У страві мало рідини, зате печінку, приправи і овочі просочуються соками і ароматами один одного, створюючи чудовий смак жаркого.
складові
- печінка яловича, телячі або свиняча - 550-600 г
- цибуля - 180-200 г
- морква - 250-300 г
- картопля - 0,9-1 кг
- приправа до фаршу (м'яса) - 1 ч. ложка
- м'ята - 1 ч. ложка (сушена)
- лавровий лист - 1-2 шт.
- сіль, суміш 3-5 перців (можна обійтися чорним)
- рослинне масло - 80-90 мл (4-5 ст. ложок)
- маленький пучок зелені
Спосіб приготування
- Ретельно промити печінку, настільки ж ретельно обсушити її, що найпростіше зробити паперовими рушниками. Поділити на невеликі скибочки товщиною приблизно 1,5-1,7 см, скласти в друшляк, щоб стекла рідина.
Середнім кубиком нашаткувати морквини і цибулини.
Нарізану картоплю залити водою.
2-3 ст. ложки масла перегартувати на сильному вогні (4-5 хвилин), засипати в сковороду цибулю з морквою, на тому ж вогні, при безперервному помішуванні, обсмажити протягом 3-4 хвилин, викласти в товстостінну каструлю або казан.
Знову розжарити трохи олії, 8-9 хвилин, так само помішуючи-перевертаючи, смажити картоплю, додати до цибулі з морквою. Накрити, поставити на конфорку із слабким вогнем. Якщо при гасінні овочі починають прилипати до стінок або до дну - додати трошки води.
Пора смажити печінку - робити це слід теж в гарячому маслі, на сильному вогні, порціями, щоб шматочки розташовувалися вільно. Смажити швидко, не більше хвилини сторону. Як тільки скибочки світлішають і зникає кров - відразу виймати. Тоді печінку залишиться соковитою і м'якою. Посолити.
Картопля тушкуйте до м'якості - додати обсмажені скибочки печінки, посолити, посипати м'ятою (розтертої в ступці), перцем, готової приправою, кинути лаврові листочки. Обережно перемішати, тушкувати максимум 3-4 хвилин, накривши кришкою. На виключеною конфорці залишити на чверть години, під рушником. При подачі посипати посіченою петрушкою (можна і кропом).
Схожі статті
