П'ять рецептів сирної паски
400 гр. сиру (краще пожирніше, 9%)
100-150 гр. цукру
100 гр. вершкового масла розм'якшеного
1 жовток
200 мл. вершків 33%
1 ч. Ложка ванільного цукру
0.5 склянки родзинок
жменю цукатів.
Якщо сир водянистий, то його потрібно загорнути в марлю і покласти під невеликий прес, на ніч залишивши в холодильнику.
Сир двічі протерти через сито. Ізюм обшпарити окропом, обсушити на паперовому рушнику, цукати дрібно порізати.
Вершкове масло розтерти з жовтком, вершки збити з цукром і ванільним цукром.
Спеціальну форму для паски або овальну миску застелити злегка вологою марлею, її краї повинні звисати.
У мисці ретельно змішати сир, масло, вершки, родзинки і цукати, викласти отриману масу в форму,
утрамбувати, краї марлі підняти нагору, зверху поставити блюдечко або маленьку тарілку,
придавити невеликим вантажем, можна літрової банкою з водою.
Прибрати паску в холодильник на добу.
Потім обережно перевернути паску на блюдо, зняти марлю, паску прикрасити цукатами або родзинками.
Зберігати в холодильнику.
Інгредієнти для 2-х маленьких або на 1 велику:
1 кг жирного сиру, протертого через сито
8 яєчних жовтків
200 г вершкового масла кімнатної температури
1 стакан густих вершків 36%
250 г цукрової пудри
1 столову ложку апельсинового лікеру
3/4 склянки цукатів апельсинової кірки
50 г темного шоколаду 70%
Збити міксером жовтки з цукром, в пухнасту масу.
Додати вершки, продовжувати збивати.
Вилити в каструлю і поставити на вогонь.
Довести до кипіння і зняти з вогню.
Потім додати сир, розм'якшене вершкове масло, апельсиновий лікер і перемішати до отримання однорідної маси.
Додати рідкий шоколад і перемішати до отримання однорідної маси.
Все збити міксером.
Після ретельного збивання додати цукати апельсинової цедри і перемішати.
Масу помістити в марлю і поставити під прес, що б вийшла рідина.
Поставте в холодильник на ніч.
На наступний день, обережно видалити з форми, прикрасити шоколадом і апельсиновою цедрою і подавайте.
3. сирної паски З курагою
Сир - 1 кг
Цукор - 1 стакан
Вершкове масло - 100 грам
Сметана - 100 грам
Вершки - 100 мл
Мед - 3 ст. ложки
Жовтки - 4 штуки
Цедра лимона - з 1 лимона
Ванільний цукор - 1,5 ст. ложки
Курага - 150 грам
Коньяк - 2 ст. ложки
Для Пасхи сир купити жирний. Краще на ринку або приготувати свій домашній.
Сир потрібно добре віджати і дати стекти сироватці.
Вершки повинні бути жирністю не менше 20%, а сметана краще - 30%, але не менше 20%.
Лимон вимити і очистити цедру. Нарізати дрібними смужками або натерти на тертці.
Курагу промити, обсушити і замочити в коньяку на кілька хвилин.
Можна і в ромі або лікері. Потім нарізати дрібними кубиками або смужками.
Сир протерти через дрібне сито. Вершкове масло розтопити.
До протертого сиру додати курагу і лимонну цедру.
У каструльці змішати вершки, мед, жовтки (2 штуки), ванільний цукор,
поставити на водяну баню і варити 3 - 4 хвилини.
В окремому посуді розтерти жовтки, що залишилися з цукром,
додати розтоплене вершкове масло, сметану. Все добре збити.
До підготовленого сиру додати яєчно-медову суміш, добре перемішати.
Підготувати форму, куди будете укладати сирну масу.
Марлю змочіть водою, відіжміть і вистелити нею всю форму.
Укладаєте сирну масу ложкою, добре утрамбовуючи кожну порцію.
Коли форма буде заповнена, кінці марлі загорніть,
зверху форму притисніть вантажем і залиште на добу в холодильнику.
Готову паску з сиру з курагою обережно вийміть з форми на блюдо або плоску тарілку.
Прикрасити паску з сиру з курагою можна ягодами кураги, родзинками, кольоровим мармеладом,
лимонними часточками, тонко нарізаними апельсинами, ківі.
Можна приготувати крем, яким полити зверху сирну паску і прикрасити збитими вершками.
1 кілограм 18% -го сиру
400 грамів цукрової пудри
400 грамів вершкового масла
300 грамів вершків (30% жирності або більше)
100 грамів цукатів
100 грамів родзинок
100 грамів зацукрованої або сушеної вишні (за бажанням, але вишня додає особливого присмаку і аромат)
100 грамів злегка обсмажених кешью або мигдалю
50 грамів шоколаду (без добавок чорний, від 72% і більше)
6 жовтків (краще домашніх з яскравим жовтком)
12 грамів ваніліну
Для прикрас:
Ізюм та сухофрукти на вибір
цукати
Цукрова пудра
Шоколадна глазур або розтоплений шоколад
Сир обернути марлею, покласти між двома дошками і придавити гнітом (наприклад, 3-літрової банкою з водою).
Підставити мисочку і поставити в холод на 12-24 години.
Віджатий сир протерти двічі через сито.
Для цього на миску поставити перевернуте сито і протирати маленькими порціями.
Коли ви двічі протрете, сир стане пишним і повітряним ..
Залити окропом приблизно хвилин на 10 цукати, родзинки і вишню.
Злити і ретельно обсушити паперовими рушниками.
Вишню і цукати подрібнити.
Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури розтерти з цукровою пудрою.
Поступово, по одному, додати яєчні жовтки, збиваючи до однорідної маси.
Додати протертий сир, ваніль, цукати, родзинки, шоколад і подрібнені горіхи.
Все ретельно перемішати.
Збити охолоджені вершки на низькій швидкості, інакше вони можуть перетворитися в масло.
Якщо вершки рідкі, можна додати загущувач для вершків або трохи розведеного желатину.
Акуратно, постійно розмішуючи ввести вершки в сирну масу.
Ретельно розрівнювання, вистелити пасочницу (або будь-яку іншу форму) вологою тканиною або марлею.
Заповнити форму, щільно утрамбувати, уникаючи пустот і бульбашок повітря.
Поставити на добу в холодильник, придавивши легким вантажем.
Якщо ви додавали желатин, то час скоротитися.
Сир 9% 350 г
Сметана 20% 150 г
Яйце 2 шт
Цукор 100 г
Ванільний цукор 2 г
Ізюм 100 г
Цукати 150 г
Натираємо сир через сито, відокремимо білки від жовтків.
Додамо в жовтки цукор.
Додамо масло і сметану.
Ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси.
В кінці додамо ванільний цукор і перемішати.
З'єднаємо сир і масу.
Додамо родзинки і цукати.
Знову все ретельно перемішати.
Форму для випічки вистилає марлею і викладаємо в неї сирну масу.
Закриваємо марлею, добре приминає.
Ставимо паску в прохолодне місце мінімум на 6 годин.
Готову паску виймаємо з формочки, прикрашаємо цукатами і листочками м'яти.
Щоб сир краще утрамбувати, можна поставити на паску вантаж.
