Записна книжка
Наближається світла Пасха і кожна господиня підшукує рецепт смачного паски. Існує безліч рецептів цього атрибута Великодня. У нашій родині цей рецепт паски на жовтках використовується більше 10 років, і перевага завжди віддається саме йому. Тісто у такого паски ніжне і повітряне, не дивлячись на те, що використовується багато здоби. Смачне тісто має приємний ніжно-жовтий колір. Спробувавши спекти паску за цим рецептом, думаю, зупиніться саме на ньому.
Паска на жовтках
Рецепт паски на жовтках узятий зі старої книги, тому Новомосковсктелі більш старшого покоління, можливо, знають його (або намагаються згадати).
Складові:
- 7 склянок борошна,
- 2 склянки молока,
- 7 жовтків,
- 250 г вершкового масла,
- 1.5 склянки цукру,
- 1 чайна ложка солі,
- 70 г пресованих дріжджів (живих, чи не сухих!),
- 1 столова ложка коньяку (можна замінити горілкою),
- ваніль (або ванілін).
- За бажанням можна додати родзинки, порізану курагу або цукати.
Глазур або помадка:
Процес приготування:
Тісто готується опарним способом. Опара - це рідке тісто. Воно замішується за таким розрахунком: повна норма рідини, половина норми борошна і повна норма дріжджів.
У теплій воді (не гарячою, інакше дріжджі загинуть!) Розлучаються дріжджі і борошно. Чаша з опарою щільно зав'язується серветкою і ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин. Цим теплим місцем може бути плита, місце біля батареї, духовка при 30 градусах або мультиварка. Мультиварку включаєте на підігрів на 5 хвилин. Викладаєте в неї опару і закриваєте. Кілька разів включати підігрів на 2-3 хвилини. Опара повинна збільшитися в 2 рази.
У нашому рецепті рідина - це молоко, злегка тепле. Розводимо в ньому свіжі пресовані дріжджі. Дріжджі повинні бути хорошої якості. Щоб підступ не зіпсував вам свято, перед Великоднем краще їх випробувати, наприклад, з цієї ж партії дріжджів спекти домашній хліб.
Борошно для пасок потрібно обов'язково просіяти, щоб збагатити її киснем, тоді ваші пасочки НЕ будуть Клеклі і матимуть більше пухку структуру.
Половину борошна потрібно з'єднати з молоком, в якому ми розвели дріжджі і поставити підходити в тепле місце. Я для цих цілей сьогодні використовувала свою хлібопічку. До цього весь час місила тісто руками.
Жовтки з цукром збити міксером. Влити їх в опару для пасок, вимісити її з жовтками після того, як опара постоїть вказане в рецепті час.
Після чого додається розм'якшене вершкове масло, коньяк, сіль, ваніль і інша мука. Я змішала масло, ванілін, коньяк і сіль відразу зі збитими жовтками, тому що мені було зручніше так завантажувати їх в хлібопічку.
Тобто вибрала таку програму, на якій проводиться тільки заміс. Спочатку простежила, щоб перемішалася опара і здоба, а потім поступово невеликими порціями додавала решту борошна.
Якщо хлібопічки у вас немає, то тісто для паски на жовтках за цим рецептом необхідно добре вимісити руками (вимішує приблизно 10 хвилин).
Після вимішування тісто для пасок стає однорідним, поступливим. Чим довше воно вимішує, тим менше липне до рук. Якщо взяти шматочок в руку і потім повернути назад, на руках його практично не залишиться.
Потім здобне дріжджове тісто ставиться в тепле місце для бродіння. З хлібопічки його потрібно буде вийняти і перекласти в глибоку посуд. Тісто буде підніматися, його потрібно буде 2 рази обмять.
У цей час потрібно буде зайнятися формами для пасок. Обсушити їх і змастити. Мені подобається, як працює топлене вершкове масло. Воно досить жирне і паски після нього вискакую самі з формочок.
Пекти паски мені найбільше подобається в середніх і маленьких формочках для кексів. Такі пасочки не потрібно різати, дітям приємно кожному отримати свій пасочку. Та й дарувати такий весняний кекс одне задоволення! Паски на жовтках за цим рецептом пробувала спекти і в силіконових формах і в паперових стаканчиках, до речі, з них кекс не потрібно виймати і паску в ньому довго не черствіє. Все ж віддаю перевагу формам невеликого розміру ще й тому, що печуться в них паски дуже швидко.
Після третього підйому тісто ще раз обминається і ділиться на шматки. Мені зручно відразу відщипувати шматочок тесту і з нього формувати кулька.
Укладаються кульки швом вниз в форми для пасок.
Високі циліндричні форми змащуються маргарином, топленим маслом або кулінарним жиром і вистилаються промасленим папером. Це кружечки з паперу по діаметру вашої форми і бортики для стінок. За ці бортики дуже зручно виймати паску з форми. Якщо форми ребристі, то їх просто змащують маргарином. Тісто має займати третю частину форми.
Тісто для паски на жовтках в формах ставиться на підйом в тепле місце. Це займає приблизно 1 годину для великих форм. Але потрібно звернути увагу на саме тісто. Велику роль відіграють дріжджі і розмір форми. Тому час підйому може відрізнятися. Найменші кекси діаметром 7 см у мене підходять приблизно 30 хвилин.
Випікаються паски в розігрітій духовці при 180 градусах, час випічки залежить від розміру паски, тому я його не вказую. Маленькі пасочки у вигляді кексів печуться зовсім швидко.
Готовність паски перевіряється дерев'яною паличкою або зубочисткою. Вона повинна бути сухою.
Вийняти спочатку всі форми, дати хвилину постояти і тільки потім виймати.
Стінки можуть злегка отпотеть, але в перевернутому стані вони дуже швидко висушуються. Якщо паску перевернути відразу, його низ може просісти. Тримати великі паски циліндричної форми краще на боці, щоб не пом'яти верхівку. Ця особливість пов'язана з тим, що тісто виходить повітряним і корочка у гарячих пасок ніжна.
Через хвилинку мої середні пасочки вже все перевернуто і я починаю їх прикрашати білкової помадкою, поки вони ще гарячі.
Помадку зі збитих білків краще готувати, поки паски печуться, тому що змащувати їх краще гарячими. Так вона швидко висихає і не липне.
Збиваються білки з цукром до розчинення цукру. Збиваєте як на безе, до піків. Тобто коли ви піднімаєте ложкою збиті білки вони тримають форму. Цукор можна замінити цукровою пудрою.
Прикрасити паску потрібно теж відразу, поки на гарячому кексі білкова глазур не почала підсихати. Зараз в торговій мережі великий вибір різних кондитерських посипань і великодніх прикрас.
А наступну партію пасок я випікала в силіконовій формі і паперових стаканчиках. Все відмінно пропеклося! Ось тільки трохи тесту не вистачило. Два кексу були маленькими, але дуже смачними!
Ось такі паски на жовтках у мене завжди до Великодня, подивіться на фото, хіба не красені! Тут крім посипань вони прикрашені шматочками мармеладу.
Сподіваюся, мій рецепт паски на жовтках вам стане в нагоді до підготовки до світлої Великодня!
З повагою, Анюта!
Анечка, здрастуйте. Я вже кілька років печу паску на жовтках. Знайшла випадково в кулінарній книзі. що залишилася від матусі. Прочитала купу рецептів, але зацікавив цей. Я спробувала і мені дуже сподобалося. Вважаю. що цей рецепт кращий. А в цей раз вирішила заглянути в інтернет, дізнатися. чи є цей рецепт там. І ось відразу потрапила на вашу сторінку і побачила у вас мамин рецепт один в одін.Ето так порадувало! Я не люблю магазинні паски, в них немає душі. А свої. зовсім інша справа! Мені ще подобається. що вони довго не черствіють, тому - що там доданий коньяк. І звичайно вони дуже смачні. Спасибі вам. що ви теж їх печете !!
Надія, я теж вважаю, що цей рецепт найвдаліший! Паски виходять повітряними і солодкими. А якщо ще яйця домашні-то колір чудо!
Дякую Вам за ваш зворушливий відгук!
Вашу сім'ю з наступаючим світлим святом Пасхи!
Класний рецепт, я теж такий використовую. Паски дуже красиві, скоріше б паска.
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Помідори з хріном
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Кролик в духовці
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
Кисіль з яблук
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Риба гарячого копчення рецепти для коптильні і духовки
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 1.24MB / 0.00129 sec
Схожі статті
