Паста в поєднанні з різними соусами відноситься до традиційних страв італійської кухні. Дуже швидка в приготуванні, з насиченими смаками завдяки різним добавкам і соусів, вона подобається і дітям, і дорослим. Паста з грибами, морепродуктами, м'ясом, овочами є відмінним ситним обідом або вечерею. Приготована з соусом песто, паста може стати цвяхом програми на вечірці в італійському стилі і приємно здивувати гостей і домочадців.
Паста з соусом песто
Як приготувати пасту з соусом
Для того щоб приготувати пасту, треба взяти будь-які макаронні вироби з розрахунку 50-100 г на порцію. Після варіння вони збільшаться в обсязі. Краще вибирати пасту з написом на упаковці pasta di semola di grano duro. Такий напис означає те, що макарони виготовлені з твердих сортів пшениці.
Для приготування пасти слід взяти велику каструлю, залити в неї воду, додати сіль і поставити на вогонь. Дуже важливо не помилитися з кількістю води. Існує золоте правило в варінні макаронів: «1000 - 100 - 10». Це означає, що на 100 г макаронних виробів треба взяти 1 літр води і 10 г солі. Як тільки підсолена вода закипить, потрібно швидко покласти в каструлю макарони і добре розмішати, щоб вони не злиплися. Якщо зварити треба спагетті, то, опустивши один кінець довгих макаронів в киплячу воду, слід злегка натиснути на них. В окропі спагетті стануть м'якими і самі вкладуться на дно каструлі.
Під час відварювання макаронів закривати каструлю кришкою не треба. Інакше вода, знову закипаючи, «втече» на плиту
Час варіння макаронів, як правило, вказується на упаковці. Але якщо готувати пасту по-італійськи, макарони слід варити трішки менше, ніж сказано в інструкції. Тоді вони вийдуть al dente, тобто трохи недовареними, як це прийнято в Італії. Коли паста буде готова, її необхідно відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Рецепт пасти з песто
Чи не основним інгредієнтом італійської кухні є соуси. Один з найпопулярніших - песто. У перекладі з італійського слово pesto позначає «тиснути, розтирати і топтати». Готується цей соус на основі оливкової олії, базиліка, кедрових горішків і сиру і має специфічний зелений колір. Безумовно, можна соус песто купити в магазині, але приготовлений вдома матиме особливий смак і аромат.
Щоб приготувати соус песто треба взяти: - 2 пучки зеленої базиліка; - 70-80 г сиру пармезан; - 2 столові ложки кедрових горішків; - 3-4 зубчики часнику; - 100-120 мл оливкової олії; - морську сіль грубого помелу.
Справжній італійський песто готується у мармуровій ступці, де дерев'яним або мармуровим же товкачем розтираються все інгредієнти. Але для швидкості сучасні господині іноді використовують блендер.
Якщо соус песто готується з пармезаном, то слід бути обережніше з сіллю, так як цей сир сам по собі солоний
Перш за все слід промити і обсушити листя базиліка. Потім треба в ступці розтовкти зубчики часнику з морською сіллю, можна також додати пару бутонів гвоздики. Потім потрібно покласти листя базиліка і акуратно перетерти їх, поки не утвориться зелена кашка. У ретельно протерту масу додати сир, протертий на самій дрібній тертці. Кедрові горішки необхідно обсмажити на сковороді без додавання масла, після чого розтовкти в ступці. Потім все інгредієнти добре розмішуються, вливається оливкова олія і знову все перемішується. Соус песто повинен мати консистенцію сметани (бути не дуже густим і не дуже рідким).
Коли песто буде готово, можна з'єднувати пасту з соусом. Для цього на підігріті порційні тарілки треба розкласти гарячу пасту і додати соус песто.