Доліхос, єгипетські чи гиацинтовиє боби - це один з найдавніших видів квасолі, відомий людству. Його батьківщина - передгір'я Кіліманджаро, звідки він проник в Єгипет, а потім поширився по всій Азії. Це сталося так давно, що назви цієї рослини на різних мовах абсолютно різні, адже кожен народ вважав його своїм і називав по-своєму, не запозичуючи у сусідів. На Кавказі ця рослина називається лобія. Саме з нього готували знамените блюдо лобіо, поки не з'явилися нові більш зручні в зверненні сорти квасолі. Зараз долихос або лобія рідко використовується в кулінарії. Цьому є кілька пояснень: долихос дуже довго готується і містить глікозиди - речовини, які в організмі людини перетворюються в синильну кислоту. Саме тому так важливо заздалегідь замочити ці боби, кілька разів змінити воду, а потім варити годину або довше. Доліхос - це продукт для тих, хто нікуди не поспішає.
- 100 г квасолі долихос,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 стебло цибулі-порею,
- 1 качан брокколі,
- Сіль, перець, рослинне масло за смаком.
Доліхос замочіть на ніч, а краще на добу, злийте воду і варіть на слабкому вогні в несолоної воді, не накриваючи кришкою, 1-1,5 години. При необхідності підливайте воду. Коли квасоля розм'якшиться, посоліть її, покладіть поверх качан брокколі і поваріть ще 7-10 хвилин, щоб брокколі приготувалася на пару. В цей час в сковороді або воке на сильному вогні обсмажте цибулю, моркву і порей. Стебло брокколі наріжте і теж обсмажте разом з овочами. З квасолі злийте воду, висипте квасоля до овочів, додайте суцвіття брокколі, посоліть, поперчіть, перемішайте, накрийте кришкою і потім на слабкому вогні 7-10 хвилин.
Овочеве рагу з квасолею долихос - смачне, ситне і збалансоване блюдо для тих, хто піклується про здоров'я і красу.