Корисні поради
- Щоб приготувати чахохбілі, краще використовувати сотейник або сковороду з глибоким дном.
- Прянощі додавай в самому кінці приготування чахохбілі, інакше готову страву буде гірчити.
- Щоб зробити страву більш кислим, можна додати до нього трохи сухого вина.
- «Правильне» чахохбілі готується без додавання води, виключно в соку овочів. Але якщо рідини недостатньо, можеш додати трохи окропу - це страви не зашкодить.
- Якщо ти використовуєш нежирну курку. можеш обсмажити її на соняшниковій олії.
Чахохбілі з курки «класичний»
Інгредієнти (на 6 порцій):
- стегенця або курка - 1,5 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- червоне сухе вино - 1 склянка;
- лимон - 1 шт .;
- зелень: базилік - 1/2 пучка; петрушка - 1 пучок; кінзи - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- спеції (червоний перець, коріандр, лавровий лист, хмелі-сунелі).
- Вимий стегенця (якщо курка то разрежь для порцій), шкурку і жир залиш.
- Наріж овочі великими шматочками (морква і цибуля).
- Постав сковороду на сильний вогонь, розігрій, а потім ослаб вогонь.
- Поклади стегенця або порізану курку в сковороду і засмажити до появи скоринки.
- Виклади м'ясо зі сковороди і посмаж в ній овочі.
- Переклади м'ясо і овочі в сотейник або глибоку сковороду, і туші під кришкою 15-20 хвилин на малому вогні.
- Потім додай спецій, сіль, вино і томатну пасту.
- Обшпар окропом помідори і зніми з них шкірку, поріж і додай в сковороду до м'яса.
- Туші блюдо 30 хвилин.
- Після приготування посип зеленню і подай з часточками лимона або лимонним соком.
Чахохбілі з куркою і картоплею
- стегенця або курка - 1,5 кг;
- часник - 3-4 зубки;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 5-6 шт .;
- сіль за смаком;
- спеції (лавровий лист, кріп - 1 пучок, петрушка 1/2 пучка, хмелі-сунелі, м'ята - кілька листочків, паприка в порошку);
- соняшникова олія.
- Помий стегенця (якщо курка то разрежь на порції), посип м'ясо спеціями і залиш їх вбратися на 15 хвилин.
- Розігрій сковороду на великому вогні. Потім зменш вогонь і посмаж курку, часто її перевертаючи, до появи скоринки. Смажити потрібно без масла! Потім переклади курці в сотейник, а сік, що залишився вилий в миску.
- Картоплю і цибулю наріж великими скибочками, часник наріж дуже дрібно або пропусти через прес.
- У сотейник налий соняшникову олію і посмаж курку 10 хвилин, потім додай цибулю і досмажити ще 5 хвилин.
- Обдавши окропом помідори, зніми шкірку, подрібніть.
- Додай помідори і картоплю до м'яса, перемішати, і туші 20 хвилин.
- Поріж дрібно зелень, додай до м'яса, посолити, додати спецій і трохи часнику. Туші ще 5 хвилин.
- У сік, який залишився після смаження м'яса, додай часник, що залишився і мелений перець.
- Перед подачею страви полів його соусом.
Чахохбілі з куркою і баклажанами
- курка або стегенця - 1,5 кг;
- великі помідори - 4 шт .;
- перець чилі маленький - 1шт .;
- часник - 3 зубці;
- баклажани невеликі - 2-3шт .;
- сіль за смаком;
- спеції (хмелі-сунелі - 1 ст.л. кілька гілочок кінзи, базиліка, перець червоний або чорний мелений).
- Поріж баклажани на великі кубики, пересип сіллю і залиш на 20 хвилин, потім промий холодною водою.
- Помий і розріж курку на порції (або стегенця), просуши за допомогою серветок або рушники.
- Покається сковороду на великому вогні, зменш вогонь і посмаж курку часто перевертаючи до появи скоринки; потім виклади курку в сотейник де будеш готувати страву, а сік вилий в окрему тарілку.
- Обдавши окропом помідори, зніми з них шкірку, дрібно поріж.
- Додай порізані помідори до курки.
- Поріж цибулю кільцями і посмаж на соку курки (не використовуй олію!) На окремій сковороді до золотистої скоринки.
- Так само обсмажити баклажани в цьому ж курячому соку хвилин 5.
- Додай лук і баклажани в сотейник до м'яса і помідорів, туші приблизно 30 хвилин.
- Придуши часник, поріж дрібно перець чилі, дрібно поріж зелень і додай все це до м'яса; так само додай спецій і солі по - смаку і потушкуй ще хвилинок 5.
- Вимкни вогонь і залиш блюдо на 5-7 хвилин, щоб все соки гарненько вбралися в м'ясо.
Чахохбілі - традиційне грузинське блюдо і його можна приготувати за класичним рецептом. Але не забувай про фантазії, адже додавши різних пряних спецій або поекспериментувавши з овочами, блюдо стане ще смачніше. Чахохбілі прийнято подавати окремо, але можна з відвареною картоплею, або кашами. Головне щоб гарнір не перебивати пряний смак чахохбілі.