Здрастуй, чесний народ. Вирішив трохи поміняти черговість постів "Літературної кухні" через велику кількість запитів по мафіозних кухні. Та й сам я скучив за нею, чого вже тут таіть.У нас тут зараз спека і я сиджу на раціоні з суміші фруктів-овочів і крижаного пива. Тому сьогодні покажу дуже смачну пасту (сподіваюся, за всі ці роки всі звикли до цього слова?). Рецепт простий, безпрограшний, що потрапляє точно в ціль. Налажал тут ну дуже непросто;).
Рецепт сьогоднішнього дня знову узятий з книги колишнього мафіозі Джозефа Януччі, який написав Поварену книгу Мафії.
Well, you have to know this dish, they knew I made this dish especially well - caponata. That's with perciatelli macaroni, the round thick macaroni with the hole down the center, understand? ''
"OK, then you take olives, prosciutto, bacon grease, alotta onions, alotta garlic, heavy cream, Parmesan cheese."
- Спагеті -200-300г. Любо будь-яка довга паста на ваш смак. Лінгвіні, букатіні, тальятелле буде норм.
- оливкова олія. Так, щоб покрило дно сковороди з запасом. Достатня кількість масла тут важливий фактор.
- 1 банка маслин без кісточки.
- 4-5 зубків часнику
- 2 середні цибулини
- півсклянки жирних вершків
- в рецепті фігурує пара скибок бекону, але після перших двох приготувань я бекон не кладу. Виходить овержірно.
- Пармезан. Або Пекоріно. Або Грана Падано. Або близько цього.
- Базилік. Він свіжий і сука крутий.
- У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Цибулю нарізати кубиком, часник розчавити лезом ножа і подрібнити. На невеликому вогні смажити цибулю, поки він не карамелізується і не стане напівпрозорим. Зараз покажу на фотокартці.
- Поставити каструлю з великою кількістю води на вогонь. Води не шкодувати. Її повинно бути мінімум 2-3 літра. Звичайний витрата, для зручності розрахунків: 1л на 100г сухих макаронних виробів.
- Додати шинку, нарізану кубиком і тушкувати на маленькому вогні хвилин 10. Не забувати помішувати.
Оливки порізати і додати до цибулі і шинки. Прогрівати 5 хвилин.
- Посолити і приправити свіжомеленим чорним перцем.
- Влити вершки і прогреть.Буквально до хвилини і на маленькому вогні. Чи не кіпятіть- вершки підуть пластівцями і буде не тру. Соус повинен вийти шовковистим і однорідним. Якщо буде рідко, не переживайте. Свіжозварена паста все вбере.
- Як будете зливати воду після відварювання спагетті, не забудьте залишити трохи запасний в чашці. Варильна вода буває вкрай корисна для розведення густого соусу.
- Викласти спагеті в соус і прогріти буквально хвилину. Присипати половиною пармезану і перемішати. Решта пармезан додати вже зверху, на готову пасту.
Технічні питання і заміни:
- про самі макаронні вироби вже писав. Брати краще щось довге: типу спагетті, лінгвіні, тальятелле. Або широке, типу паппардлелле- широкі такі смужки тесту.
- Жирні вершки через брак замінюються сметаною. Але краще все-таки не відхилятися.
- Таку пасту я люблю посипати зверху сушеним часником. Ми влітку сушимо самі. Круте рішення, як на мене. Рекомендую.
Висновки. я як шалений любитель італійської пасти і фанат околомакаронного світу можу з легкістю таке рекомендувати. Соус виходить ніжним і кремовим, круто пахне шинкою і часником. На задньому фоні проявляється відтінок олівок.Я не втримався і з'їв майже все сам. Так, калорійно. Але що тут вже поробиш.
У будь-якому випадку раджу приготувати і скласти свою думку. Це смачно, народ, не дивлячись на простоту.
Як і раніше, на постійній основі приймаються ідеї з страв з ваших улюблених всесвітів. Всі ідеї мною ретельно збираються і дбайливо, в міру мого раздолбайства, зберігаються. До пори до часу)
І як зазвичай, явки і паролі.
І спасибі, народ, за те, що не дивлячись на мої нечасті пости, ви весь час підписуєтеся і плюсуєте. Значить праця не даремна, а це демонічний круто. Дякуємо за увагу.
Прямо з Одеського літа, Ваш Бра. Давайте спробуємо провести його більш-менш активно, поки воно не кончілось.Внезапно.
upd: і так, я вже в білих тапках)
