Сучасна харчова промисловість активно застосовує масло пальми. Понад п'ятдесят відсотків усіх продуктів робляться на його основі (печиво, сухарики, морозиво). На те є кілька причин. По-перше, така добавка має приємний смак. Хочеться їсти знову і знову. По-друге, один гектар олійних пальм дає більше врожаю, ніж така ж кількість соняшнику. Вигідно? Без сумніву.
Але тут дієтологи забили тривогу: пальмова олія шкідливо! Неприпустимо використовувати його в харчовій промисловості! З'явилося чимало припущень про загрозу здоров'ю, навіть життя. Чи шкідливо пальмова олія? Або все-таки, як інші подібні рослинні рідини, воно корисно? Адже використовується той же кунжутне масло. Корисні властивості доведені, перевірені не однією людиною. А як йдуть справи з витяжкою з олійної пальми?
Пальмова олія: користь і шкода
Існує кілька типів бабассу:
Червоне. Саме природне. Отримане при дбайливому віджиманні. Яке зберегло велику частину корисних елементів. Володіє специфічним ароматом, приємним смаком.
Рафінована. Без смаку і запаху. Оброблене так, що втратило майже всіх корисних речовин. Основний інгредієнт харчових виробів.
Технічне. Використовується в косметичній промисловості.
Корисно тільки червоне. А продається воно в вигляді БАД. У упакованих продуктах харчування - рафінована. Користь його сумнівна. Більше говорять про шкоду. Щиро сподіваємося, що технічне в харчовій промисловості не використовується. Хоча хто знає. На етикетках конкретний тип не пишуть.
Користь «золота» пальми
У червоному масні продукті дуже багато вітаміну А, який важливий для повноцінного функціонування зору.
Багата рубінова рідина вітаміном Е, благотворно впливає на репродуктивну функцію, що підтримує м'язову масу.
Антиоксиданти в складі хімічних інгредієнтів зберігають молодість, борються з вільними радикалами. Каротиноїди покращують стан шкіри, волосся, нігтів. Чому так корисно соняшникову олію для волосся?
Пальмова "золото" сприяє всмоктуванню в кров вітамінів К, D, кальцію і магнію. Правда, з приводу кальцію існують різні думки. З дитячого харчування ця речовина гірше засвоюється.
Продукт з пальми містить корисні ненасичені жирні кислоти. Плюс рослинні представники коензиму Q10.
Ще раз повторимося: користь масла пальми - прерогатива червоною різновиди. Після рафінування продукт майже повністю позбавляється своїх якостей.
Пальмова олія: шкода
Насичені жири сприяють накопиченню на внутрішніх стінках судин холестеринових бляшок. Говорити про шкоду такого явища зайве. Розвивається атеросклероз, тромбоз і інші серцево-судинні проблеми.
Пальмітинова кислота, яка потрапляє в дитячий організм разом з молочною сумішшю (дослідження проводилися саме на цій групі продуктів), зв'язується в кишечнику з кальцієм. В результаті з організму виводяться і жири, і кальцій. У малюків з'являються кольки, порушується мінералізація кісток.
Продукт надає сильне канцерогенну дію. Є деяка не стикування з користю (пункт 3). Але обидва ці положення мають місце.
Користь і шкода пальмового "золота" до кінця не вивчені. Звідси - багато суперечок і невідповідностей. Але в ряді європейських країн це продукт заборонений до застосування в харчовій промисловості. Є над чим подумати.