Нам знадобиться (на 1 порцію):
- рисова локшина - 70 гр
- філе качки - 150 гр
- брокколі - 5-6 невеликих суцвіть
- ріпчаста цибуля - 1/2 шт
- зелена цибуля - 4 стебла
- кінза - кілька гілочок
- горіхи кеш'ю - 1 ст.л.
- лайм - 1 шт.
- Тамаріндовое соус - 3 ст.л.
- пальмовий цукор - 3 Т.Л.
- рибний соус - 3 ст.л.
- чилі - за смаком
Відразу зізнаюся, що я трохи змахлювала - після повернення з Таїланду в моїх шафках завелося безліч баночок і пакетиків з різними соусами-спеціями. Є серед них і спеціальні набори для пад тая, тому складнощів з приготуванням у мене не виникло. Якщо ж у вас немає можливості придбати тайські складові, хоча навіть в нашому скривдженому великими торговельними мережами місті їх можна відшукати, відсутні компоненти завжди можна чимось замінити.
У пад тає важливі дві складові: рисова локшина і соус. Локшину знайти не важко, у мене широка пласка, іншу форму використовувати можна, але не бажано. Попередньо локшину необхідно замочити в гарячій воді (тільки не в окропі!) На 10-15 хвилин або в холодній на 20-30 хвилин. Вона повинна стати еластичною, але залишатися твердої.
А ось з соусом складніше. Якщо немає готового (в наших широтах реально знайти соус для пад тая фірми Сен Сой), то можна спорудити щось схоже самому. У соусі повинні бути присутніми чотири традиційних для Таїланду смаку:
- кислий - його дає тамаринд, який можна замінити соком лайма чи оцтом (рисовий, яблучний),
- солодкий - пальмовий цукор (можна замінити звичайним або коричневим),
- солоний - рибний соус, його легко знайти, тому нічим не замінюємо (в крайньому випадку візьміть соєвий соус),
- гострий - чилі, свіжий або сушений. Тайці часто використовують підкопчений сушений чилі.
Інгредієнти для соусу необхідно нагріти до розчинення цукру. Пропорції назвати складно, як я написала вище, візьміть всі складові приблизно в рівних кількостях і обов'язково пробуйте-регулюйте смаки, як вам подобається, а кількість чилі залежить тільки від вашої здатності його переносити.
Готуємо інші інгредієнти. Традиційно пад тай готується або з креветками (і іншими морепродуктами), або з куркою. Але ніщо нам не заважає використовувати свинину або, як в моєму рецепті, качку. До речі, у мене склалося відчуття, що якби в пад тає не було м'яса, я б цього навіть не помітила - все-таки в головній ролі тут локшина з соусом. М'ясо нарізаємо тонкими смужками.
З овочів і інших продуктів в хід йдуть паростки сої, бобові, цибуля, пекінська капуста, листя пак чой, сир тофу, смажене яйце. Ми сьогодні додаємо в блюдо капусту брокколі, заздалегідь відварену 3-4 хвилини. Ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою, пір'я зеленої цибулі ріжемо завдовжки 5-7 см. Крупно рубаємо горіхи кеш'ю (можна замінити арахісом) і зелень кінзи. Все готово, можна «збирати» наш пад тай.
У глибоку добре розігріту сковорідку, бажано використовувати вок, наливаємо дві столові ложки рослинної олії, швидко обсмажуємо м'ясо майже до готовності (на це не піде багато часу, оскільки м'ясо порізане тонко), додаємо ріпчасту цибулю. Через хвилину після цибулі, який, як і інші овочі, повинен залишитися злегка хрустким, кладемо локшину, смажимо 2-3 хвилини, постійно струшуючи сковороду і перемішуючи вміст. Тепер черга брокколі і зеленої цибулі. Смажимо ще хвилину (навіть не стільки смажимо, скільки даємо капусті і цибулі прогрітися до температури інших продуктів). Вливаємо соус, перемішуємо і блюдо можна подавати.
Різниця, звичайно, видна неозброєним поглядом. І нехай моя страва вийшло всього лише «в стилі ...», але вийшло щось чертовски добре! 🙂
Пад тай зверху посипають зеленню кінзи і рубаними горіхами, збоку кладуть скибочку лайма. Іноді додають дрібні сушені креветки (ох уже ці тайці!), Не залежно від того, готуєте ви локшину з морепродуктами або з м'ясом.
Принадність цієї страви в простоті, швидкості приготування та насиченості смаку. Це, мабуть, кращий фаст фуд, який я їла в своєму житті. Навіть стамбульські рибні бургери стемніє поруч з тайської смаженої рисовою локшиною.
Готуйте і насолоджуйтеся новими смаками. А якщо будете в Таїланді, то обов'язково спробуйте пад тай в макашніц у тайців, які готують «як для себе», а не в ресторані у професійних кухарів.