складові
- 600 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів (або 7 грамів сухих швидкодіючих)
- 120 грам цукрової пудри
- 250 мл молока, злегка теплого
- 150 грам вершкового масла
- 4 жовтки
- 100 грам марципану, порізати кубиками
- 70 грам цукатів (у мене апельсинові)
- Дрібка солі
- Щіпка шафрану (можна замінити куркумою)
- 2 ст.л. рому або коньяку
- Для глазурі:
- 1 білок
- 4 ст.л. цукрової пудри
- 1 ст.л. лимонного соку
- ¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
Як приготувати
Борошно і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Остудити трохи. Шафран замочити в ромі.
Жовтки збити до однорідності і додати до борошна. Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом. Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трошки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше буде. Накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину.
Обкатайте шматочки марципану і цукати в борошні і додайте в яке виросло тісто, разом з шафраном і ромом в якому він замачивался. Вимісити тісто ще раз. Розкласти по формах змазаним вершковим маслом і посипати борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми). Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.
Розігріти духовку до 180 оС.
Змастіть верх пасок молоком, поставте в розігріту духовку і відразу знизьте температуру до 160 оС. Піч 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Виконайте тест зубочисткою. Проткніть нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.
Поки паски холонуть, зробіть глазур. У невеликій ємності перемішайте до однорідності лимонний сік і цукрову пудру. Збийте білок до стану міцних піків і продовжуючи збивати вводите, потроху, цукрово-лимонну суміш і мигдальний екстракт. Глазур готова.
Паски акуратно змастіть глазур'ю. Прикрасьте так, як Вам подобається!
Покрокові фото рецепта