На цьому тижні буду викладати рецепти пасок. Нещодавно було Олександрійське тісто для пасок. Але на цьому я не зупинилася і спробувала також спекти паску по справжньому давньоукраїнської рецептом. Розповім вам в подробицях, як це робити, а також про те, як спекти паску пасхальний в духовці. Помітила, що є деяка плутанина, деякі називають паску Великоднем) У всякому разі, у мене цей рецепт був записаний як «рецепт Пасхи в духовці», хоча зазвичай паска робиться з сиру.
За цим рецептом паски відрізняються тим, що в них додаються спеції, але помірна кількість, тому смак все одно гармонійний, але стає багатшим. Самі паски м'якші і смачні, ніж, наприклад, магазинні. А готувати досить легко і тісто виходить добре.
Деякі поради, як випекти смачний паску в духовці. Обов'язково беріть якісні продукти. Масло - найкраще. Яйця, бажано, від сільських курочок.
За цим рецептом добре виходять невеликі і середні паски (до 15 см діаметром). Якщо вам треба величезний, то печіть по олександрійському.
До речі, і готувала половину тіста, і вийшло дві невеликих паски і один середній.
Як спекти паску пасхальний в духовці: рецепт з покроковим фото
молоко - 500-600 мл,
коньяк - 30 гр,
масло - 250 гр,
жовтки - 10 шт.
цукор - 350 гр.
дріжджі свіжі 40 гр.
Ізюм (родзинки + цукати) - 200 гр.
Мелені прянощі: кардамон, мускатний горіх, кориця, гвоздика - по половині чайної ложки. Також пів чайної ложки меленої цедри, ваніль, шафран, якщо знайдеться.
Рецепт Пасхи в духовці
- Зробіть опару - молоко нагрійте до теплоти, змішайте з половиною склянки борошна і 40 гр розкришених дріжджів. Перемішайте і поставте в тепле місце приблизно на півтори години.
2. Заздалегідь замочіть кілька квіточок шафрану (якщо він є) в невеликій кількості горілки, але можна і без нього. Також розтопіть 250 грам масла, але воно не повинно бути гарячим, а трохи теплим.
3. Опара підніметься.
4. Перетріть 350 грам цукру з десятьма жовтками, додайте їх в тісто. Туди ж - коньяк, шафранову настоянку, спеції. Я додала побільше цедри.
5. Просіяти борошно і вимішувати тісто, воно буде липке. Вимішувати приблизно годину рукамі.В протягом тридцяти хвилин додавати розтоплене масло.
6. Залишити тісто в теплому місці на кілька годин - треба дати йому два рази піднятися, потім два рази обмять. І викласти у форми. Форми краще невеликі. Можна спеціальні паперові для пасок. А можна просто взяти якусь залізну баночку, наприклад, від кави або залізну кружку, прокласти пергаментом і випекти в них.
7. Тісто треба викласти приблизно половину форми або трохи менше. І дати йому піднятися. Воно повинно займати не більше двох третин форми. (Я навіть додала, про всяк випадок, до паперових форм додатковий пергамент).
8. Випікати точно також, як Олександрійський паску. Поставити в холодну духовку. На початку випікати 10 хвилин при температурі 100 градусів, потім 15 хвилин при 150 і ще 15 хвилин при двохсот. Духовку не відкривати. Потім перевірити шпажкою на готовність. Мені вистачило цього часу, так як паски не великі. Якщо почнуть зверху підгоряти, прикрити вологим пергаментом. Коли паски готові, вимкнути духовку і залишити їх там ще на 40 хвилин. Потім витягнути, остигати вони повинні на боці.
