Ніжний шоколадний десерт з вершками
Панна кота - ніжний італійський десерт, який підкорив весь світ своїм вершково-ванільним смаком і легкою структурою, завдяки яким він тане в роті. Перекладається Panna cotta як варені вершки або варений крем. Але насправді представляє з себе щось середнє між пудингом, простим желейні десертом і суфле. Незважаючи на своє гарне і в той же час лякає невідомістю назву, готується панна кота дуже просто. Класичний десерт складається з трьох інгредієнтів: вершків, ванілі і желатину. Тим не менш, багато відомі кухарі наполягають на використанні в рецепті 1 частини жирних 33-35% вершків з додаванням половини частини молока жирністю 2,5-4%. Саме такі пропорції дають потрібну текстуру панна коти.
Існує також безліч варіацій приготування смачного італійського ласощі. Вершки - універсальний продукт і поєднується за смаком практично з усім, чим тільки можна. Ось і готується панна кота з додаванням різних фрукт і ягід, трав, солодких соусів, сиропів і топінгів. Сьогодні хочу Вам запропонувати приготувати шоколадний десерт панна кота.
А тепер найголовніше питання! Як має виглядати справжня панна кота? На зрізі десерт повинен мати не глянсову желейну, а матову бархатисту текстуру, як на фото.
- 300 мл жирних вершків 33-35%;
- 150 мл 2,5% молока;
- 40 г цукру;
- 100 г гіркого несолодкого шоколаду;
- 12 г перевіреного сухого желатину;
- 1 г ваніліну.
Якщо Ви використовуєте солодкий шоколад, то зменшите кількість цукру. За рецептом десерт повинен вийти з дуже ніжним солодкуватим смаком. Але кількість цукру можна змінювати на свій розсуд, попередньо знявши пробу.
Рецепт панна коти з шоколадом.
1. Готуємо желатин. Розводимо 12 г сухого порошкового желатину в 100 г дуже холодної води. Ми залишаємо набухати. Желатин краще використовувати перевірений. Буває так, що десерти на основі желе погано застигають. Але збільшувати пропорцію желатину теж небажано, оскільки панна кота вийде надто щільної.
2. Тепер підготуємо шоколад для прикраси панна коти. Спеціальним ножем для овочів робимо трохи великої стружки, використовуючи для цих цілей близько 1/4 плитки. Що залишився шоколад розламуємо на шматочки, а стружку прибираємо в холодильник.
3. У каструлю або сотейник виливаємо молоко. Ставимо на середній вогонь.
4. Додаємо цукор і вершки, перемішуємо. Доводимо до кипіння і знімаємо каструлю з вогню.
5. Желатин до цього часу вже набряк. Даємо вершковою масі півхвилини охолонути і додаємо желатин. Желатин не можна додавати в киплячу масу, інакше десерт не застигне. Ідеальна температура, при якій желатин добре розчиняється і при цьому зберігає свої желюючий властивості - 80-85 градусів.
7. Заливаємо вершково-шоколадну масу в форми. Я зазвичай використовую невеликі силіконові формочки, їх не потрібно нічим змащувати і присипати, а десерти з желе з них дістаються швидко і легко. Але можна використовувати і скляні форми, келихи і креманки. У них же можна і подавати панна коту. Відправляємо в холодильник до повного застигання на 5-6 годин.
8. З силіконової форми панна кота сама вистрибує на тарілку. Якщо Ви використовували форми з іншого матеріалу, то опустіть форму на пару секунд в окріп і потім перевертайте на тарілку. Присипаємо підготовленої шоколадною стружкою. І приємного апетиту!
