Приготувати за півгодини вечерю для великої компанії? Не питання, якщо це овочеве рагу з кабачками, баклажанами і картоплею - рецепт з фото для всіх бажаючих дізнатися, як готується це смачна страва. Овочі в рагу ріжуться крупно, це значно скорочує час, і ще важлива послідовність закладки продуктів. Є овочі щільні, вони відправляться в каструлю першими. А м'які, соковиті додам в процесі приготування. Поки одне гаситься, інше ріжеться - дивись, рагу вже і готово. Подавати можна гарячим, остиглим, з хлібом або гарніром з відвареного рису, звареного без солі.
В рецепт овочевого рагу з кабачками, картоплею і баклажанами я додав цибулю з морквою, помідори і пристойну порцію спецій. Ви можете приправ взяти поменше, а овочів побільше. Літо ж - вибір величезний, і все свіже, корисне.
складові
Для приготування овочевого рагу знадобиться:
- баклажан - 1 великий (500-600 г);
- кабачки - 2 шт;
- картопля - 10-12 шт;
- помідори - 4-5 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 великих або 10 дрібних цибулин;
- морква - 2 шт;
- олія соняшникова - 6 ст. л;
- сіль за смаком;
- куркума, перець чилі, паприка - по 1 ч. л (кладіть до смаку);
- вода - 1 стакан.
Як приготувати овочеве рагу. рецепт
Овочі я відразу почистив, щоб потім займатися тільки нарізкою і поглядати як що гаситься або обсмажується. Кабачок хоч і молоденький, але шкірку з нього краще зняти, а баклажани я не чищу. Гіркота видаляється простим випробуваним способом, про нього трохи нижче.
Нарізав баклажан широкими смужками товщиною 2-3 см. Потім кубиками, досить крупно.
Переклав в друшляк, всипав чайну ложку солі. Перемішав і залишив на десять хвилин. Сіль сприяє виділенню соку, разом з ним піде і гіркота.
Лук нашаткувати півкільцями. Кабачки, картоплю і моркву часточками, помідори кубиком. Як бачите, нарізка досить велика.
Розігріваю масло, даю час добре розжаритися. Першим в каструльку відправляється цибулю. На несильному вогні він буде гаситися хвилини три, поки не стане майже прозорим.
Ну ось, цибулю віддав свій смак і аромат маслу, пора додати спеції. Я люблю коли рагу щедро приправляється перцем, ви ж підбирайте кількість спецій на свій смак. Якщо ще не готували з куркумою - раджу спробувати, готову страву стає яскравим, виглядає барвисто і апетитно.
Спеції в маслі обсмажую з хвилину, постійно помішують. Якщо залишити просто в гарячому маслі, можуть згоріти, рагу буде гірчити.
Слідом за цибулею в масло завантажую картоплю. Вона найщільніша з овочів, їй потрібно більше часу щоб розваритися. Обсмажую пару хвилин, кубики просочуються ароматом спецій і маслом.
Якраз десять хвилин пройшли, пора згадати про баклажанах. Висипаю їх з друшляка в раковину з холодною водою, промиваю від солі. Потім набираю в жменю, підставляю під проточну воду і потім злегка віджимають. Кубики не повинні деформуватися. Тепер баклажани НЕ будуть гірчити і збережуть свій своєрідний терпкий смак.
Додав морква. Вона така ж щільна, як і картопля, ці овочі закладаються майже одночасно.
Помішуючи, гасив хвилин п'ять. Висипав кабачки, змішав і дав потомитися небагато. Кабачки майже відразу вберуть масло і почнуть віддавати сік.
Після кабачків додав баклажани, завадив. На дні каструльки вже з'явився овочевий сік, так що можна не побоюватися, що овочі пригорять.
Підсолити злегка. Раджу спочатку кидати солі поменше, вона є в баклажанах. А смак підправити в кінці готування.
Влив воду, зовсім небагато десь 200 мл. Вода потрібна для того, щоб овочі швидше розм'якшилися. Якщо готувати не поспішаючи, то цілком вистачить того соку, що дадуть кабачки, баклажани і помідори. Довів до кипіння, щільно накрив і залишив гаситися на десять хвилин. Час приготування залежить від ступеня зрілості овочів і від того, наскільки крупно вони нарізані. Молоді овочі готуються швидко, за 10-15 хвилин все буде готово.
Перевірив на м'якість картопля - кубики легко розламується, значить, картопля повністю готова і можна завантажувати помідори. На початковому етапі я не кладу томати, щоб кислота, яка в них є, не перешкоджала развариванию картоплі. Дав закипіти, спробував на смак. Через п'ять хвилин вимкнув і залишив на гарячій конфорці настоятися.
Навіть без додавання води овочеве рагу вийде соковитим. Але якщо ви любите щоб був майже супчик, то в процесі приготування підлити окропу або бульйону.
Ну, ось і готово овочеве рагу з кабачками, баклажанами і картоплею, рецепт вийшов дуже докладним, а рагу таким смачним, що з'їли все без залишку навіть незважаючи на відсутність в ньому м'яса. Якщо віддаєте перевагу м'ясної варіант, подивіться рагу з овочів і курки - готується трохи довше, але теж нескладно. Всім смачного! Ваш Плюшкін.
