Одним з найпопулярніших продуктів, що становлять основу раціону мільйонів людей, без сумніву, є курка. Приїстися нею складно, якщо не лінуватися експериментувати і відкривати для себе нові страви, благо курка сприяє цьому, і варіантів її приготування сотні. Легкі салати, дієтичні перші страви, ситне доповнення до гарніру або самостійні страви: запіканки, фаршировані страви, рагу, а також найніжніші закуски - будь-які страви з курки відрізняються апетитними і приємним смаком.
Перш ніж розповісти, як правильно приготувати курку. кілька загальних рекомендацій про вибір тушки, свіжої або замороженої, і її зберіганні: вона повинна бути досить угодованої, пружною, з рожевою гладкою шкірою, злегка вологою (мокра шкіра у курки розмороженої).
Свіжу тушку можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Заморожену перед використанням необхідно розморозити: чим повільніше це робити, тим більше вона збереже соковитості. Краще розморожувати її на нижній полиці холодильника. Якщо ж критично немає часу, курку можна занурити в холодну воду і кожну годину цю воду міняти. Зберігати в розморожених вигляді також можна не більше 48 годин. Але курка повинна бути разморожена повністю, щоб під час приготування не залишилося Непропечений частин.
При будь-тепловій обробці курки необхідно домагатися повного її приготування, щоб ненароком не підхопити інфекцію. Наприклад, не допускати попадання м'ясного соку на інші харчові продукти. Кухонне приладдя після обробки курки треба добре промити, як, власне, і руки.
Не можна переривати процес приготування птиці, оскільки це різко збільшує зростання бактерій, що підвищує небезпеку харчового отруєння.
Як правильно приготувати курку в духовці
Курка. запечена в духовці, стане центральним блюдом і на святковому столі, і урізноманітнює буденний вечерю, і послужить відмінною закускою до пива в вихідний день (маю на увазі улюблені Гострі курячі крильця). Варіантів приготування курки в духовці дуже багато: запікання цілком, в тому числі і в фаршированому вигляді, гасіння частин курки під соусом, приготування з іншими інгредієнтами в рукаві або запікання в фользі. Словом, на будь-який смак, від найпростіших блюд до більш складних, наприклад, курки Галантин. фаршированої особливим чином, без кісток.
Перед запіканням потрошённую курку варто помити, промокнути паперовим рушником, після посолити і поперчити всередині і зовні.
Для гарної вечері у вихідні або в будні дуже рекомендую запікати Курку з картоплею та іншими овочами в рукаві (спеціальний кулінарний пакет з поліетилену для приготування страв в духовці). Запікати її можна цілком або частинами. У будь-якому випадку, пропаріваясь гарячим повітрям, блюдо вийде дуже соковитим, в ньому збережеться велика кількість вітамінів і поживних речовин, а інгредієнти, насичуючись один від одного соком і ароматом, набувають неповторний смак. Рукав можна використовувати і в мікрохвильовій печі.
Курку (краще частини) при запіканні у фользі можна обертати фольгою або викладати на неї тушку.
Щоб дрібні шматочки курки вийшли соковитими, їх краще запікати в горщику або в формі, чавунної або скляній.
Можна запікати і прямо на деку, періодично поливаючи соком, що виділився. Правда, після цього доведеться відмивати не тільки деко, а й внутрішню частину духовки.
Як правильно приготувати курку в мультиварці
Незважаючи на те, що приготування курки в мультиварці займає досить багато часу, багато хто віддає перевагу саме такому способу, завдяки якому м'ясо виходить ніжним, дуже соковитим, корисним, до того ж не пригорає. Такий спосіб не вимагає витрат сил, це теж важливо.
З курки знімаємо шкіру і зрізаємо жир. До речі, шматочки курки можна злегка обсмажити, що додасть страві особливий, насичений аромат. Якщо курка готується з овочами, то шматочки овочів краще класти на дно агрегату і зверху прикрити шаром м'яса, оскільки часу на приготування свіжих овочів знадобиться більше, ніж для приготування м'яса птиці. Прянощі краще додати під час приготування страви, а трави і сіль - в кінці.
Готувати курку в мультиварці можна по-різному: цілою тушкою, шматками в соусі, з овочами і гарнірами. Соусами і підливами зловживати не варто, оскільки рідина в мультиварці випаровується слабо.
Ось хороший рецепт Курки в кисло-солодкому соусі для мультиварки.
- стегенця 3 шт.
- яблуко 1 шт.
- масло рослинне 2-3 ст.л.
- мед натуральний 1 ст.л.
- кетчуп 1 ст.л.
- гірчиця 1 ст.л.
- соєвий соус 1 ст.л.
- сіль
Додати в мультиварку масло і викласти стегенця, обсмажувати 15 хвилин, перевернути і посолити. Поверх м'яса розкласти шматочки яблука, обсмажити ще 15 хвилин. З інших інгредієнтів приготувати соус, полити їм курку з яблуками і тушкувати страву 1,5-2 години.
Як правильно приготувати курку гриль
За калорійністю курка гриль має найменші показники навіть для курячого м'яса. Курку гриль готують різними способами: на природі або вдома в духовці або мікрохвильовій печі. Звичайно, гриль на рожні - поза конкуренцією! На пікніку кращим пристосуванням стане грати з нержавіючого металу з ручкою, призначена для смаження великих шматків м'яса. Для приготування в духовці знадобиться або жаровня, або банку з не дуже широкою шийкою: класичний спосіб - курка на пляшці або банці.
Для приготування курки гриль треба вибирати свіжу молоду ніжну тушку, краще піврічних курчат, яких достатньо посолити, поперчити, змастити маслом. Попередньо курчат краще замаринувати.
Рецепт курки на вугіллі
Курку 1,5 кг розрізаємо вздовж грудки, як курча тапака. Крильця закріплюємо за спиною тушки. Готуємо маринад: змішуємо по 1 ч.л. подрібненого шавлії і розмарину, 1 ст.л. солі, 2 давлені зубчики часнику, трохи чорного перцю з 1 ст.л. оливкового масла. Натираємо сумішшю курку зсередини, маринуємо 1 годину. Тепер тушку можна викладати на решітку над вугіллям на висоті 20 см і смажити, часто перевертаючи і періодично змащуючи оливковою олією. З курки перестав стікати жир - можна опустити грати нижче на 5 см. Курка на вугіллі готується близько години. Особливо добре ця апетитна пташка з сухим червоним вином. Можна подати до неї і засмажені на шампурах овочі: помідори, цукіні, баклажани.