Нарешті в продажу почали з'являтися качині субпродукти. Курячих-то завжди було навалом, потім стали продаватися індичі, а тепер черга дійшла і до качки.
Варто було очікувати, оскільки качині стегенця і грудки тепер практично на кожному прилавку, та й ціни на них стали більш осудні, якщо, ніж раніше.
Так що після покупки упаковки качиної печінки питання що з неї приготувати навіть не виникало. Всі мої домашні люблять і поважають паштет з курячої печінки. так що качину чекала та ж доля.
Для паштету з качиної печінки знадобиться:
- Качина печінка. 500 гр.
- Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
- Вершкове масло. 100 гр. (На фото в банку фермерське натуральне вершкове масло).
- Вершки 20% -30%. 100 мл.
- Коньяк. 50 мл.
- Мускатний горіх. цілий або натертий.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
- Рослинна олія для обсмажування. 30 мл.
Відразу хотілося б сказати, що мені не подобається солодкуватий смак моркви в паштет, тому я її для паштету не використовую. Якщо ж ви любите морква в паштет, то додайте до списку інгредієнтів одну невелику моркву, яку при приготуванні потрібно буде натерти і обсмажувати разом з цибулею.
Готуємо паштет з качиної печінки.
Качину печінку промиваємо, уважно контролюючи відсутність жовчі про залишків жовчного міхура. При необхідності акуратно вирізаємо все ті ділянки печінки, куди потрапила жовч.
Також відрізаємо жилки і плівки, якщо вони є в наявності.
Безумовно, чим вище якість продуктів, тим краще буде смак у паштету. Банально, але факт. А в паштети дуже велику роль грає якість вершкового масла.
Мені пощастило, у мого сусіда по дачі є своя ферма в Калузькій області. Так що кожного тижня Віктор Іванович їздить за 200 км до себе на ферму, звідки привозить молоко, масло і сметану.
Так що шикарним вершковим маслом, сметаною і парним молоком він мене, як і інших сусідів, постачає постійно, за що йому величезне спасибі.
Нарізаємо цибулю великими шматками. Форма і розмір нарізки значення не мають - нарізаємо як зручно.
Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло і закидаємо в нього цибулю. Злегка присолюємо, щоб розкрити більше запаху цибулі.
На середньому вогні обсмажуємо цибулю до прозорості і запаху смаженої цибулі, після чого відправляємо промиту качину печінку до цибулі. Перемішуємо і злегка обсмажуємо, точніше сказати тушкуємо, оскільки печінку дасть багато соку, разом з цибулею протягом приблизно 10 хвилин.
Зажарювати печінка не потрібно - отримаєте в результаті щось жорстке і сухе, так що як тільки печінку поміняла колір, навіть якщо вона залишається злегка рожева всередині - печінка вже готова.
Додаємо коньяк, перемішуємо і з хвилину випаровуємо алкоголь.
Виливаємо в печінку 100 мл вершків і трьом в вершки трохи мускатного горіха - зовсім небагато буквально третину горішка, а, якщо користуєтеся вже меленим, то приблизно чверть чайної ложки.
Додаємо сіль за смаком, а так само зовсім небагато чорного свежемолотого перцю, скоріше для аромату, ніж чим для гостроти.
Доводимо до кипіння вершки і вимикаємо вогонь під сковорідкою.
Отримуємо качину печінку в цибульний-вершковому соусі.
Перекладаємо все вміст сковорідки в чашу блендера з ножами. Якщо ж блендера немає, тоді весь вміст сковороди, потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою мінімум 2 рази.
Та рідка частина соусу, що залишається в сковороді також відправляється в чашу блендера, а у випадку з м'ясорубкою - в ту ємність, куди ви провернули печінку з цибулею.
Також, поки все гаряче. викладаємо в чашу блендера вершкове масло. Або розм'якшене масло можна замішати в уже провернути, але ще гарячий паштет - це актуально для м'ясорубки.
Розмелюємо паштет до абсолютно однорідного стану.
Розкладаємо паштет по формах, банкам або інший посуді, де ви його збираєтеся зберігати.
Далі можливі два варіанти розвитку подій, в залежності від того. наскільки швидко ви цей паштет збираєтеся з'їсти і чи будете ви залишати його на кілька днів для дозрівання.
Якщо паштет ви збираєтеся з'їсти відразу або за найближчу пару днів, тоді просто закриваємо формочки з паштетом фольгою або плівкою і прибираємо в холодильник.
Якщо ви збираєтеся залишити паштет дозрівати - найкраще днів на 5 в холодильнику, тоді приступаємо до наступного етапу.
Розкладаємо паштет по банкам або по формах, що вам зручніше. Розтоплюємо в невеликій ковші вершкове масло. Саме розтоплюємо, не більше. Масло має стати рідким, але не почати перегріватися.
У формочке або банку заливаємо поверхню паштету розтопленим вершковим маслом. Товщина шару масла - приблизно 5 мм. Стежимо за тим, щоб вся поверхня паштету була покрита шаром масла, Особлива увага стінок форми, а також виступаючих частин поверхні паштету.
Абсолютно весь паштет повинен бути під шаром масла.
Чекаємо, поки масло охолоне, намагаючись не ворушити і не трясти формочки, щоб не пошкодити масляний шар.
Після чого. коли масло охололо і і стало твердіти, прибираємо паштет в холодильник і залишаємо його дозрівати на кілька днів, три-п'ять, днів - досить.
І, коли знадобиться, дістаємо паштет з холодильника і подаємо на стіл.
До нього подаємо нарізані і, найкраще, злегка підсмажені шматочки хліба. Також до будь-якого печеночному паштету дуже доречно подати варення з ріпчастої цибулі - воно чудово відтіняє і доповнює смак паштету.
