Довго не могла знайти рецепт смачного паски. Хотілося, щоб він був дуже здобним, важким, жовтим, солодким, таким як пекла моя бабуся.
Бабушка була шеф-кухарем, з дріжджовим тестом дуже дружила і смачніше її дріжджовий випічки я до сих пір не пробувала. Коли бабуся була жива, я в кулінарію не сильно заглядала. Ми з сестрою звикли, що все робила бабуся, а ми навіть і думати не могли, що вона не вічна.
Рецепту від неї не залишилося, тому стала шукати сама. У минулому році я його знайшла - саме такий як шукала. Тепер точно зможу передавати його у спадок дітям і онукам.
Якщо ви звикли піч по-іншому - спробуйте цей рецепт. Він у вас буде улюбленим, обіцяю! Якщо ви ще досі не наважилися піч свої паски - рекомендую почати і вам пощастило більше ніж мені - у вас відразу буде ідеально збалансований рецепт справжнього паски!
Відразу попереджаю, що цей рецепт займе трохи більше часу для приготування, так як тісто підходить 6-7 разів (разом з процесом підходу опари). Обов'язково дотримуватися всіх етапах. У цьому рецепті інгредієнтів на дуже велику порцію. З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 середніх пасок. Якщо для вас це багато - пропорційно зменшуйте. Я завжди роблю велику порцію, так як багато пригощаю, а паски довго не черствіють. Звичайно ж зберігаю їхні в целофановий пакетах.
Загальний час готування - 4 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 305 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати здобний паску
Молоко - 1 л
Сметана - 0.5 л
Цукор - 1 кг
Яйце куряче - 6 шт.
Жовток яєчний - 14 шт.
Маргарин - 200 г
Масло вершкове - 250 г
Борошно - 3 кг
Дріжджі - 100 г
Ізюм - 100 г
Ванільний цукор - 4 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Цукрова пудра - 2 ст. (200 мл)
Сік лимонний - 5 крапля (-і)
Змішати молоко, 0,5 склянки цукру, дріжджі і борошно. Муки потрібно додати стільки, щоб тісто було по консистенції як для оладок.
Поставити в тепле місце і дати підійти 4 рази. Це один з найголовніших секретів цього рецепта. Будь ласка, не ігноруйте цими процесом. Це робиться для того, щоб "розігнати" дріжджі. Перший раз дріжджі підходять півгодини, далі все швидше і швидше. Це дуже важливо!
Тим часом беремо яйця - 20 штук (з них 6 цілих і 14 - тільки жовтки). Збиваємо поступово додаючи весь цукор (звичайний і ванільний).
Далі в збиті з цукром яйця додаємо сметану і сіль. Знову збиваємо.
Хочу зробити важливе зауваження по солі. Сіль в дріжджовому тесті використовується не тільки для смаку, це важливий інгредієнт, який стримує тісто від зайвого бродіння.
Колись я забула покласти сіль зовсім. Поставила паски в духовку, а вони стали вилазити через верх і сильно потріскалися. Я дуже засмутилася, не могла зрозуміти в чому справа, а потім згадала, що не поклала сіль.
Попередньо розтоплене охолоджене вершкове масло і маргарин додаємо в цю масу.
Змішуємо всі з опарою.
Додаємо борошно, що залишилося. Але додавайте її поступово. Може так статися, що тісто візьме не всі. Не можна пересипати муку. Тісто буде прилипати до рук - не хвилюйтеся. Це досить не приємно, але тільки з такого тесту паски будуть повітряними і не будуть черствіти.
Вимішувати тісто потрібно хвилин 20. Якщо у вас є комбайн з насадкою для тіста - прекрасно, тому що цей процес трудомісткий. Щоб руками було зручніше вимішувати - змащуйте руки рослинним маслом.
Після того, як ви замісили тісто - накрити миску харчовою плівкою, зробити ножем отвір в середині натягнутої плівки, щоб тісто дихало. Поставити в дуже тепле місце без протягів.
По секрету скажу, що я цей процес організувала у ванній кімнаті. У мене полотенцесушитель електричний, з регулятором температури. Я ставлю на максимум, закриваю кімнату і намагаюся поменше відкривати двері в процесі.
Взагалі, коли зважитеся пекти паски, виберіть час, щоб нікого не було вдома. У поганому настрої теж небажано знаходитися.
Тісто має підійти 3 рази. Щоразу після повного підходу обминають його з метою випустити вуглекислий газ. Після другого разу додати митий родзинки. Ізюм в випічці люблять всі мої крім мене. Тому іноді я його не кладу, лаються правда :)
Взяти паперові форми. Маючи в кухонному арсеналі все, що треба і не треба, форм для випічки пасок у мене кілька видів, в тому числі і дорогі зі знімним дном. У них я не печу, а печу в паперових. Чи не тому, що лінь мити потім. Я помітила, що в паперових формах паски довго зберігаються і не черствіють!
У кожну формочку покласти тісто до половини форми. Дати підійти в формах четвертий раз. Поставити в духовку 170 градусів. Якщо верх сильно підрум'яниться - накрийте фольгою і допікають.
Для того, щоб приготувати глазур потрібно взяти 2 білки (з решти 14 штук) і 2 склянки цукрової пудри. Додати кілька крапель лимонного соку. Збити все в пишну піну і змастити кожен гарячий паску глазур'ю. Паска повинен бути саме гарячим, тоді глазур захолоне.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дякуємо. Дуже смачний паску вийшов. Це тепер мій улюблений рецепт.
Відповідь: Приємного апетиту. )
Дякую за рецепт. Дуже смачні пасочки. Печу не вперше, але такою смачною здоби не було жодного разу! Я німого змінила рецепт: після з'єднання з опарою тісто підходило не чотири, а три рази. Тобто розкладене в формах підходило утретє. Було мало часу - поспішала.
Тісто на мій погляд треба розкладати на третину форми або краще на 2/5 обсягу. Я заповнювала на половіну- у деяких пасок «шапочки» навіслі- забагато тіста. Робота від початку і до прикраси зайняла 6 годин.
Відповідь: Карина спасибі за відгук! Дуже рада, що Вам сподобався рецепт :)
Спасибі величезне за рецепт👍🏼 Пекла в перший раз, дуже боялася, як получітся☺️ Ооочень смачно і красіво🌸
Відповідь: Наталья, спасибо за відгук! Я дуже рада, що все вийшло! Ура. ) З почином. )
спасибо огромное за такий рецепт! То що я люблю! І дійсно пасочку як у бабусі! Моя сім'я просто захваті.
Відповідь: Ольга, приємного апетиту Вам і Вашій родині!
Підкажіть будь ласка, скільки всього часу йде на всі піднімання? Починати треба годин в 6 ранку? Або можна пізніше?)))
Відповідь: Марія, в рецепті вказано загальний час готування - 4 години.
Де продаються паперові форми ??
Відповідь: Ольга, в продуктових магазинах, на полицях, де продають все для Пасхи.
Ура. Така краса вийшла! Спасибі, що Ви є і що діліться своїми секретами. :-)
Пекла до великодня за вашим рецептом, правда ділила на два. Пекла паски в перший раз, другий раз в житті зайнялася дріжджовим тестом)))
Все відмінно вийшло, сім'я була в захваті! Дякую за чудовий рецепт!
ПС: користувалася сухими дріжджами, брала 50г і все ок
Відповідь: Ніна, спасибі за добрі слова! Я дуже рада, що все вийшло і сподобалося :)
споловинив всі інгредієнти. Дріжджів поклала 50 грам. І тільки потім прочитала до них інструкцію :( це кількість на 5 кг борошна. Що буде з моїми пасками? Що ж, все дріжджі різні?
Відповідь: Наталія, мабуть, мова йде про сухих дріжджах? Коли використовуєте такі дріжджі, то треба дивитися інструкцію на упаковці, тому що сухі дріжджі дійсно можуть бути різними.
Я сьогодні спекла, правда, півпорції, на 1/2 л молока, замість 2,5 склянок цукру додала 1,5. Вийшло 6 пасок. Відмінна шапочка з глазурі і кольоровий посипання. Нам дуже сподобалось! Відмінний рецепт. Дякуємо!
Відповідь: Любов Сергіївна, я дуже рада, що рецепт припав до смаку!
Як піч в залізних формах?
Відповідь: Щоб випічки в залізних формах необхідно з паперу для випічки вирізати кружки за розміром денця, потім боки теж вистилати папером. І тоді вже викладати тісто. Температурний режим точно такий же, а час випікання залежить від Вашої духовки, перевіряйте готовність шпажкою.
Ой ой ой! в духовці мої пасочки у-уже сильно вилізли з форм, над ними нависають величезні шапки. Заповнювала половину форми, як зазначено. Видно, треба було заповнювати тільки на третину. Або дріжджів брати менше - я брала 2 пакетики сухих на 2 кг борошна. Сіль клала за рецептом.
Відповідь: Олена, мабуть дуже добре спрацювали дріжджі :)
Печу. Маргарин замінила маслом (пачка 200 г) - вважаю маргарин шкідливим. Хоча, кажуть, з ним випічка довше не черствіє. Свіжі дріжджі замінила сухими - по пакетику на кілограм борошна. Час випікання, по-моєму, залежить від обсягу форми. Ну точно не менше півгодини треба піч, а далі дивитися-перевіряти.
Відповідь: Олена, сподіваюся, що все вийде! Напишіть, що в підсумку :)
Підкажіть 100 гр. дріжджів ... сухих або живих?
Відповідь: Наталя, 100 г живих дріжджів.
Маргарин - 1 упаковка - це скільки?
Відповідь: Маргарину 200 грамів