Різні закуски і салати на основі синенькі завжди виходять неймовірно смачними. Овочі самі по собі досить м'ясисті і мають яскраво виражений смак. Але не зайвим буде доповнити їх спеціями, томатами, цибулею та іншими овочами. З такого набору інгредієнтів виходить дивовижна консервація.
На приготування такої консервації йде 1,5 години, а з перерахованих тут інгредієнтів виходить 2 півлітрові банки.
складові
- Баклажани - 1 кг
- морква - 200 г
- перець болгарський - 300 г
- цибуля - 250 г
- помідори - 400 г
- часник - 1 головка
- петрушка - 1/2 пучка
- перець гострий - 2 шт.
- рослинне масло - 1/2 ст.
- цукор - 1,5 ст. л.
- сіль - 2 ст. л.
приготування
1. Насамперед слід зайнятися «синенькими». Овочі спочатку промити, а потім обсушити рушником. Видалити плодові ніжки. Очистити баклажани від шкірки, зрізавши її ножем.
2. Нарізати баклажани невеликими шматочками. Скласти їх в глибоку миску. Посипати шматочки баклажанів 1 ст. л. солі. Перемішати, залишити настоятися на 45 хв.
3. Морква очистити. Обполоснути коренеплоди водою. Натерти моркву на крупній тертці.
4. В окріп занурити томати. Потім обдати помідори холодною водою. Зняти шкірку. Вирізати залишки плодових ніжок. Нарізати томати тонкими скибочками (кружечками або часточками). Скласти шматочки помідор в миску. Посипати їх цукром і сіллю, що залишилася, перемішати.
5. Болгарський перець очистити від насіння і плодових ніжок. Нарізати перці кубиками середньої величини.
6. Цибулини очистити від лушпиння. Дрібно нарубати лук ножем.
7. Петрушку і гострий перець обполоснути. Зелень відокремити від стебел. Покласти петрушку в чашу блендера. Гострий перчик очистити від плодоніжок і насіння. Додати в чашу. Зняти лушпиння з зубчиків часнику. Скласти їх в чашу.
8. Блендером подрібнити петрушку, перець і часник. Перемолоти масу до утворення однорідної пряної кашки.
9. У глибоку сковороду (або каструлю з товстими стінами) влити рослинне масло. Нагріти його. Шматочки баклажан віджати руками, щоб стекла зайва рідина. Викласти кубики синенькі в розігріте масло. Смажити 7 хв на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Потім зменшити вогонь до мінімального. Поверх баклажан викласти пряне пюре з часнику, петрушки і перцю.
10. Додати в сковороду цибулю. Зверху викласти шар моркви, а потім - болгарського перцю.
11. Рівним шаром розподілити в сковороді томати.
12. Накрити сковороду кришкою. Гасити салат 1 година на маленькому вогні. Блюдо потрібно періодично помішувати.
13. Розкласти салат по стерилізованих банках. Закупорена ємності прокип'яченому кришками. Перевернути, прибрати під плед до охолодження.
Господині на замітку
1. Здавалося б, немає різниці, соковиті або м'ясисті помідори куплені для приготування цієї закуски, адже вони цілу годину будуть гаситися. Насправді зазначені якості важливі. Через надлишків томатного соку всі блюдо стане рідкуватий і схожим на соус з вкрапленням овочів. Шматочки томатів з щільною м'якоттю в процесі термообробки придбають таку ж консистенцію, як кубики баклажанів, солодкого перцю. Консервація буде однорідною і досить густий - як і передбачає рецепт.
2. У цій зимової заготівлі виразно відчувається присутність гіркого перцю. Одна справа, якщо вживати її стануть тільки дорослі, зовсім інше, коли закуска включена в дитяче меню - природно, не в раціон малят до 7-річного віку. Часто навіть підлітки не люблять перчену їжу. Орієнтуючись на смаки домочадців, можна регулювати ступінь гостроти страви. Цілком припустима заміна пекучого продукту більш делікатним, наприклад тертим хріном. Смак закуски пом'якшиться.
3. Посипані сіллю баклажани виділять неапетитну коричневу рідину і самі значно потемніють. Це нормальне явище, обумовлене виходом соланіну. Завдяки позбавленню від нього покращаться органолептичні властивості овоча. Процедура дуже потрібна!
Rating: 5.0. From 3 votes.
Схожі статті
