою, рухом з дна вгору.
4. Розкладаємо тісто по формах або видавлюємо з кондитерського кулька на деко. Потрібно пам'ятати, що печиво збільшиться в 2 рази.
5. Випікаємо при 180 градусах до готовності. Духовку в цей час відкривати не можна. Після випічки злегка відкрити дверцята, дати жару впасти і тільки потім діставати печиво.
Лимонного ПЕЧИВО З МАКОМ
У цей лимонне печиво неможливо не закохатися. Поєднання цитруса і маку одне з найбільш виграшних, випічка виходить неймовірно ароматною і смачною. Особливість цього рецепта в тому, що якщо зробити печива дрібними, то вони будуть хрусткими. Якщо ж сформувати великі вироби, то вони будуть м'якими і повітряними. Експериментуйте!
Складові:
2,5 склянки борошна; 150 грамів масла; склянка цукру; ¼ склянки соку лимона; цедра з одного лимона; розпушувача 1 ч. л .; яйце; 20 грамів маку; дрібка солі.
Процес приготування:
1. Виливаємо сік в маленьку каструльку, кип'ятимо пару хвилин, він повинен трохи випаруватися.
2. Додаємо половину вершкового масла і відразу знімаємо з вогню, перемішуємо до розчинення.
3. Окремо збиваємо другу частину масла з цукром, можна взяти пудру. Потім додаємо яйце, цедру, сіль і масло з увареним соком. Все добре збиваємо 5 хвилин.
4. Борошно з'єднуємо з розпушувачем, при необхідності просіюємо і розминаємо грудочки. Додаємо мак і перемішуємо.
5. Висипаємо борошняну суміш в масляну масу, замішуємо тісто. Якщо воно вийшло дуже рідким, то можна ще підсипати трохи борошна.
6. відкидають печива за допомогою кондитерського мішка. Можна використовувати фігурну насадку і зробити форму типу курабье, квіточок або черепашок.
7. Відправляємо в духовку і випікаємо до легкого рум'янцю.
Лимонного ПЕЧИВО «ТВОРОЖІНКІ» З ГЛАЗУРЬЮ
Ця випічка є м'які, повітряні кульки з лимонним ароматом. Зверху на печиво наносяться смужки з цукрової глазурі, але також можна використовувати білкову або розтоплений шоколад.
Складові:
0,2 кг сиру; 100 грамів цукру; 100 грамів масла; 2 жовтки; 20 грамів меду; 250 грамів борошна; 1 ч. Ложка розпушувача; цедра з одного лимона.
Для глазурі:
4 ложки пудри; 2 столові ложки води.
Процес приготування:
1. Сир збиваємо в блендері з цукровим піском.
2. Додаємо жовтки, м'яке масло, мед, збиваємо разом.
3. Всипаємо половину борошна, розпушувач, цедру і перемішуємо. Потім поступово додаємо борошно, що залишилося, можливо, піде трохи менше. Все залежить від вологості сиру. Маса повинна вийти густий, але м'якої.
4. Руками скачуємо кульки, розміром трохи більше волоського горіха. Розкладаємо на листі.
5. Випікаємо до готовності при 180 градусах, приблизно 13 хвилин.
6. Змішуємо пудру з водою. Глазур повинна вийти густий, але текучої.
7. Печива охолоджуємо і глазур'ю малюємо на поверхні смужки. Це можна зробити кульком або просто ложкою. Чекаємо, поки глазур підсохне і можна подавати ласощі до столу.
ПІСНЕ лимона печиво БЕЗ ЯЄЦЬ
Готується цей варіант печива без яєць, на рослинному маслі без запаху. Просте, швидке, має приємний лимонний аромат.
Складові:
лимон; 3 склянки борошна; склянка цукру; 100 мл рослинного масла; вода; пів чайної ложки соди.
приготування:
1. Нарізаємо лимон тонкими часточками, щоб видалити всі кісточки. Потім шматочки складаємо в блендер і подрібнюємо в пюре.
2. Додаємо в лимон стільки води, щоб вийшло 200 мл маси.
3. Гасимо в лимонної масі соду;
4. Змішуємо лимон з цукром, збиваємо до розчинення.
5. Додаємо рослинне масло, потім борошно. Все перемішуємо.
6. Формуємо невеликі кульки і випікаємо при 180 градусах в духовці.
Лимонного ПЕЧИВО З ШМАТОЧКАМИ ШОКОЛАДА
Вибуховою цитрусовий аромат і гірчинка шоколаду - це той смак, який присутній в цьому чудовому печиво. Готується швидко, виходить чарівно. Для наповнення можна використовувати спеціальні крапельки або просто порізати темний шоколад дрібними шматочками.
Складові:
0,12 кг масла або хорошого маргарину; 0,22 кг борошна; 90 гр цукру; яйце; 60 грамів крохмалю; чайна ложечка розпушувача; цедра 1 лимона; половина плитки темного шоколаду.
Процес приготування:
1. Збиваємо маргарин (або масло) з цукровим піском до білого кольору, додаємо яйце і перемішуємо.
2. Додаємо цедру, перемішуємо.
3. З'єднуємо борошно з крохмалем і розпушувачем, все разом просіюємо крізь сито.
4. Замішуємо тісто з двох мас.
5. Всипаємо шоколадні шматочки (зручно застосувати блендер, режим включите-вимкніть, щоб шматочки були відчутними, що не порошок). Або потримати півгодини в морозилці, потім порубати великим ножем.
6. Кладемо тісто на харчову плівку, формуємо ковбаску і прибираємо на годину в холодильник для застигання.
7. Дістаємо і нарізаємо кружечки, руками надаємо правильну форму.
8. Розкладаємо заготовки на деко, випікаємо 15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Лимонного ПЕЧИВО З КОРИАНДРОМ
Приготувати лимонне печиво з коріандром можна двома способами: додавши ароматний наповнювач в тісто або просто змішати з пудрою і посипати зверху. Краще додавати прянощі всередину, так як в поєднанні з цедрою лимона при випічці вона розкриє аромат, десерт стане особливо смачним.
Складові:
Склянка борошна; половину склянки пудри; 110 грамів масла; дрібка солі; лимон; пол ч.л. коріандру.
Процес приготування:
1. Насипаємо коріандр в ступку, розтираємо товкачем до порошкового стану.
2. Знімаємо цедру з лимона і розтираємо з коріандром.
3. Збиваємо масло міксером або блендером.
4. Додаємо пудру в масло, збиваємо ще кілька секунд.
5. Відправляємо в тісто сіль, перемішуємо.
6. Висипаємо цедру з коріандром і все ретельно розмішуємо.
7. Додаємо борошно і на низькій швидкості перемішуємо тісто. Воно повинно прийняти форму крихти.
8. Формуємо з розсипчастого тесту кружечки. Розкладаємо на листі.
9. Ставимо в розігріту духовку, випікаємо при 180 градусах 12-13 хвилин.
Лимон печиво на кефірі
Калорійність на 100 гр - 125 ккал (Б / Ж / У - 6.7 / 1.8 / 19.6)
Складові:
Цільнозернових борошно - 100 гр; Яєчний білок - 3 шт; Знежирений кефір - 200 мл; Вівсянка мелена - 100 гр; Лимон - 1 шт; Розпушувач - 5 гр; Цукрозамінник / стевія - за смаком
Процес приготування:
1. Змішати мелену вівсянку і борошно, додати розпушувач і цукрозамінник. Влити в отриману суміш склянку кефіру і збиті білки.
2. Лимон нарізати шматочками, вийняти кісточки і разом зі шкіркою подрібнити в блендері. Додати лимонну масу в тісто і сформувати печеньки.
3. Застелити деко пергаментом і викласти печиво рядами. Розігріти духовку до 200 ° C і запікати печиво 15 хвилин до рум'яного кольору.
Лимон печиво - КОРИСНІ ПОРАДИ І ХИТРОЩІ
• Найпростіший спосіб прикрасити печива - це посипати пудрою. Її можна змішати з подрібненою цедрою, какао, корицею, сухим харчовим барвником.
• У тісто можна додавати не тільки цедру лимона, але і інших цитрусів: апельсина, мандарина, грейпфрута. І кожен раз випічка, приготовлена по одному і тому ж рецепту, буде радувати новими смаками.
• У тісто можна додавати будь-яку цедру, необов'язково свіжу. Висушіть ароматні скоринки в сезон, використовуйте в випічці і радуйте своїх рідних домашніми ласощами в будь-який час року.
• Якщо в рецепті вказано розпушувач, то не варто його замінювати содою. Спеціальна добавка не тільки піднімає тісто, а й формує рівну пористість, виріб виходить пухким і повітряним. Сода більше підходить для пісочного тіста.
• Якщо печиво вийшло сухе або пересмажилося, то не впадайте у відчай! Його можна змастити варенням, повидлом, кремом, шоколадною пастою і склеїти між собою, половинки пом'якшають. Або просто подрібнити в крихту, зрізавши горілі місця, додати какао, вершкове масло, згущене молоко і приготувати смачні тістечка «картопля», які будуть з приємним ароматом цитруса.